刘琴
- 作品数：6 被引量：65H指数：5
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划引进国际先进农业科技计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学电子电信医药卫生更多>>
- 基于金枪鱼K值变化的MTT快速传感器的研究及响应面设计被引量：6
- 2013年
- 基于金枪鱼在低温贮藏过程中K值变化,以MTT噻唑蓝、Hx黄嘌呤、XOD黄嘌呤氧化酶建立化学传感器。通过传感器的吸光度变化与K值变化建立相关性,来实现快速检测金枪鱼鲜度品质的研究。实验分析MTT传感器在冷藏条件下吸光度的变化,与相同条件下金枪鱼K值的变化具有很大的相关性,相关系数均在0.9以上,因此该传感器可以运用于对于金枪鱼品质鲜度的快速检测。同时根据响应面实验设计实验优化,以MTT传感器吸光度和K值变化相关性为响应值,MTT含量、Hx含量、XOD的添加量为因素进行实验。实验结果表明二次响应面模型拟合度较高,适合于对MTT传感器条件的优化,使其与K值变化的相关性提高。得到的优化结果为:XOD添加量为0.5U,Hx的含量为2.4mg,MTT的含量为2.77mg。
- 奚春蕊包海蓉刘琴缪函霖
- 关键词：金枪鱼传感器噻唑蓝黄嘌呤氧化酶
- 金枪鱼肌原纤维蛋白冻藏过程中生化及流变特性研究
- 金枪鱼类具有很高的经济价值,在全球渔业经济中占有很大的比重,主要以生鱼片,罐装制品等方式被消费。肌原纤维蛋白是鱼肉中最具生物学功能的结构蛋白群,其结构、凝胶及流变学特性对鱼肉制品品质有重要的影响。其热诱导凝胶是决定品质的...
- 刘琴
- 关键词：金枪鱼肌原纤维蛋白生化特性流变特性
- 文献传递
- 金枪鱼肌原纤维蛋白热凝及流变特性的研究被引量：8
- 2013年
- 鱼肉的组织学特性和肌原纤维蛋白的凝胶学特性有很大的相关性。深入探讨金枪鱼肉肌原纤维凝胶体系的凝胶机理，有利于开发保证质量的金枪鱼肉制品。本研究通过小振幅及大振幅振荡剪切流变学方法．探讨NaCl浓度（0-3～0．6mol/L）对金枪鱼肌原纤维蛋白热凝胶特性及流变特性的影响。结果表明，热诱导凝胶过程中，在47℃之前，弹性模量（G’）随NaCl浓度的增加而增大，在47℃之后总体趋势发生改变，G’在NaCl浓度为0．4mol／L达到最大值。NaCl浓度在肌原纤维蛋白凝胶形成过程中对流变的影响最大。对数模型能很好地关联线性粘弹性区间的应变同G’的数量关系。大振幅振荡测试（LAOS）表明，随着浓度的增加，网络结构更紧密，剪切一周期所消耗能量越大，在较大的应变下能够更稳定地保持线性粘弹性。
- 刘琴包海蓉奚春蕊缪函霖
- 关键词：金枪鱼
- 分泌抗鲤科疱疹病毒3型IL-10单克隆抗体的杂交瘤细胞株、单克隆抗体和应用
- 本发明公开了分泌抗鲤科疱疹病毒3型IL‑10单克隆抗体的杂交瘤细胞株、单克隆抗体和应用，该杂交瘤细胞株CyHV31‑IL10于2022年08月17日保藏在位于湖北省武汉市的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC C...
- 王俊亚陈静邹钧桂朗刘琴
- 两种解冻方法对金枪鱼品质影响的比较研究被引量：21
- 2012年
- 金枪鱼营养物质丰富,鱼肉鲜度下降迅速。为维持金枪鱼块解冻后的品质,采用冰盐水组合冷藏室解冻方法和传统的冷藏室解冻方法对黄鳍和大眼金枪鱼块进行解冻,比较解冻过程中温度的变化和解冻速率的快慢,对解冻后鱼块质构、K值、高铁肌红蛋白含量等品质指标进行对比,结果表明:冰盐水组合解冻相比于冷藏室解冻大大缩短了解冻时间,而且解冻后各项品质指标都优于冷藏室解冻方法,能够较好地保持金枪鱼的新鲜度、色泽和质地等,说明冰盐水冷藏室解冻方法在保持金枪鱼品质中具有一定优越性。
- 包海蓉奚春蕊刘琴王锡昌
- 关键词：金枪鱼
- 国内外食品科学与工程专业教学方法的比较与探索被引量：12
- 2011年
- 本文分析了国内食品科学与工程专业课程教学中存在的问题,通过比较国内外高校本科教学方法的差异,借鉴先进的经验对教学方法改革提出了几点建议,为食品科学与工程专业本科教学方法的改进提供借鉴。
- 包海蓉李燕刘琴
- 关键词：食品科学与工程专业教学方法
