方竞
- 作品数：5 被引量：164H指数：5
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 臭氧水稳定性的研究被引量：49
- 2002年
- 将臭氧气体直接通到水溶液中制得臭氧水,其中臭氧水浓度用紫外吸收法(经碘量滴定法校正)测定。运用化学动力学方法研究了水质、水温、pH值对臭氧水稳定性的影响,并对用醋酸、柠檬酸等作添加剂来稳定水中的臭氧进行了初步探索。实验结果表明:水质、温度、pH值是影响臭氧水稳定性的重要因素。水质好,臭氧水就稳定,在双蒸水中,臭氧分解很慢;降低溶液的温度,可以增加臭氧水的稳定性;碱性溶液中,臭氧分解相当快,而在酸性溶液中分解反应明显减慢,稳定性大大改善,但酸性过强同样会加速臭氧的分解,使臭氧水的稳定性降低。少量的醋酸、柠檬酸可以大大提高臭氧水的稳定性,就效果而言,醋酸优于柠檬酸。氯化钠几乎未能增强臭氧水的稳定性,添加量大反而会加速臭氧水的分解。
- 方敏沈月新方竞王鸿
- 关键词：臭氧水稳定性动力学食品加工杀菌
- 臭氧水在水产品保鲜中的应用研究被引量：34
- 2004年
- 本文就臭氧水杀灭鱼体表细菌的条件及其对四种淡水鱼的杀菌效果进行了探讨,并对它在草鱼片保鲜中的应用进行了初步研究。结果表明,臭氧水杀灭鱼体表细菌的最佳条件为:处理方式,冲洗:处理时间,10 min;臭氧水浓度,5ppm;水量,5倍。还表明,臭氧水对鲫鱼、鳊鱼、鲢、鳙四种淡水鱼体表均具有良好的杀菌效果。臭氧水处理可改善草鱼片的感官及微生物质量,并将其保鲜期延长约1.5d。
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- 关键词：臭氧水水产品保鲜杀菌效果
- 鱼肉蛋白质冷冻变性机理、测定方法及防止措施被引量：24
- 2001年
- 新鲜鱼肉在结构和流变性质上均是相当复杂的,它是由肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和肌基质蛋白、多肽、核苷酸和非蛋白质含氮化合物组成。营养十分丰富,但在鱼收获旺季时,不可能全部鲜活销售,为了保持鱼肉的鲜度,冷冻贮藏成为一个主要的保藏手段。它既能抑制微生物繁殖,又能减慢鱼肉中化学及酶的反应,然而随着冷冻贮藏期的延长,肌肉蛋白质的结构和化学性质发生变化。一般表现在鱼肉硬化,失去固有的柔软性,保水力下降,
- 方竞
- 关键词：蛋白质冷冻变性鱼肉蛋白质防止措施蛋白质变性肌肉蛋白质多聚磷酸盐
- 壳聚糖—魔芋复合膜材料研究(Ⅰ)被引量：40
- 2002年
- 本文主要研究了壳聚糖(C)和魔芋葡甘聚糖(KG)以不同配比共混复合膜的制备及复合膜的透明度、水溶性、抗张强度、延伸率、水蒸汽透过系数和吸湿性等性能。结果表明,C/KG的中间比例复合膜的透明度、抗张强度较小;而水蒸汽透过系数较大。C/KG共混膜的水溶性随着C含量的减少,KG含量的增加而增加。在一定的相对湿度下C/KG共混膜吸湿率随着C含量的减少,KG含量的增加而减少;C/KG共混膜延伸率也随着C含量的减少,KG含量的增加而呈下降趋势。
- 方竞沈月新王慥岳晓华
- 关键词：复合膜材料可食性膜壳聚糖魔芋食品包装材料
- 魔芋精粉的研究进展及其在食品工业中的应用被引量：17
- 2003年
- 本文概述魔芋精粉的研究现状和最新进展,并介绍魔芋精粉的性质、制备以及改性;着重讨论其在食品工业中的应用。
- 方竞沈月新
- 关键词：食品工业魔芋精粉魔芋葡甘聚糖化学改性
