曾赟
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 微波膨化板栗米饼的工艺研究被引量：5
- 2012年
- [目的]探讨膨化板栗米饼的最佳工艺条件。[方法]以大米粉和板栗粉为主要原料,在传统膨化米饼制作基础上,采用微波膨化法制作膨化板栗米饼,产品的感官评定采用加权综合评定法。试验中探讨原料组成与微波膨化效果的关系,采用正交试验研究各工艺参数对该米饼质量的影响,确定微波膨化板栗米饼的最佳工艺条件。[结果]各工艺参数对该米饼质量的影响依次为:原料配比>糯米粉添加比例>第2次干燥时间>微波膨化时间。微波膨化板栗米饼的最佳制作工艺条件为:原料(大米粉和板栗粉)配比6∶1,糯米添加比例16.7%,第2次干燥条件包括温度50℃和时间3 h,微波膨化时间120 s。[结论]原料配比、米坯的干燥时间对膨化米饼的质量有极显著或显著影响。
- 曾赟赵春梅王清章严守雷李洁
- 关键词：热风干燥微波膨化
- 膨化板栗饼的加工工艺及品质特性研究
- 本文以板栗为主要原料,研究了板栗膨化米饼生产工艺过程的主要参数,包括板栗脱壳去衣的方法、褐变的抑制以及板栗粉的制备。本实验将板栗粉与粳米粉,糯米粉混合,添加一定量的小麦和玉米混合淀粉后,采用二次干燥与微波相结合的方法,加...
- 曾赟
- 关键词：微波膨化感官评定
