佟懿
- 作品数：24 被引量：353H指数：11
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划上海市卫生系统百名跨世纪优秀学科带头人培养计划上海市“科技创新行动计划”生物医药和农业科技领域重点科技项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 鲳鱼品质变化动力学模型的实验研究被引量：9
- 2009年
- 通过不同温度下的贮藏实验研究了鲳鱼的菌落总数、挥发性盐基氮（TⅥ谢）、鲜度指标K和感官指标随贮藏时间的变化规律．通过相应的品质能级函数分析，确定鲳鱼的K符合零级化学反应动力学模型，TVBN、总菌落数值符合一级化学反应动力学模型，且化学反应动力学方程的相关系数均大于0．9，具有较高的拟合精度．利用Arrhenius方程对活化能E和温度系数Q10进行计算，并对照感官评定得到鲳鱼在268~278K，273~283K和283~293K温度段内任何一点温度丁的货架期预测模型分别为θs（T）=5．8×2．009^（278-T）/10，θs（T）=3．0×1．948^（283-T）/10和θs（T）：1．7×2．407^（298-T）/10，θs（T）为货架寿命．并模拟得到了鲳鱼经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量．
- 佟懿谢晶
- 关键词：鲳鱼动力学模型反应级数感官评定
- 鲜带鱼不同贮藏温度的货架期预测模型被引量：88
- 2009年
- 为了研究鲜带鱼在冷链流通中的品质变化与货架期,通过不同温度下的贮藏试验研究了鲜带鱼的货架期预测模型。将鲜带鱼贮藏在268、273、278、283和293K条件下,测定了鲜带鱼的总菌落数、总挥发性盐基氮(T-VBN)、鲜度指标(K值)与感官品质指标的变化。在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了菌落总数、总挥发性盐基氮和鲜度指标(K值)与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型。试验表明一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对总菌落数、总挥发性盐基氮(T-VBN)及鲜度指标(K值)的变化具有较高的拟合精度。菌落总数变化预测模型中的活化能(EA)及速率常数(k0)分别为:71.26kJ/mol和3.987×1013,挥发性盐基氮变化的活化能(EA)及速率常数(k0)分别为:68.86kJ/mol和2.159×1012,鲜度指标(K值)变化的活化能(EA)及速率常数(k0)分别为:41.26kJ/mol和2.539×107。结果表明,鲜带鱼的总菌落数、总挥发性盐基氮(T-VBN)、鲜度指标(K值)随着贮藏时间的延长而增加,且随着贮藏温度的升高而增加迅速,其感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降,且随着贮藏温度的升高而下降迅速。该试验建立的带鱼货架期预测模型所获得货架期预测值准确率达到±10%以内,可根据菌落总数、T-VBN值及K值在268～293K范围内,对带鱼的剩余货架期进行预测。
- 佟懿谢晶
- 关键词：动力学模型贮藏带鱼货架期
- 生鲜水产品冷藏保鲜和安全监控技术研究
- 谢晶陈舜胜赵华国徐海峰金永均张青崔金钟佟懿蓝蔚青杨胜平赵海鹏周万里周炜刘丽媛田秋实
- 研究生鲜水产品冰温贮藏、气调包装、鲜味降解抑制等复合保鲜技术，以及不同包装方式对生鲜水产品品质变化和货架期的影响，从而有效延长水产品货架期；依托食品品质控制学、酶学、微电子学、材料学等学科交叉，研究水产品品质评价、动态监...
- 关键词：
- 关键词：冷藏保鲜技术监测报警系统
- 气味指纹图谱技术在食品挥发性气味分析中的应用被引量：14
- 2011年
- 气味指纹图谱技术是采用现代分析仪器,得到能够反映样品挥发性气味物质的特征性色谱、光谱以及其他图谱的数据资料的技术。本文主要对建立食品气味指纹图谱的几种最新技术以及研究现状做了详细的介绍。
- 谢晶佟懿
- 关键词：挥发性物质SPMEGC/MSGC-O电子鼻
- 一种预测鲜带鱼品质变化的方法
- 一种预测鲜带鱼品质变化的方法，本发明在对不同贮藏温度情况下鲜带鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)，感官变化情况进行研究，根据各指标建立带鱼品质变化动力学模型。有利于准确地对带鱼的品质进行动态判别。
- 谢晶佟懿
- 文献传递
- 电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用被引量：15
- 2010年
- 利用电子鼻分析了猪肉在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性成分变化,利用主成分分析(PCA)与货架期(SL)分析的方法,预测猪肉的货架期。将电子鼻SL分析获得的依据猪肉气味变化判定的货架期与理化指标(挥发性盐基氮值)分析相结合,建立猪肉的货架期预测模型。实验结果表明,不同贮藏温度条件下猪肉的菌落总数值与TVBN值均随着贮藏时间的延长而呈现上升的趋势,且均符合一级化学动力学模型(R2>0·9)。将电子鼻测定的数据经PCA分析后证明电子鼻能较好地区分贮藏于不同温度下的猪肉。基于电子鼻SL分析获得的猪肉气味变化与理化指标变化具有较好的对应关系,将上述两种货架期分析方法相结合并利用Arrhenius动力学模型求得EA和Q10值,从而得到贮藏在273～283、283～293K温度段下猪肉的货架期预测模型分别为SLd=68×2·833283-T10(h)和SLg=32×2·47l293-T10(h)。
- 肖虹谢晶佟懿
- 关键词：冷却肉电子鼻货架期主成分分析动力学模型
- 一种预测鲜带鱼品质变化的方法
- 一种预测鲜带鱼品质变化的方法，本发明在对不同贮藏温度情况下鲜带鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)，感官变化情况进行研究，根据各指标建立带鱼品质变化动力学模型。有利于准确地对带鱼的品质进行动态判别。
- 谢晶佟懿
- 文献传递
- 壳聚糖结合茶多酚涂膜保鲜带鱼的效果被引量：45
- 2010年
- 为延长冷藏条件下带鱼的货架期,研究了壳聚糖结合不同浓度茶多酚涂膜对鲜带鱼冷藏保鲜效果的影响。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)为指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明,涂膜能够明显抑制细菌的生长繁殖,延缓挥发性盐基氮和TBA值的上升,其中1.0%壳聚糖结合0.4%茶多酚复合涂膜带鱼保鲜效果最佳,(4±1)℃冷藏条件下,能将带鱼的保鲜期从4～5 d延长至12～13 d。
- 杨胜平谢晶佟懿李建雄凌萍华
- 关键词：壳聚糖茶多酚带鱼保鲜
- 一种壳聚糖生物保鲜剂在带鱼冷藏保鲜中的研究
- 本文为研究壳聚糖在冷藏条件下对带鱼品质变化的影响，将生鲜带鱼清理，经冰水洗净沥干后切成6～ 7cm长段，用浓度为1.5％壳聚糖及添加有醋酸钠的壳聚糖溶液涂膜，然后分装于PE保鲜袋中，立即放入4℃温度下贮藏。以感官评分、细...
- 杨胜平谢晶佟懿
- 关键词：生物保鲜剂醋酸钠
- 文献传递
- 一种预测生鲜鲳鱼品质变化的方法
- 一种预测生鲜鲳鱼品质变化的方法，本发明在对不同贮藏温度情况下鲜鲳鱼的鲜度指标(K)值，感官变化情况进行研究，根据各测定值建立鲳鱼品质变化动力学模型。有利于准确地对鲳鱼的品质进行动态判别。
- 谢晶佟懿
- 文献传递
