方敏
- 作品数：4 被引量：113H指数：4
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 臭氧及其在水产品保鲜中的应用被引量：30
- 2003年
- 方敏沈月新
- 关键词：臭氧水产品保鲜杀菌机理
- 解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较被引量：4
- 2000年
- 为了考察应用从日本引进的高压静电解冻装置解冻的复鲜肉 ,按冷却肉生产方式进行加工、销售的质量 ,本文作了解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较研究。研究结果表明 :在感官质量评定和理化、微生物测定指标等方面两者基本上不存在显著性差异 ,质量十分接近。本研究为高压静电解冻复鲜肉作为新品种上市 ,补充上海市冷却肉的供应不足提供了理论依据。
- 方敏沈月新
- 关键词：冷却肉
- 臭氧水稳定性的研究被引量：49
- 2002年
- 将臭氧气体直接通到水溶液中制得臭氧水,其中臭氧水浓度用紫外吸收法(经碘量滴定法校正)测定。运用化学动力学方法研究了水质、水温、pH值对臭氧水稳定性的影响,并对用醋酸、柠檬酸等作添加剂来稳定水中的臭氧进行了初步探索。实验结果表明:水质、温度、pH值是影响臭氧水稳定性的重要因素。水质好,臭氧水就稳定,在双蒸水中,臭氧分解很慢;降低溶液的温度,可以增加臭氧水的稳定性;碱性溶液中,臭氧分解相当快,而在酸性溶液中分解反应明显减慢,稳定性大大改善,但酸性过强同样会加速臭氧的分解,使臭氧水的稳定性降低。少量的醋酸、柠檬酸可以大大提高臭氧水的稳定性,就效果而言,醋酸优于柠檬酸。氯化钠几乎未能增强臭氧水的稳定性,添加量大反而会加速臭氧水的分解。
- 方敏沈月新方竞王鸿
- 关键词：臭氧水稳定性动力学食品加工杀菌
- 臭氧水在水产品保鲜中的应用研究被引量：34
- 2004年
- 本文就臭氧水杀灭鱼体表细菌的条件及其对四种淡水鱼的杀菌效果进行了探讨,并对它在草鱼片保鲜中的应用进行了初步研究。结果表明,臭氧水杀灭鱼体表细菌的最佳条件为:处理方式,冲洗:处理时间,10 min;臭氧水浓度,5ppm;水量,5倍。还表明,臭氧水对鲫鱼、鳊鱼、鲢、鳙四种淡水鱼体表均具有良好的杀菌效果。臭氧水处理可改善草鱼片的感官及微生物质量,并将其保鲜期延长约1.5d。
- 方敏沈月新王鸿方竞
- 关键词：臭氧水水产品保鲜杀菌效果
