闭秋华
- 作品数：6 被引量：21H指数：4
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广西壮族自治区科学研究与技术开发计划上海市教育委员会创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 水牛乳抗氧化活性多肽的研究
- 水牛乳是一种优质的地方特色乳，其蛋白含量远高于荷斯坦牛奶，因此受到了广泛重视，但是有关水牛乳的研究还较少，仅能看到有关水牛乳理化指标以及组成结构的研究。关于利用水牛乳蛋白制备活性肽的研究很少，只看到有关利用水牛乳酪蛋白制...
- 闭秋华
- 关键词：酶解工艺响应面优化活性肽
- 广西南宁市场流行干酪的质量特性与评价被引量：1
- 2013年
- 从广西南宁市场购买最受欢迎的6种进口干酪,对其营养成分、质构和感官特性进行分析,并结合简单相关和典型相关分析研究干酪质构特性和感官特性间的关系。结果表明:水分含量适中,滋气味、组织状态和纹理图案较好的Cheddar干酪最受消费者欢迎。简单相关分析中硬度、胶黏性与组织状态间相关系数超过了0.7,其他相关系数均低于0.7。典型相关分析结果表明,干酪质构特性和感官特性间的相关主要是干酪咀嚼性、胶黏性和组织状态、纹理图案的关系密切引起的。
- 白文娟吴守允闭秋华陈文硕李全阳
- 关键词：干酪质构特性感官特性
- 指导高校本科生创新实验的体会和展望被引量：2
- 2011年
- 结合自身指导本科创新实验的经验,针对高校食品专业为社会培养自主创新性人才的目标,探讨开展创新性实验对提高学生自主创新能力和综合素质的具体影响,并对促进实施本科创新性实验提出了几点建议。
- 林莹尹秀华曾坚杨有闭秋华
- 关键词：高等教育本科生创新性实验
- 水牛奶乳清蛋白制备抗氧化活性肽工艺的研究被引量：8
- 2012年
- 实验是以水牛奶为原料,分离纯化后得到乳清蛋白。利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶5种不同的蛋白酶对水牛奶乳清蛋白酶解以制备抗氧化活性多肽。酶筛选结果显示,中性蛋白酶是最适宜酶解水牛奶乳清蛋白制备抗氧化活性肽,其酶解液的还原能力和DPPH自由基清除率较其他4种酶高。探讨酶解反应时pH、温度、时间、酶浓度对酶解反应的水解度、酶解液的还原能力和DPPH自由基的清除率的影响,在单因素试验基础上,采用响应面法对酶解工艺进行优化。结果表明,中性蛋白酶酶解乳清蛋白的最佳工艺参数为:pH为7.4,温度为50.5℃,酶与底物浓度比为2.1%,酶解时间5.0h,此时2mg/mL酶解物的DPPH自由基清除率为32.58%。实测结果与预测值吻合效果良好。
- 闭秋华孙宁白文娟陈文硕王娇李全阳
- 关键词：水牛奶抗氧化活性肽
- 搅拌型芒果果粒水牛酸乳制作工艺及其优化途径的研究被引量：4
- 2012年
- 以具有广西特色的芒果和水牛奶为原料,先进行单因素实验,再利用Box-Behnken中心组合设计,将组合赋权评价方法和响应面分析法结合运用,优化搅拌型芒果果粒水牛酸乳制作工艺。结果表明:搅拌型酸乳的色泽、风味、质构的组合权重分别为0.311,0.373,0.336。其最优制作工艺条件是:砂糖质量分数为8%,果粒添加量10%,复配稳定剂添加量0.09%。依照优化工艺进行验证,采用组合赋权法评价样品,制品质量总分为1.21,误差较小,可见所建立的数学模型能较准确地反映搅拌型芒果果粒酸乳的工艺条件。
- 陈文硕李全阳闭秋华白文娟王娇
- 关键词：响应面分析法组合赋权法
- 酶解水牛奶酪蛋白制备抗氧化活性肽工艺的研究被引量：5
- 2012年
- 以水解度、还原能力和DPPH自由基清除率为检测指标,比较筛选碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶水解水牛奶酪蛋白制备抗氧化活性肽,筛选出中性蛋白酶是最适用酶。应用单因素和响应面法对酶解工艺进行优化。结果表明:中性蛋白酶酶解酪蛋白的最佳工艺参数:pH为6.9,温度为46℃,酶与底物浓度比为4.6%,酶解时间4.0h,此时10mg/mL酶解物的还原能力为0.457。实测结果与预测值符合性良好。
- 闭秋华宫霞白文娟陈文硕李全阳
- 关键词：水牛奶酪蛋白酶解物抗氧化活性肽
