黄亮
- 作品数：47 被引量：367H指数：12
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金长沙市科技计划项目中央财政林业科技推广示范资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 茶籽多肽的制备及抗氧化活性研究被引量：26
- 2007年
- 研究了茶籽蛋白酶解制备菜籽多肽的最佳条件,研究结果:茶籽蛋白水解的最适宜酶为2709碱性蛋白酶。蛋白酶最适宜作用条件为:pH值8.0,[E]/[S]10%,温度45℃,水解时间5h,此条件下氨基酸态氮生成率可达34.64%。该条件下制备的茶籽多肽对超氧自由基和羟基自由基具有强烈的清除作用。
- 龚吉军李忠海钟海雁黄亮周文化
- 关键词：酶解抗氧化活性
- 大豆非发酵型和发酵型酸豆乳的制备被引量：2
- 2009年
- 将新鲜大豆经浸泡、去酶、提取,而后在60℃,pH 4.5的水中浸渍8 h,并在90℃热水中处理3 min,成功提取出色泽好、风味佳、蛋白质含量高,无豆腥味的豆浆。还分别对发酵型和非发酵型酸豆乳的生产工艺进行了研究,着重考察了加水量、稳定剂添加量、发酵条件的影响,最终确定了最佳工艺参数:在生产非发酵酸豆乳时,豆水比为1∶20,并添加12%葡萄糖、0.3%稳定剂(CMC-Na+果胶:0.15%+0.15%)、0.2%柠檬酸钠、0.3%柠檬酸。在发酵型酸豆乳生产中选用嗜热链球菌(S.t)和保加利亚乳杆菌(L.b)1∶1混合作为发酵剂经5级纯化,在40℃下发酵12 h。
- 黄亮
- 关键词：大豆发酵酸豆乳
- 超微化雷竹笋膳食纤维对火腿肠品质的影响被引量：3
- 2018年
- 为了研究超微化雷竹笋膳食纤维(dietary fiber,DF)对火腿肠品质特性的影响,将2%和4%(以100 g猪肉计)三种粒径(DF1:(177.82±6.25) μm、DF2:(19.87±1.76) μm、DF3:(8.89±0.45) μm)的膳食纤维应用于火腿肠的制作工艺中。采用感官评价、质构分析、低场核磁共振等方法对新型火腿肠进行综合评价。结果表明:添加4% DF3 的火腿肠的持水力最大为90.28%±0.54%,与对照相比提高8.50%,膳食纤维能显著提高火腿肠的持水性(p<0.05);添加2% DF3 的火腿肠的硬度及咀嚼性下降,但弹性、黏聚性及凝胶强度增强;低场核磁共振中显示新型火腿肠中的水分向快迟豫(即水分结合紧密的方向,T_2时间短的方向)方向移动,结合水比例增加、自由水比例减少更有利于火腿肠储藏;添加2% DF3 的新型火腿肠的色差及感官评分与对照组不存在显著性差异,不影响产品销售。综上可知,2% DF3 是制备新型火腿肠的最佳选择。
- 李璐苏玉黄亮王平王平
- 关键词：雷竹笋火腿肠低场核磁共振
- 甘薯多酚和山梨酸抑菌效果的比较研究被引量：4
- 2009年
- 利用滤纸片法来测定甘薯多酚提取液和山梨酸溶液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌及青霉的押菌圈大小，并以此为指标来判断两者对这几种微生物的抑菌效果。结果显示，甘薯多酚提取液对大肠杆菌有较强的抑制作用，而对枯草杆菌、青霉仅在高浓度时才表现出一定的抑制作用；山梨酸的抑菌活性也呈现此趋势，随浓度增高而表现。另外，甘薯多酚提取液有较好的热稳定性，温度的变化对其抑菌活性影响甚少；相比之下，山梨酸对热稳定性更好，其抑菌性在30-80℃内基本无影响。甘薯多酚提取液在pH为4～5时，对于大肠杆菌、枯草杆菌的抑菌作用最强；而山梨酸属于酸性防腐剂，故其抑菌活性在pH3时最为强烈，在pH6时基本无效。
- 黄亮郑菲赵金梅
- 关键词：山梨酸抑菌
- 大蒜油的提取及其副产物的应用被引量：8
- 2008年
- 采用了不同的提取方法,通过比较其大蒜的出油率,来判定最佳提取方式。结果发现,50%乙醇超声波浸提法为最佳提取方法,其出油率为1.40%。对酶解时间和酶激活剂的量进行对比实验发现,4h,0.5mL为最佳组合;而对萃取时间和料液比的对照实验发现,最佳组合为4h,1:2。同时也对大蒜粉的保鲜效果做了比较实验,发现15g/kg的添加量的保鲜效果最好,基本上与添加0.05g/kg山梨酸钾的防腐效果一致。
- 黄亮卓素珍
- 关键词：大蒜油水蒸气蒸馏溶剂萃取蒜渣
- 超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性被引量：21
- 2019年
- 为改善膳食纤维口感并增强其功能特性,以雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox dietary fiber,PPDF)为原料,采用重压研磨粉碎及气流粉碎对普通粉碎的PPDF进行超微化处理,分别得到重压研磨粉碎处理的膳食纤维(Z-PPDF)、气流粉碎处理的膳食纤维(M-PPDF),以普通粉碎处理的膳食纤维(C-PPDF)为对照。研究不同超微化处理对PPDF结构、水合性质及胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐结合能力的影响。结果表明:与C-PPDF相比,两种超微粉碎方式均能显著降低PPDF的粒径(P<0.05),Z-PPDF和M-PPDF的粒径分别降低了84.82%、94.81%;比表面积分别增加了4.92、7.38倍;傅里叶变换红外光谱显示Z-PPDF和M-PPDF中的羟基等官能团的位置发生小范围迁移,峰形变宽、吸收峰强度增加;同时Z-PPDF和M-PPDF表面粗糙,热稳定性增强,但其主要成分及化学结构未发生变化。与C-PPDF相比,Z-PPDF和M-PPDF中可溶性膳食纤维含量分别增加了25.23%、38.59%(P<0.05),以致其水合性质增强;Z-PPDF和M-PPDF体外结合胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐能力显著增强(P<0.05),其中M-PPDF作用效果最明显。气流粉碎处理能最大限度地增强PPDF的功能特性。
- 李璐黄亮苏玉付晓康
- 关键词：雷竹笋膳食纤维
- 地方农林院校食品科学与工程类专业改造提升改革思考被引量：3
- 2021年
- 农林院校承载改造提升传统学科专业使命,地方农林院校食品科学与工程类专业既不同于纯农科类专业,亦不同于纯工科类专业,具有学科交叉与集成的属性。凸显以地方院校新农科的错位发展和特色传承为目的,积极构建多学科交叉融合、跨学科交叉融合发展并形成具有地方农林院校独有特色价值,从地方农林院校特色传承的角度出发思考课程体系及教学内容的问题来调整地方农林院校内部学术治理结构及学科专业结构,整合多学科资源,构建适用于新农科课程体系与实践教学体系紧密结合的新模式("1金+4群"课程体系)。
- 周文化林亲录林亲录付湘晋李安平付湘晋
- 关键词：食品科学与工程教学改革地方院校
- 油菜籽饼粕中蛋白和肽的制取被引量：12
- 2009年
- 选用碱提酸沉方法制备菜籽蛋白,通过对各种因素的分析得到菜籽蛋白的制备条件是在pH 12的条件下提取菜籽蛋白,物料比为1∶15,菜籽蛋白的沉淀分两步进行,首先在pH 6.0条件下进行沉淀,离心之后在pH 3.6条件下再进行沉淀,收集两次的沉淀干燥即可得到菜籽蛋白。按照此工艺生产菜籽蛋白,提取率为40.7%。以菜籽粕为原料,以水解度为衡量指标,对碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶的酶解作用进行比较,即不同的水解时间、水解温度,不同pH的酶解液和不同底物浓度的作用进行比较,最终确定用碱性蛋白酶进行酶解,水解时间为7 h,温度为50℃,酶解液pH 8.0,底物浓度为3%时,其菜籽分离蛋白水解度达32.19%。
- 黄亮冯菲郑菲
- 关键词：菜籽分离蛋白酶解
- 蒸汽爆破-超微粉碎对米糠膳食纤维结构和功能性质的影响被引量：16
- 2020年
- 以脱脂米糠为原料,经过蒸汽压力0.631 MPa,维压时间302.866 s的最佳蒸汽爆破方案进行改性处理后采用复合酶解法提取米糠膳食纤维中可溶性膳食纤维得率最高为6.987%。将提取的米糠膳食纤维通过气流粉碎和纳米冲击磨进行超微化处理,与未经改性处理的样品相比,其中的可溶性膳食纤维提取率分别提高了2.28和2.77倍;粒径分别降低了80.2%和89%,比表面积增大了12.25倍和20.65倍;其膨胀力、持油力和持油力、葡萄糖吸附力和阳离子交换能力均显著提高。蒸汽爆破-超微粉碎复合改性处理前后米糠膳食纤维红外光谱中没有新的吸收峰出现,其特征吸收峰的峰型、位置及峰的数量均未有显著变化,说明其化学成分均未发生明显变化。
- 付晓康苏玉黄亮黄亮贺便
- 关键词：米糠膳食纤维蒸汽爆破超微粉碎
- 超声波辅助双水相体系提取橡实仁多酚的研究被引量：5
- 2012年
- 采用超声波辅助双水相体系提取橡实仁多酚,通过单因素实验和正交实验对提取条件进行优化。结果表明:丙酮体积分数对多酚得率有显著影响,硫酸铵用量、超声时间、料液比在考察的范围内对多酚得率影响不显著;橡实仁多酚的最佳提取条件为:丙酮体积分数80%,硫酸铵用量0.16g/mL,超声时间25min,料液比(W/V)1:45;在此条件下进行了验证实验,得到橡实仁多酚的平均得率为3.3033mg/g,RSD为0.7674%,表明提取结果稳定性极好。
- 马立然黄亮李安平谢碧霞
- 关键词：双水相体系超声提取多酚
