廖和菁
- 作品数：14 被引量：46H指数：4
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划长江学者和创新团队发展计划食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 辛烯基琥珀酸蔗糖酯的制备、鉴定及其在微胶囊中的应用被引量：13
- 2009年
- 以蔗糖和辛烯基琥珀酸酐为原料经酯化反应制备辛烯基琥珀酸蔗糖酯。经红外光谱扫描后,在1729.05cm-1处有C=O伸缩振动吸收峰,在1566.92cm-1处有C=C伸缩振动吸收峰。将制备的产品代替酪朊钠酸应用到油脂微胶囊化中,建立新的微胶囊化乳化体系,油脂的包埋率达到了96.2%,取得较好的效果,说明辛烯基琥珀酸蔗糖酯具有好的表面活性。
- 周小娟郑为完杨静时浩廖和菁
- 关键词：辛烯基琥珀酸酐蔗糖红外光谱微胶囊
- 花生四烯酸稳态化技术的研究
- 2009年
- 应用喷雾干燥法,制备一种能够有效延缓自动氧化过程的花生四烯酸(AA酸)稳态化产品,并对其性能进行实验、评价。结果表明:应用复合乳化剂L,以麦芽糊精作为壁材制得的AA酸稳态化产品的稳定性最好,其复原乳无任何分层现象,无颗粒挂壁,并且其油脂包埋率达93.48%。
- 杨静郑为完周小娟时浩龙吉云廖和菁
- 关键词：花生四烯酸喷雾干燥乳化剂
- 精白米糠的改性及其在油脂微胶囊化中的应用被引量：1
- 2011年
- 以精白米糠为原料,采用中温淀粉酶酶解淀粉制得DE值为21.52的糊精,再进行酯化改性制备辛烯基琥珀酸糊精酯,取代度为0.0196。用红外光谱法对产物结构进行定性分析,结果表明成功合成目标产物。将合成的辛烯基琥珀酸糊精酯作为水溶性乳化剂及米糠淀粉酶解液(主要含糊精和蛋白)为壁材,应用于油脂微胶囊化中,取得了较好的效果。
- 邹金石燕郑为完张海玲廖和菁孔令伟龙吉云
- 关键词：酶解酯化微胶囊化
- 辛烯基琥珀酸直链淀粉酯的性质及应用研究被引量：4
- 2011年
- 为获得新型的微胶囊粉末油脂乳化剂和壁材,以蜡质玉米淀粉为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,再经普鲁兰酶水解,获得辛烯基琥珀酸直链淀粉酯,并研究了辛烯基琥珀酸直链淀粉酯的性质及其在微胶囊粉末油脂中的应用。结果表明,辛烯基琥珀酸淀粉酯经普鲁兰酶水解后,乳化性略有降低;制备的辛烯基琥珀酸直链淀粉酯具有低粘度和良好的成膜性;作为壁材和主要乳化剂制备微胶囊粉末油脂时,包埋率较高,无渗漏、破裂现象,表面油含量低,包埋效果良好;微胶囊复原乳状液对盐酸、柠檬酸及金属离子的耐受性好,在24h内未出现分层现象。
- 张雪春郑为完孔令伟涂宗财廖和菁龙吉云王振兴
- 关键词：普鲁兰酶包埋
- 以丁酸单双甘油酯为乳化剂制备饲用脂肪粉被引量：3
- 2010年
- 以自制的丁酸单双甘油酯及单甘酯为乳化剂,辛烯基琥珀酸淀粉酯为增稠剂,采用喷雾干燥方法,制备了高脂肪含量的饲用脂肪粉产品。产品表面油含量1.48%,包埋率97.32%,其复原乳状液稳定性好,无任何粒子挂壁迹象,静置24h后无沉淀、分层。比较原料调和油和脂肪粉产品的过氧化值,表明微胶囊化对抑制油脂过氧化值上升作用明显。并对存放180d的产品进行复原乳状液粒度的测定,表明饲用脂肪粉稳定性好,渗油及油脂微粒聚集现象不明显。
- 廖和菁郑为完龙吉云孔令伟张雪春张海玲邹金
- 关键词：过氧化值粒度
- 气质联用法测定丁酸单甘酯被引量：2
- 2010年
- 建立GC-MS测定丁酸单甘酯含量的方法。采用DB-5MS(30m×0.25mm,0.25μm)毛细管柱,进样口温度280℃,色谱升温条件为起始100℃,以10℃/min升至150℃,再以30℃/min升至250℃,保持5min,氦气流量1.0mL/min,分流比10:1。结果表明:丁酸单甘酯质量浓度在0.5～10μg/mL范围内呈良好线性关系,线性方程Y=146961X-30250(r=0.9997),平均加标回收率为99.9%,重复性实验RSD为1.7%,最低检测限0.2ng。该方法简便、准确且重复性好,可用于丁酸甘油酯中丁酸单甘酯的含量测定。
- 易路遥郑为完廖和菁
- 关键词：气相色谱-质谱
- 丁酸甘油酯的合成及其在油脂微囊化中的应用被引量：13
- 2009年
- 以甘油(0.5mol)、丁酸(0.4mol)为原料,四氯化碳(25ml)为带水剂,经磷酸(用量为甘油质量的4.0%)催化酯化合成丁酸甘油酯。用FT-IR对产品结构进行定性分析,结果表明可合成目标产物,经测定单甘酯含量为60.2%。以合成的丁酸甘油酯作为乳化剂应用于油脂的微胶囊化中,取得了较好的效果。
- 廖和菁郑为完易路遥周小娟杨静时浩
- 关键词：红外微胶囊化
- 蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用被引量：7
- 2010年
- 以蜡质玉米淀粉为原料,经双氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量为0.073%,取代度为0.019的蜡质玉米氧化淀粉酯。将合成的蜡质玉米氧化淀粉酯作为乳化剂,应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达91.99%的粉末油脂。
- 孔令伟郑为完张雪春廖和菁张海玲龙吉云邹金张德
- 关键词：微胶囊化粉末油脂
- 微胶囊型低脂植物奶油粉的制备及其性能研究被引量：3
- 2011年
- 介绍了微胶囊技术制备低脂植物奶油粉的基本配方和工艺流程。制备出的低脂植物奶油粉产品表面油含量仅为1.58%;油脂包埋率达到了93.68%;加水复原后的乳浊液性质稳定,在10～20℃下具有良好的搅打效果,当搅打速率为250r/min时,低脂植物奶油粉的最大起泡率达到了3.9;搅打6min时,微胶囊型低脂植物奶油泡沫结构的稳定时间达到了280min,黏度为735.6Pa·s。微胶囊型低脂植物奶油粉具有良好的搅打性能。
- 张海玲郑为完邹金廖和菁孔令伟龙吉云
- 关键词：微胶囊
- 包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征被引量：4
- 2010年
- 研究以变性淀粉为壁材包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征。采用紫外分光光度法、石油醚萃取法、激光扫描粒度仪、环境扫描电镜分别测定天然VE油微胶囊粉的VE含量、表面VE含量、复原乳状液粒径分布、表面超微结构。结果表明:天然VE油微胶囊粉VE含量高达30%,贮藏6个月后表面VE油含量低于5%,复原乳状液粒径分布窄,表面超微结构致密。表明以34.5%的变性淀粉为壁材,复配乳化剂1(亲油性)与乳化剂2(亲水性)总用量为3%,芯材62.5%的天然VE油所构成的乳化体系稳定,喷雾干燥得到的高含量天然VE油微胶囊粉性质优良。
- 龙吉云郑为完廖和菁孔令伟张海玲邹金
- 关键词：高含量
