董娟娟
- 作品数：8 被引量：65H指数：4
- 供职机构：安徽农业大学动物科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 发酵肉中有益菌的分离筛选研究被引量：4
- 2007年
- 以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基,从自然发酵的咸肉、咸鱼、香肠中分离得到五个菌株,均为球状菌。经过进一步测试表明:五个菌株在pH5.0左右或低于5.0时生长良好;五株菌在2%～6%的NaCl浓度内生长较适宜,其中有两株菌在10%NaCl的环境中仍能生长,五株菌的生长适宜温度范围在30℃～40℃之间,但在35℃培养时生长最好。基本都能符合肉品发酵剂的要求。
- 董娟娟王志耕姚成虎许飞
- 关键词：发酵肉制品有益菌
- 发酵肉中有益菌的分离筛选研究被引量：1
- 2007年
- 以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基，从自然发酵的咸肉、咸鱼、香肠中分离得到五个菌株，均为球状菌。经过进一步测试表明：五个菌株在pH值5．0左右或低于5．0时生长良好；五株菌在2％～6％的NaCl浓度内生长较适宜，其中有两株菌在10％NaCl的环境中仍能生长，五株菌的生长适宜温度范围为30～40℃，但在35℃培养时生长最好。基本都能符合肉品发酵剂的要求。
- 董娟娟王志耕姚成虎许飞
- 关键词：发酵肉制品有益菌
- 来自传统发酵肉中五株菌株的鉴定及应用特性研究初报被引量：2
- 2008年
- 以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基，从自然发酵的咸肉、咸鱼、香肠中分离得到五个菌株，经生理生化试验初步鉴定结果为：3株为微球菌属，1株为葡萄球菌属，1株为乳酸球菌属。将五株菌株接入猪肉中，经腌制发酵处理后，在10℃条件下成熟，跟踪测定pH值、水分含量、亚硝酸盐含量、色度等指标变化。结果表明，各菌株添加组的pH值、水分含量、亚硝酸盐含量等指标优于对照组，腌制20天时，各试验组pH值降低到5．5左右、水分含量35％左右、亚硝酸盐含量显著降低至0～1．3mg／kg。试验组与空白组的L值、a值、b值色差指标无差异。
- 董娟娟王志耕吴凤
- 关键词：发酵肉菌株
- 胃蛋白酶水解珠蛋白获得ACE抑制肽的工艺优化被引量：20
- 2008年
- 以猪血中提取的珠蛋白为原料,水解度为指标,对胃蛋白酶水解珠蛋白的工艺条件进行优化,然后测定不同水解阶段产物对血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)抑制活性的影响,来筛选具有较高抑制ACE活性的生物功能活性肽。结果表明:在酶量为0.3%,初始pH值2.6,蛋白浓度0.7%,温度37℃条件下,时间为12 h时,水解度值最大,为11.85%;在其他因素不变条件下,水解时间为4 h时,水解产物对ACE抑制率达到最大值,其ACE抑制率为93.2%,水解度为9.64%。
- 姚成虎王志耕梅林董娟娟马艳
- 关键词：珠蛋白水解活性肽
- 牛乳清蛋白中β-乳球蛋白的分离纯化被引量：9
- 2008年
- 结合硫酸铵分段盐析和凝胶层析两种方法,从牛乳乳清蛋白中分离、提纯出β-乳球蛋白。通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳检测蛋白成分,结果显示:①在20%～30%、70%～80%盐析段只有两条带,分别是β-乳球蛋白和α-乳清白蛋白带,得到较纯的蛋白;②再用SephadexG-50凝胶过滤层析,电泳结果显示只有一条带,并与标准β-乳球蛋白带一致,得到较纯的β-乳球蛋白。
- 吴凤王志耕王子龙董娟娟
- 关键词：Β-乳球蛋白提纯凝胶过滤层析
- 活性炭脱除猪血红蛋白酶解液色泽的技术研究被引量：8
- 2007年
- 采用正交实验法,比较研究用量、pH、温度和时间4因素对活性炭脱除猪血红蛋白酶解液色泽效果的影响。结果表明:活性炭的添加量为1%,pH为4.0,温度为80℃,时间为40min时,猪血红蛋白酶解液脱色效果明显,蛋白质损失较少。
- 姚成虎王志耕许飞董娟娟
- 关键词：猪血红蛋白活性炭脱色
- 传统发酵肉用微生物的筛选与应用研究
- 从传统发酵肉制品中分离、筛选、鉴定,获得五株可供发酵肉制品生产中应用菌株。通过对菌株的生长特性,氯化钠、亚硝酸钠耐受性及培养条件优化和优选菌株在传统腌肉、香肠加工中应用的系统研究,为肉用发酵剂筛选和应用提供技术参数、试验...
- 董娟娟
- 关键词：发酵肉制品微生物
- 文献传递
- 克氏螯虾饲料中适宜的蛋白质含量和能量蛋白比研究被引量：17
- 2009年
- 采用3×3因子试验法，设计了3种不同蛋白质水平（26％、29％、32％）及能量蛋白比水平（36、40、44kJ／g）的9种试验饲料，对体重（2．39±0．37）g的克氏螯虾（Procambarus clarkii）的适宜蛋白质含量及其蛋白能量比进行了研究，生长试验期42d。结果表明，克氏螯虾幼虾配合饲料中适宜蛋白质含量为29．49％～32．24％，饲料的适宜能量蛋白比范围为34．67～37．46kJ／g；当试验饲料蛋白质含量为31．86％，能量蛋白比为35．85kJ／g时，试验虾获得最大增重率、最低的饲料系数、最高的蛋白质效率及最大的特定生长率。
- 何吉祥王志耕梅林姚成虎董娟娟黄霞
- 关键词：克氏螯虾配合饲料蛋白质含量能量蛋白比
