陈小欢
- 作品数：7 被引量：60H指数：5
- 供职机构：四川农业大学食品学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 响应面法优化辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯酸解条件的研究被引量：2
- 2007年
- 采用中心组合设计试验和响应面分析研究了酸解温度、盐酸浓度、酸解时间三因素对辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯在盐酸水溶液中的水解条件,分别得到了降解率和黏度的回归方程。结果表明:酸解温度对降解率的影响最大,盐酸浓度对黏度的影响最大;酸解温度与盐酸浓度、盐酸浓度与酸解时间之间存在着显著的交互作用。在试验条件范围内制备最高降解率、最低黏度的辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯的最佳酸解条件为:酸解温度45℃,盐酸浓度4.53%,酸解时间8h,所得产品的黏度为0.4Pa.s,降解率为9.23%。
- 邬应龙卞希良夏凤清陈小欢
- 关键词：酸法水解响应面法
- 颗粒状冷水可溶淀粉的制备及其糊性质的研究
- 蜡质淀粉几乎不含直链淀粉，其在碱的作用下较其它淀粉易溶胀，有利于颗粒状冷水可溶(Granular-cold.water-soluble，GCWS)淀粉的制备，且蜡质淀粉本身物理化学性质优良，因此是制备GCWS淀粉的优质原...
- 陈小欢
- 关键词：颗粒状糊性质醚化反应酯化反应
- 文献传递
- 羟丙基糯米淀粉微观形态及其淀粉糊性质的研究被引量：3
- 2008年
- 对羟丙基糯米淀粉微观形态及其淀粉糊性质进行了研究。通过电镜扫描和RVA分析,发现羟丙基糯米淀粉的颗粒表面出现了凹槽状和浅褶皱等被腐蚀的痕迹,且羟丙基糯米淀粉的起始糊化温度和峰值黏度都明显降低。研究还发现,羟丙基糯米淀粉的表观黏度随糖浓度的增大增加,随盐浓度、酸碱浓度和转子转速增大而降低;其透明度随淀粉乳浓度、糖浓度和pH值增大而提高,随氯化钠浓度的增大,则是先下降再增高,但总体变化不大;同时羟丙基化还可以显著提高淀粉的冻融稳定性。
- 邬应龙陈杭陈小欢
- 关键词：糯米羟丙基淀粉微观形态淀粉糊
- 不同原淀粉及其羟丙基淀粉性质的研究被引量：21
- 2008年
- 本实验对糯米淀粉、糯玉米淀粉、马铃薯淀粉、普通玉米淀粉及其羟丙基淀粉的基本性质进行了研究比较。结果表明,四种淀粉及其羟丙基淀粉的黏度、透明度、冷藏稳定性、冻融稳定性、碘显色反应以及白度都有明显差异。研究还发现,羟丙基化不仅可以降低各种淀粉的糊化起始温度及碘显色反应,还可改善淀粉的透明度、冷藏稳定性及冻融稳定性。
- 邬应龙陈杭陈小欢
- 关键词：原淀粉羟丙基淀粉淀粉性质
- 酒精碱法制备颗粒状冷水可溶糯玉米淀粉的研究被引量：6
- 2006年
- 采用酒精碱法制备颗粒状冷水可溶糯玉米淀粉,并应用响应面中心组合设计研究了淀粉乳浓度、碱用量、反应时间对颗粒状冷水可溶糯玉米淀粉冷水溶解度的影响。结果表明:淀粉乳浓度、碱用量、反应时间对淀粉冷水溶解度的影响都很显著,且淀粉乳浓度、碱用量、反应时间三因素之间对淀粉溶解度的影响还存在一定的交互作用。
- 陈小欢邬应龙陈杭
- 辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯在冰淇淋中的应用研究被引量：17
- 2006年
- 将辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯作为脂肪替代品代替配方中的奶油,进行了冰淇淋的制备试验。结果表明,冰淇淋配方为奶粉14%、白砂糖13%、蛋黄2%和复合稳定剂0.2%时,添加3.0%(w/w)该淀粉酯的无奶油冰淇淋制品其融化率下降、膨胀率提高,口感更加清凉、细滑;其它不同替代程度的低脂冰淇淋制品品质也较优良,整体品质明显优于添加3.0%(w/w)马铃薯原淀粉作为脂肪替代品制得的冰淇淋制品。结论为高黏度辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯可以作为脂肪替代品部分或全部代替冰淇淋配方中的奶油,但相应冰淇淋的硬度略有增加。
- 邬应龙康珏陈小欢
- 关键词：脂肪替代品乳化稳定剂冰淇淋
- 羟丙基糯米淀粉的制备及其性质的研究被引量：9
- 2007年
- 以糯米淀粉为原料制备羟丙基淀粉,考察了环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、淀粉乳浓度、氢氧化钠、硫酸钠对淀粉取代度和反应效率的影响,并对不同取代度的羟丙基淀粉的性质进行了研究。实验结果表明,以上各因素对羟丙基淀粉的取代度都有明显的影响,而且不同取代度的羟丙基淀粉的透明度和冻融稳定性及表观黏度比原淀粉都有提高,但白度变化不明显。
- 陈杭邬应龙陈小欢
- 关键词：糯米淀粉
