张卓丹
- 作品数：13 被引量：38H指数：3
- 供职机构：吉林大学军需科技学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 植物乳杆菌K25在发酵乳中的应用被引量：3
- 2011年
- 本文评价了西藏灵菇源植物乳杆菌K25在发酵乳中的应用特性。结果表明，植物乳杆菌K25对商业发酵剂菌株无抑制作用；在乳中的存活能力较强；对发酵乳的pH、滴定酸度、凝胶强度、持水力以及双乙酰的均无显著影响；可提高发酵乳的粘度。
- 王辑张雪李达牛春华张卓丹杨贞耐
- 关键词：植物乳杆菌发酵乳
- 控制食品中丙烯酰胺含量的方法研究进展被引量：3
- 2009年
- 近年来,食品的安全一直是个人和社会所关注的重要问题。但是目前发现,人们常食用的富含淀粉类的食品经过长时间高温烹调会产生一种对人体具有潜在致癌作用的物质——丙烯酰胺(AA)。AA具有神经毒性、遗传毒性和潜在致癌性,因此控制食品中AA含量尤为重要。本文在食品中AA形成机理的基础上,概述了目前国内外在控制食品中AA形成的一些方法。
- 张卓丹赵蓉吴涛袁媛陈芳胡小松
- 微波对马铃薯片中丙烯酰胺形成的影响被引量：6
- 2009年
- 丙烯酰胺是富含淀粉的食物在经高温油炸或烧烤时生成对人类有潜在致癌性的物质,多种加工方式均会形成丙烯酰胺,但是,目前对用微波炉加热的食物是否影响丙烯酰胺形成的研究还很少。为了进一步研究,分析了不同微波条件对马铃薯片中丙烯酰胺形成的影响。微波火力分别选用了高火(输出功率100%)、中高火(输出功率85%)和中火(输出功率66%),分析表明,在微波火力为中高火时丙烯酰胺含量最少,高火次之,中火时含量最高。同时探讨了不同浸泡预处理方式对减少丙烯酰胺形成的影响,结果表明随着在水中浸泡时间的增加丙烯酰胺含量随之减少。在柠檬酸溶液、CaCl2溶液及NaCl溶液中,丙烯酰胺含量都随溶液浓度的增加而减小。
- 袁媛张卓丹赵蓉吴涛倪杨
- 关键词：丙烯酰胺微波加热马铃薯片
- 二株嗜热链球菌益生特性的体外研究被引量：3
- 2011年
- 对嗜热链球菌ST1和嗜热链球菌KS1的部分益生性及功能特性进行了研究。考察了ST1和KS1对酸和胆盐的耐受性,结果表明,ST1和KS1在pH值为3.0条件下培养3h的存活率分别为67.17%和67.49%,在pH值为4.0或质量分数为0.3%胆盐环境中仍可以生长,表现出较高的存活力。通过抑菌实验表明ST1和KS1可以抑制常见的致病菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌和福氏志贺氏菌。在对抗生素敏感实验中,ST1对其中的3种抗生素有耐药性,而KS1对6种抗生素有耐药性。研究还发现ST1和KS1还具有较高的降胆固醇的能力,胆固醇的去除率分别为65.14%和74.49%。
- 张卓丹张铁华李达王辑罗翔丹杨贞耐
- 关键词：耐受性抑菌性降胆固醇
- 嗜热链球菌ST1的发酵特性、益生性以及在低脂发酵乳和干酪中应用
- 本文对嗜热链球菌ST1的发酵特性、部分益生性以及在低脂发酵乳和干酪中应用进行了研究。结果表明,ST1的产酸及产胞外多糖的速度快,在4.5h时pH就降到4.5、酸度达到0.8%、多糖产量为65.27 mg/L。ST1在pH...
- 张铁华张卓丹张春红王少君梁海艳
- 关键词：胞外多糖
- 文献传递
- 嗜热链球菌ST1发酵特性及其产胞外多糖构成分析被引量：1
- 2011年
- 从天然发酵乳制品中筛选了一株嗜热链球菌ST1,对其菌落增长、产酸速度和产胞外多糖情况进行研究.结果表明,嗜热链球菌ST1产酸速度很快,在4.5h时,酸乳的pH就降到4.5,酸度达到80°T,胞外多糖在4.5h时的产量为65.27mg/L,产粘效果良好.高效液相色谱分析该乳酸菌所产胞外多糖分子量为3.97×106Da,其单糖组成为葡萄糖和半乳糖,比例为2:1.
- 刘迪茹张卓丹罗翔丹梁海艳张春红张铁华马建军
- 关键词：发酵特性胞外多糖
- 含有真菌多糖的益生型干酪及其制备方法
- 本发明涉及含有益生菌和真菌多糖的新鲜干酪与Colby干酪及其制备方法。该干酪的制作方法的特征在于益生菌选自合生元儿童益生菌冲剂，其中包括嗜酸乳杆菌，婴儿双歧杆菌，两歧双歧杆菌。采用本发明的方法可以得到益生菌活菌数高达2×...
- 张铁华张卓丹
- 文献传递
- 植物乳杆菌K25的技术特性被引量：5
- 2012年
- 对西藏灵菇来源的一株益生性植物乳杆菌K25进行技术特性研究。结果表明,植物乳杆菌K25的凝乳活性较弱,蛋白质水解活性一般,自溶活性较高;该菌株对志贺氏菌的抑制作用较强,而对两株酸奶发酵剂菌株无抑制作用;药敏试验表明,该菌株对红霉素高度敏感;丙酸钙对植物乳杆菌K25的生长无显著影响;该菌株在发酵乳冷藏期间,表现出较好的存活能力,并且不会造成发酵乳后酸化。
- 王辑张雪李达张卓丹侯聚敏牛春华杨贞耐
- 关键词：益生菌植物乳杆菌技术特性附属发酵剂
- 卵转铁蛋白制备抗菌活性肽的研究
- 本文主要研究了以卵转铁蛋白为原料,利用胃蛋白酶酶解技术制备抗菌活性肽,优化实验条件,确定分子量范围。实验结果表明,胃蛋白酶酶解卵转铁蛋白制备抗菌肽在温度为40℃,pH值为2.0,底物浓度为4％,酶的加入量为1％,水解时间...
- 郑健张铁华张春红张卓丹陈玉江
- 关键词：胃蛋白酶卵转铁蛋白酶解技术
- 文献传递
- 卵转铁蛋白制备抗菌活性肽的研究被引量：3
- 2010年
- 本试验以卵转铁蛋白为原料,利用胃蛋白酶酶解技术制备抗菌活性肽,优化实验条件,确定分子量范围。结果表明,胃蛋白酶酶解卵转铁蛋白制备抗菌肽在温度为40℃,pH值为2.0,底物浓度为4%,酶的加入量为1%,水解时间为2 h时,抑菌率达到90.36%;通过正交试验得出底物浓度及酶与底物浓度比对抑菌率的影响显著性水平达到0.05。并对在最优条件下得到的抗菌活性肽进行HPLC分析,确定相对分子质量范围主要在5 000～9 000之间。
- 郑健张铁华张春红张卓丹陈玉江
- 关键词：胃蛋白酶卵转铁蛋白抗菌肽
