谭志国
- 作品数：15 被引量：46H指数：3
- 供职机构：湖北经济学院更多>>
- 发文基金：川菜发展研究中心项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理社会学更多>>
- 烹饪与营养教育专业中期实训改革研究综述
- 2015年
- 烹饪高等教育的开展已经三十余年,中期实训对于掌握操作技能、了解管理模式、提升沟通能力方面起到了重要的作用,并且也成为该专业的教学特色。如何对中期实训的过程进行有效的管理,许多高校和业内专家都做了有益的探讨。既借鉴国外的先进经验,同时也针对中国具体国情进行富有成效的实际摸索。中期实训的方式多样,但理论研究尚不深入,特别是缺乏数据的支撑。
- 周镇芳谭志国
- 襄阳地区人生仪礼饮食文化浅议被引量：2
- 2013年
- 襄阳历史悠久,地处湖北省西北部,历为南北通商和文化交流的通道。本文以实地走访的所见所闻为依据,从襄阳人生仪礼的概况、人生仪礼中有关饮食的寓意、筵席的菜品、饮食中的讲究四个方面论述襄阳人生仪礼中的饮食文化。
- 胡祥谭志国
- 关键词：人生仪礼饮食
- 土家族饮食文化功能主义分析被引量：4
- 2010年
- 土家族饮食文化是一种以物质文化——饮食生产为基础,包括饮食习俗、禁忌、信仰、饮食制度在内的综合文化体系。土家族饮食文化作为传统文化的重要组成部分,发挥着自身独特的功能,既是一种可供开发的优质旅游资源,又在土家族日常生活中起到良好的文化控制功能作用。
- 谭志国
- 关键词：土家族饮食文化
- 非遗视角下荆州饮食文化资源保护与开发文献综述
- 2017年
- 荆州作为一座历史文化名城,集楚文化、三国文化、水文化为一体,其饮食文化是人类长期适应环境的具体创造,积淀了数千年古老的思想文化,表达着民间社会的乡情语言,反映了一定历史条件下地方社会、经济、文化等综合影响。文献显示,结合当地旅游资源的开发与规划,将饮食文化与非物质文化遗产相结合来研究,不仅可以使荆州饮食文化资源在旅游开发中能得到合理利用,又对饮食文化资源的可持续发展有着重要意义。
- 陈才胜冯丽平谭志国
- 关键词：饮食文化非物质文化遗产
- 非遗视角下的鄂西生态文化旅游圈发展策略探究被引量：1
- 2018年
- 鄂西生态文化旅游圈的构建,是湖北地方经济发展的重要方略。境内非物质文化遗产资源非常丰富,在保护的前提下,进行适度的开发,既能保证文化的传承和延续,又能丰富人们的文化生活。旅游开发中存在的诸多问题,需要在发展的过程中逐步得到解决。将非物质文化遗产视作优良的旅游资源,走产业化的道路,是当下鄂西生态文化旅游圈旅游发展的重要途径。
- 谭志国
- 关键词：鄂西生态文化旅游圈
- 从文化人类学的角度看中国饮食文化研究被引量：24
- 2004年
- 与灿烂辉煌的中国饮食文化相比,中国饮食文化研究明显落后。有着各种学术背景的学者从不同角度对饮食文化作了比较深入的研究,但中国饮食文化研究还远未形成完整的学科体系。用文化人类学中的某些理论研究中国饮食文化,这种视角能为中国饮食文化研究提供一条新的思路。
- 谭志国
- 关键词：文化人类学饮食文化文化研究历史研究
- 芋头粉对白鲢鱼糜制品品质的影响被引量：3
- 2023年
- 为改善白鲢鱼糜制品的凝胶特性及风味品质,本文以冷冻白鲢鱼糜为研究对象,研究了不同芋头粉添加量(0、0.1%、0.25%、0.5%、1%、1.5%(w/w))对白鲢鱼糜制品持水性、蒸煮损失率、白度值、水分分布、凝胶性能、感官品质及气味特征的影响。结果表明,随着芋头粉添加量的增加,鱼糜制品的持水性、硬度、咀嚼性和凝胶强度均呈现先增大后减小的趋势,而蒸煮损失率则表现为先减小后增大的趋势,且当芋头粉的添加量为0.25%时,鱼糜制品的持水性、硬度、咀嚼性及凝胶强度均增加到最大值,分别为78.61%、1815.65±23.47 g、1446.85±70.28 g和831.19 g·cm,蒸煮损失率降低到最小值,为13.42%。当芋头粉添加量在0.1%~0.25%时,越来越多的芋头粉吸水溶胀,填充于鱼糜蛋白的网络结构中束缚住更多的水分,使鱼糜制品中结合水和不易流动水不断增加,最终使得鱼糜制品的凝胶特性增强,但当芋头粉的添加量大于0.25%时,过多的芋头粉反而会阻碍鱼糜蛋白的交联,导致自由水增加,使鱼糜制品的凝胶特性减弱。感官评价和电子鼻分析表明,当芋头粉在最适添加量0.25%时,还可以改善鱼糜制品的风味品质。本研究为高质量鱼糜制品的生产提供了理论依据。
- 施咏淇王攀周思瑞郑赵敏邹航赵尚龙张恩来姚春霞谭志国
- 关键词：白鲢鱼糜制品持水性凝胶特性风味品质
- 土家族饮食文化功能分析
- 2006年
- 在土家族地区的经济发展过程中，土家族饮食文化所发挥的作用日趋孚著。本文试图通过对土家族饮食文化功能的分析，为土家族饮食文化的发展、开发提供有效的理论支撑。分析表明，土家族饮食文化在提高土家族身体素质、促进本地区经济发展、活跃民族文化、塑造良好民族道德风尚等方面起到了重要作用。
- 谭志国
- 关键词：土家族饮食文化
- 以项目制驱动构建烹饪本科创新创业教育体系探索被引量：2
- 2022年
- 创新创业教育体系的构建是烹饪本科教育改革创新的重要突破点,在教育实践中,项目制的实施很好地解决了教学和实践“两张皮”的问题。通过项目“导师制”酝酿、校内实践摸索、校外实习打磨,最后在毕业实习及就业中落地,完成了一次创新的全流程探索,同时也为创业项目打好了良好的基础,增加了创业成功率,是教学实践改革的有益尝试。
- 谭志国
- 关键词：项目制创业
- 西部大开发背景下的饮食文化研究
- 2010年
- 西部大开发是国家新时期的战略方针,对促进西部地区经济发展将产生深远影响。深入研究西部饮食文化不仅符合"文化搭台,经济唱戏"的策略,同时对于改善西部地区人民生活、发展本地经济有重要意义。
- 谭志国
- 关键词：西部大开发饮食文化
