益生菌改善宿主健康功效已广为人知。随着物质水平的提高以及人们对营养保健的重视,益生菌产业发展风头正劲,各类益生菌产品层出不穷。机构预测中国益生菌市场规模将从2017年的460亿发展到2023年接近千亿人民币。益生菌在竞争性排斥病原菌、促进肠粘膜健康、缓解肠道炎症反应、调节免疫、缓解过敏、抑制癌症与维护女性健康等方面的研究及相关产品开发方面都在持续深入,如:乳球菌、乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等被持续开发的益生菌均是GRAS(Generally Regarded As Safety)级微生物,已广泛应用于食品发酵与保鲜;同时,当前国家对食品安全高度重视,因化学合成类防腐剂存在食品安全风险,开发天然、绿色、安全的微生物源抗菌肽,用于食品贮藏保鲜,抑制食源性腐败致病菌生长繁殖与生物毒素合成具有重要意义;如乳酸菌抗菌肽具有抗菌活性强、安全性高等特点,是一类具有广阔开发前景的绿色生物防腐剂。乳酸菌来源抗菌肽种类多,结构差异大,抗菌机制不尽相同;因此,广泛开展乳酸菌来源抗菌肽发掘,深入研究其结构特征、抗菌机制、构效关系,可为后续开发与应用提供理论指导。为总结益生菌与抗菌肽的研究成果,进一步推动益生菌领域发展,2022年3月,受邀担任《食品工业科技》杂志“益生菌与抗菌肽”专题特约主编,主持本专题的宣传、征稿、审稿等工作。
本文以Web of Science(WOS)核心文集为数据来源,运用CiteSpace软件对2004~2022年食品和肠道微生物研究领域的8310篇相关文献的年度发文量、作者、国家和机构合作网络、关键词共现和突现以及文献共被引图谱进行分析。结果表明:自2005年来,食品和肠道微生物领域的年发文量逐年增长;该领域的主要研究主题是饮食对肠道微生物和相关疾病的影响;目前该领域的研究前沿为乳化剂、共生、肠道微生物、嗜黏蛋白阿克曼菌和开菲尔等;我国在该领域的发文量位居第二,但国际合作较少,后续应扩展国际合作,进一步提高相关研究水平。
