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沈小娟

作品数：18 被引量：95H指数：6
供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
发文基金：四川省科技支撑计划四川省应用基础研究计划项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 15篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇科技成果

领域

  • 16篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程

主题

  • 12篇白酒
  • 7篇微生物
  • 6篇香型
  • 5篇浓香
  • 5篇浓香型
  • 4篇浓香型白酒
  • 4篇香型白酒
  • 4篇窖泥
  • 3篇酒醅
  • 3篇风味
  • 2篇糟醅
  • 2篇中国白酒
  • 2篇前处理
  • 2篇泸型
  • 2篇泸型酒
  • 2篇酒糟
  • 2篇含水量
  • 2篇风味成分
  • 2篇感官
  • 1篇丢糟

机构

  • 18篇泸州老窖股份...
  • 4篇四川理工学院
  • 3篇江南大学
  • 3篇四川省农业科...
  • 3篇泸州市酿酒科...
  • 2篇重庆大学
  • 1篇福建农林大学
  • 1篇泸州品创科技...

作者

  • 18篇沈小娟
  • 9篇邓波
  • 5篇任剑波
  • 5篇丁海龙
  • 5篇敖宗华
  • 5篇王松涛
  • 5篇沈才洪
  • 4篇沈才萍
  • 4篇卢中明
  • 4篇宋川
  • 3篇敖灵
  • 3篇李德林
  • 3篇唐玉明
  • 3篇任道群
  • 3篇姚万春
  • 3篇易彬
  • 2篇张宿义
  • 1篇关雄
  • 1篇霍丹群
  • 1篇冯丹

传媒

  • 4篇中国酿造
  • 4篇酿酒科技
  • 2篇酿酒
  • 2篇四川理工学院...
  • 1篇技术与市场
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇生物技术进展

年份

  • 2篇2024
  • 1篇2023
  • 4篇2022
  • 1篇2017
  • 1篇2016
  • 2篇2014
  • 3篇2013
  • 2篇2011
  • 2篇2010
共 18 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
白酒中风味成分的检测分析技术研究进展被引量：1
2024年
白酒历史悠久,是中国的国酒。白酒中的风味成分虽然含量较低,但其类别、组成及比例对产品口感、风味及香气极为重要。近年来,对风味成分的研究已成为白酒领域的热点,本文综述了白酒风味成分检测分析方面的研究进展,介绍了风味成分检测前处理技术与分析方法,总结了各大香型白酒中的风味挖掘及分析的最新成果,探讨了研究中存在的局限与不足,并展望了未来技术发展的方向和趋势。
沈小娟丁海龙丁海龙任剑波曹晓念任剑波
关键词：白酒风味成分前处理感官分析
循环利用的封窖泥微生物变化研究被引量：7
2010年
对封窖泥在循环利用过程中微生物变化进行了研究。结果表明,循环利用的封窖泥好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌数量随封窖排次的增加而逐渐降低,使用5排的封窖泥的好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌数量较起始泥分别降低6.12倍、1.35倍、8.58倍和4.2倍,而嫌气厌氧芽孢细菌数量则是随着封窖泥使用排次的增加而逐渐增加,使用5排的封窖泥的嫌气厌氧芽孢细菌数量是起始泥的1.75倍;循环利用不同排次的封窖泥细菌类群有较大差异,而霉菌、酵母以及放线菌差异不大。
任道群唐玉明姚万春易彬卢中明王媛沈小娟代小雪
关键词：白酒循环利用微生物
浓香型白酒窖泥质量评价研究进展
2024年
综述了浓香型白酒窖泥质量评价的研究进展。首先介绍了窖泥的重要性及其在酿酒过程中的作用,然后总结了现有窖泥质量标准的特点和不足,阐述了近年来关于窖泥质量评价标准的研究成果,包括微生物群落结构、代谢产物、环境因素等方面的影响,最后讨论了窖泥质量评估指标的选取原则和评估方法,并指出了当前存在的不足和未来研究的方向。
雷翔云沈小娟丁海龙丁海龙邓波任剑波
关键词：窖泥微生物
酿酒废水产微生物絮凝剂菌株的筛选及发酵条件优化被引量：3
2017年
该研究采用平板划线法、液体发酵筛选获得产絮凝剂菌株,命名为Y1,采用形态学观察、16S r DNA测序及系统进化树分析进行鉴定;并在单因素试验基础上,采用响应面试验设计方法优化菌株Y1的发酵条件。结果表明,菌株Y1为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),最佳发酵条件为初始p H 7.4,转速147 r/min,温度35℃,接种量8%。在最佳发酵条件下,絮凝率为81.6%。
彭翠珍宗绪岩徐勇沈小娟彭远松雷翔云张宿义张宿义陈飞
关键词：酿酒废水菌种筛选微生物絮凝剂发酵条件
一种具有含水量检测功能的发酵装置
一种具有含水量检测功能的发酵装置，至少包括，容器部，其用于容纳酒糟，容器部内设置有旋转轴，旋转轴轴向上设置有至少具有沿其径向方向突出的部分的搅拌叶，搅拌叶构造为能够伴随旋转轴旋转而搅拌容器部中的酒糟，旋转轴的至少一端传动...
雷翔云熊燕飞邓波任剑波彭远松宋川马卓沈小娟
不同窖龄窖泥微生态变化研究被引量：24
2011年
对泸州老窖不同窖龄的窖底泥与窖壁泥中的微生物变化进行了研究。结果表明:窖壁泥的好氧细菌数量和窖底泥的好氧芽孢细菌数量均随着窖龄的增加呈逐渐降低趋势,而窖壁泥的好氧芽孢细菌数量和窖底泥的好氧细菌数量均随着窖龄的增加呈先降后升的趋势;窖底泥的厌氧细菌和厌氧芽孢细菌以及窖壁泥的厌氧芽孢细菌数量随着窖龄的增加呈逐渐增加的趋势,不同窖龄的窖壁泥的厌氧细菌数量没有明显差异;不同窖龄的窖泥的好氧细菌、好氧芽孢细菌、厌氧细菌以及厌氧芽孢细菌数量总趋势为窖底泥显著高于窖壁泥;不同窖龄的窖泥中的霉菌和酵母菌数量均较少。
易彬任道群唐玉明卢中明姚万春沈小娟杨甲平
关键词：浓香型白酒窖泥窖龄微生物
浓香型白酒窖泥中微生物种群结构解析
邓波王松涛敖宗华刘向阳任剑波沈才萍丁海龙沈小娟宋川李德林敖灵
通过多种dNa提取方法比较获得浓香型白酒窖泥最佳微生物基因组dNa提取方法，采用最佳方法获得的窖泥微生物基因组dNa浓度高、纯度佳、微生物dNa丰度高，可以很好反映窖泥中微生物群落结构。从窖池窖泥样品中提取微生物总dNa...
关键词：
关键词：白酒窖泥微生物种群结构
白酒曲药微生物分离培养基的选择研究被引量：7
2011年
选择了多种分别针对细菌、霉菌、酵母菌等微生物的培养基和抗生素,对白酒曲药微生物区系进行了研究。实验结果表明,含有50μg/mL制霉菌素的牛肉膏蛋白胨培养基、40μg/mL链霉菌素的YPD培养基、40μg/mL链霉菌素的PDA培养基分别对曲药中细菌、酵母菌和霉菌具有较好的分离培养效果。
姚万春唐玉明任道群易彬卢中明沈小娟
关键词：微生物中国白酒曲药
中国白酒健康功能成分吡嗪类化合物研究进展被引量：9
2022年
中国白酒丰富的香味物质中蕴含了吡嗪类化合物、芳香族化合物、萜烯类化合物等多种微量健康成分。其中吡嗪类化合物是我国白酒中一类重要风味化合物和健康因子功能化合物,其香味阈值低,对中国白酒的风味有重要贡献,同时是一类有益人体健康的物质。该文综述了中国白酒中吡嗪类化合物种类、功能、检测方法以及生成途径,阐述了白酒中吡嗪类化合物健康功效及提升思路,为更好的研究中国白酒中的生物活性成分提供参考。
丁海龙沈小娟沈小娟宋川邓波邓波曾珊敖灵俞佳
关键词：中国白酒吡嗪类化合物四甲基吡嗪
白酒纸质包装材料霉变原因分析及解决措施被引量：4
2010年
对白酒包装材料霉变进行了研究,结果表明,引起纸质包装材料霉变的微生物种类主要是霉菌和细菌;引起霉变的环境因素有温度、水分、氧气及养料等,湿度对包装材料霉变的影响最大,温度次之,储存期的影响最小。白酒包装材料的最佳保存条件为温度15℃、相对湿度75%、储存期为6个月到1年。
沈小娟沈才洪张宿义卢中明敖宗华
关键词：白酒包装材料霉变
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