路昊
- 作品数：10 被引量：36H指数：3
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 因子和相关性分析在黄鳍金枪鱼腹部肌肉理化分析与感官鉴定的相关比较中的应用被引量：6
- 2007年
- 从理化指标分析和感官鉴定上,研究了不同冻藏温度下黄鳍金枪鱼腹部肌肉随贮藏时间的增加而发生的品质变化,并对理化和感官测定值进行因子分析和相关距离分析。在实验中发现,相同的贮藏时间下,贮藏温度越低,黄鳍金枪鱼肉的品质保存得越好。通过测定感官指标可大体表征其理化指标的变化,也能反映黄鳍金枪鱼的品质变化。
- 路昊包建强
- 关键词：黄鳍金枪鱼感官鉴定
- 贮藏温度和贮藏时间对金枪鱼持水能力和质地的影响
- 本论文主要用离心的方法来测定金枪鱼的持水能力(Holdingwatercapacity),用质构仪来测定金枪鱼的质地.研究结果表明贮藏温度和贮藏时间是影响金枪鱼持水能力和质地的两个重要因素.在一定的贮藏时间内随着贮藏时间...
- 包建强路昊岳晓华丁小圣王燕郁巍巍
- 关键词：金枪鱼持水能力贮藏温度贮藏时间
- 文献传递
- 冻藏黄鳍金枪鱼背部肌肉T.T.T.曲线的研究
- 本文以冻藏在255K(-18℃)，248K(-25℃)，243K(-30℃)和193K(-80℃)，并贮藏310天的黄鳍金枪鱼背、腹部肌肉为研究对象。为了探寻温度和时间对其货架期的影响，选用高铁肌红蛋白百分含量、挤压剪切...
- 包建强徐若路昊
- 关键词：冻藏背部肌肉高铁肌红蛋白
- 文献传递
- 毛蚶保活技术研究
- 本文以净化后的毛蚶为研究对象,进行了以低温保活为主的研究讨论.对毛蚶在不同湿度下,冷藏温度为5℃、10℃和冰块堆积下的保活效果进行了大量的实验.实验结果表明:冰藏是最简单有效的方法;5℃保活效果较好;控制湿度对毛蚶保活效...
- 包建强路昊缪松
- 关键词：毛蚶保活技术冷藏
- 文献传递
- 不同冻藏温度下黄鳍金枪鱼背部肌肉实用冷藏期的研究
- 本文通过对冻藏在255K(-18℃),248K(-25℃),243K(-30℃)和193K(-80℃)］,并贮藏310天的黄鳍金枪鱼背肌肉为研究对象。为了探寻温度和时间对其货架期的影响,选用pH值、水分含量、灰分含量、高...
- 包建强路昊
- 关键词：黄鳍金枪鱼冻藏温度感官评定
- 文献传递
- 金枪鱼冻藏在不同温度下营养成分的研究
- 本文运用化学分析法对金枪鱼在低温条件下营养成分进行测定.新鲜金枪鱼分别冻藏在-18℃,-25℃,-30℃三个不同温度下,每个星期对其营养成分进行测定.分析水分,灰分,蛋白质,脂肪的含量变化在不同温度下与储藏时间的关系.在...
- 路昊岳晓华丁小圣包建强王燕郁巍巍
- 关键词：金枪鱼水分含量脂肪冻藏化学分析法
- 文献传递
- 冻藏期间金枪鱼的TVB-N、脂肪氧化、PH值的变化
- 本课题的研究目的是金枪鱼温度和品质之间的关系变化.本实验是把金枪鱼背部肉储藏在3个温度下:-18℃、-25℃、-30℃,以对TVB-N(挥发性盐基氮)、脂肪氧化、PH值的变化测定.实验共连续进行6个星期,结果(1)在前五...
- 包建强路昊岳晓华丁小圣王燕郁巍巍
- 关键词：金枪鱼冻藏挥发性盐基氮色泽脂肪氧化
- 文献传递
- 在不同冻藏温度下黄鳍金枪鱼腹部肌肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化的动力学研究被引量：14
- 2007年
- 以冻藏在-18、-25和-30℃,并贮藏310d的黄鳍金枪鱼腹部肌肉为研究对象,理化指标分析发现,脂质氧化值和肌红蛋白氧化值随贮藏温度的升高,贮藏时间的增加呈现上升趋势。利用相应的反应函数,确立脂质氧化和肌红蛋白氧化反应级数为0级。化学品质动力学研究显示,脂质氧化值和肌红蛋白氧化值的增加随贮藏温度的变化对Arrhenius关系有很高的拟合精度,其拟合方程分别为:y=4.35×10-9exp(0.057t)、y=2.01×10-5exp(0.037t)。
- 路昊包建强
- 关键词：黄鳍金枪鱼脂质氧化反应级数
- 毛蚶保活技术研究
- 本文以净化后的毛蚶为研究对象,进行了以低温保活为主的研究讨论。对毛蚶在不同湿度下,冷藏温度为5℃、10℃和冰块堆积下的保活效果进行了大量的实验。实验结果表明:冰藏是最简单有效的方法:5℃保活效果较好;控制湿度对毛蚶保活效...
- 包建强路昊缪松
- 关键词：毛蚶保活
- 文献传递
- 黄鳍金枪鱼肉在不同冻藏温度下品质变化的动力学研究被引量：16
- 2007年
- 研究了不同温度下贮藏过程中金枪鱼肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化值随保藏时间的变化规律和动力学特性。建立了脂质氧化和肌红蛋白氧化与冻藏温度和冻藏时间的动力学模型。在冻藏过程中,金枪鱼肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化随保藏时间的延长而加剧。脂质氧化和肌红蛋白氧化对零级化学反应和Arrhenius方程有较高的拟合精度。
- 路昊包建强
- 关键词：金枪鱼冻藏温度动力学
