李玛
- 作品数：6 被引量：17H指数：3
- 供职机构：暨南大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 采用浮选法分离鱼骨架上残留鱼肉的初步研究
- 2015年
- 在罗非鱼鱼片的加工过程中会产生约占鱼体重60%的鱼骨架、鱼鳃、鱼鳞、鱼皮、内脏等下脚料,其中鱼骨架(指鱼头、鱼脊骨、肋排、鱼尾部分)超过鱼重的40%,而鱼骨架中仍残留有大量的鱼肉,如何高效地分离出鱼骨架上残留的鱼肉,实现对鱼骨架的高值化利用是鱼片加工业的一个技术难题。本文介绍了一种利用浮选法分离鱼骨架上鱼肉的中试设备,初步研究了加热处理对鱼骨架分离的影响,并利用该设备研究了搅拌速度、进流方向、进流速度对鱼骨鱼肉分离效率的影响。实验结果表明,当设备以搅拌转速为1000 r/min,以切线方向进流且进流速度为30 L/min时,能显著提高设备的分离效率。经试验证实,本设备能够将经过高温蒸煮的鱼骨架高效的分离为鱼肉、鱼骨、鱼汁三部分,且得到的鱼肉、鱼骨产品质量好、利用价值高,可进一步开发成高附加值的食品。
- 吴建中李玛胡雪潇肖捷楠古颖怡
- 关键词：罗非鱼
- 耐储低盐半干罗非鱼的研制及货架期预测
- 本论文分析了低盐半干罗非鱼储藏期间感官品质、理化性质及微生物的变化规律，研究了该产品特定腐败菌的种类，探讨了单一天然保鲜成分对半干鱼特定腐败菌的影响，筛选半干鱼保鲜剂的配方，开发了低盐耐储半干罗非鱼制品。主要研究工作如下...
- 李玛
- 关键词：菌种鉴定货架期感官品质腐败菌
- 文献传递
- 一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用
- 本发明公开了一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用。本发明将鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，再用2～10ppm的臭氧水冲洗，接着用盐水清洗去腥，得到减菌去腥鱼片；采...
- 吴建中汪勇李玛
- 文献传递
- 一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用
- 本发明公开了一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用。本发明将鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，再用2～10ppm的臭氧水冲洗，接着用盐水清洗去腥，得到减菌去腥鱼片；采...
- 吴建中汪勇李玛
- 文献传递
- 脱脂罗非鱼骨粉直接用作食品原料的研究被引量：8
- 2015年
- 将悬浮分离得到的罗非鱼鱼骨,烘干粉碎成鱼骨粉,分析其保藏期间酸价及过氧化值变化,并利用索氏抽提对鱼骨粉进行脱脂处理。采用原子发射光谱法测定脱脂鱼骨粉及不同目数鱼骨粉溶出液中钙、铁、锌、铅、镉、砷、硒的含量;将不同目数的鱼骨粉添加到曲奇饼干的原辅料中,通过感官评价确定适合制作曲奇饼干的目数。结果表明:鱼骨粉的酸价和过氧化值会随保藏时间的增长而增大,因此要在鱼骨粉生产中添加脱脂工艺;鱼骨粉中矿物质元素丰富,尤其是钙;在模拟胃液环境中,过筛目数越大,鱼骨粉中矿物质成分溶出效果越好,制成的鱼骨粉曲奇饼干,外形和感官越为理想,其中以100目及以上的脱脂罗非鱼骨粉直接用作食品原料的效果较好。
- 胡雪潇宋慧李玛吴建中李庆洋
- 关键词：脱脂曲奇饼干
- SPME-GC-MS测定红曲霉发酵半干罗非鱼的挥发性成分被引量：5
- 2013年
- 利用红曲霉发酵半干罗非鱼,得到具有典型鱼腊味,香气浓郁的发酵制品。利用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯型涂层纤维萃取头(PDMS/DVB),通过固相微萃取和气质联用技术(SPME-GC-MS)测定未发酵与发酵两组的挥发性成分,分别测定出51和75种物质,发酵组中醛类和醇类含量较高,胺类种类增多。其中发酵组中的壬醛、辛醛、辛醇、1-辛烯-3-醇、乙醇等是发酵罗非鱼的主要风味来源。
- 张宸李玛李福儿颜儿作
- 关键词：红曲霉罗非鱼挥发性成分固相微萃取气质联用
