孙卓
- 作品数：52 被引量：62H指数：5
- 供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程理学更多>>
- 低糖酸乳的研制
- 2013年
- 研究后酸化发酵剂和复配甜味剂在低糖酸乳中的应用。结果表明,4种不同发酵剂蛋白质水解能力依次为:Y-18
- 李向东任江红孙卓梅芳李海燕乔成亚
- 关键词：低糖后酸化发酵剂酸乳
- 一种无添加剂高蛋白酸奶及其制备方法
- 本发明提供了一种无添加剂高蛋白酸奶及其制备方法。该方法原料包括原料乳、稀奶油、发酵剂和乳糖酶，其步骤包括：(1)将原料乳在40-50℃脱脂，微滤除菌后超滤浓缩，再与稀奶油混合，使蛋白质含量为4％-6％，脂肪含量为4-7％...
- 孙卓乔成亚龚广予刘振民李海燕梅芳
- 一种褐色开菲尔酸乳、含乳饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种褐色开菲尔酸乳、含乳饮料及其制备方法。该乳饮料的原料包括：18-50％褐色开菲尔酸乳，0.4-0.8％稳定剂，0.015-8％甜味剂，0-0.3％酸度调节剂和37.5-79％水；该乳饮料由下述制备方法制得...
- 梅芳乔成亚龚广予刘振民李海燕孙卓
- 文献传递
- 纳滤技术对干酪乳清脱盐性能的影响被引量：10
- 2010年
- 为了开发经济可行的乳清脱盐技术,提高乳清产品品质及其附加值,该研究采用截留液全循环连续错流纳滤操作装置对干酪甜乳清进行纳滤脱盐处理。考察了不补水纳滤浓缩及不同补水透析方式对乳清脱盐率的影响,以脱盐率为指标进行工艺优化,选取适宜的脱盐操作工艺。结果表明,在1.1MPa的操作压力下,控制溶液温度为30℃,系统流量为4.5L/min,纳滤至体积浓缩比(VCR)为1.5时,以渗透速率向截留液中补充等同于浓缩液体积的去离子水,在相同的纳滤时间内,脱盐效果较好。纳滤乳清经喷雾干燥后,相对原料乳清粉脱除了45%的盐分,乳清蛋白和乳糖基本完全截流。
- 孔凡丕刘鹭孙卓李红娟吕加平
- 关键词：纳滤脱盐乳清
- 一种代餐甜点及其制备方法
- 本发明公开了一种代餐甜点及其制备方法。代餐甜点通过本领域常规酸奶的制备工艺制得，其原料包括以下组分：8.5～20％稀奶油、1～2％浓缩牛奶蛋白、发酵剂和补足至100％的牛奶，上述百分比均为各组分占原料总量的质量百分比。本...
- 孙卓乔成亚龚广予刘振民
- 文献传递
- 开菲尔活菌型酸乳饮料及其生产方法
- 本发明公开了开菲尔活菌型酸乳饮料及其生产方法。该生产方法原料配方1000份：原料乳350～450份，缓冲盐0.03～1份，稳定剂3～6份，甜味物质0.1～120份，膳食纤维2-5份，果汁5～20份，酸度调节剂1～3份，香...
- 李海燕乔成亚刘振民龚广予梅芳李向东任江红孙卓
- 文献传递
- 弱后酸化酸奶发酵剂的筛选及应用被引量：2
- 2012年
- 选取3种酸奶发酵剂09D-B、YT-A和YT-B,制成酸奶,测定不同温度条件下3种酸奶样品在发酵过程和保质期内的酸度、黏度、pH值和乳酸菌活菌数的变化趋势,研究不同发酵剂对酸奶产品品质的影响。结果表明,发酵剂YT-A的后酸化能量最弱,在4℃冷藏20 d后,酸度仅上升了9°T,产品黏度较高,在冷藏条件下乳酸菌活菌数为4.6×107个/mL,在4℃冷藏和20℃常温贮存过程中,产品的感官状态和组织状态均优于发酵剂09D-B和YT-B。
- 李海燕乔成亚龚广予刘振民梅芳李向东孙卓
- 关键词：酸奶发酵剂乳酸菌后酸化
- 凝固型绿豆酸奶的研制被引量：7
- 2013年
- 以鲜牛奶、绿豆粉和白砂糖为主要原料,以变性淀粉、琼脂为稳定剂,通过对不同配方及工艺条件进行正交试验,确定了凝固型绿豆酸奶的最佳工艺和配方。结果表明,当蔗糖含量为8%,绿豆粉为1.5%,变性淀粉为0.8%,琼脂为0.15%,发酵温度为42℃,制作的凝固型绿豆酸奶品质最佳。
- 李海燕乔成亚刘振民龚广予梅芳孙卓
- 关键词：凝固型酸奶绿豆粉乳酸菌
- 一种低脂肪高蛋白果酱酸奶及其制备方法
- 本发明公开了一种低脂肪高蛋白果酱酸奶及其制备方法。本发明的低脂肪高蛋白果酱酸奶由下述原料制成，以1000重量份计，所述的原料包括：低脂牛奶800～860份，浓缩牛奶蛋白1～10份，乳清蛋白粉3～15份，果酱80～120份...
- 孙卓乔成亚李海燕梅芳任江红
- 文献传递
- 一种椰子味发酵乳及其制备方法
- 本发明公开了一种椰子味发酵乳及其制备方法。该方法原料包括如下质量份的组分：9.5％-12.5％脱脂奶粉、3.0％-4.5％椰子油、7.0％-8.0％糖、0.002％-0.0026％发酵剂和补至100％的水，所述百分比为占...
- 梅芳乔成亚龚广予刘振民李海燕孙卓
- 文献传递
