董瑞丽
- 作品数：9 被引量：79H指数：6
- 供职机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 浓香型大曲中的嗜热真菌被引量：6
- 2011年
- 试验通过分子生物学方法对浓香型大曲中真菌区系进行了研究。构建了真菌18S rRNA基因文库,并从文库中随机挑选85个阳性克隆子进行限制性片段长度多态性(RFLP)和测序比对分析,结果发现,克隆子编号D71、D46、D47的序列结果分别与Thermoascus crustaceus、Thermomyces lanuginosus和Talaromyces byssochlamydoides的相似度达到99%,该结果表明浓香型大曲中存在很多以前未报道的嗜热真菌。
- 董瑞丽罗惠波叶光斌
- 关键词：浓香型大曲分子生物学嗜热真菌
- 浓香型大曲中优势菌的分离及初步鉴定被引量：7
- 2013年
- 以浓香型白酒酿造用大曲为研究对象,采用传统微生物平板分离计数法,对大曲中的主要微生物类群进行分离和计数,筛选大曲中优势微生物,采用微生物鉴定的一般方法进行优势菌的鉴定。结果表明,从大曲中筛选得到优势菌11株,其中细菌优势菌4株,其分别为乳杆菌属、醋杆菌属和芽孢杆菌属;酵母菌优势菌3株,分别为酒香酵母属、假丝酵母属和德克酵母属;霉菌优势菌4株,分别为毛霉属、根霉属和曲霉属。
- 明红梅董瑞丽许德富郭志曾黄麟沈才萍黄敏
- 关键词：大曲优势菌
- 松针枸杞灵芝保健酒的研制被引量：11
- 2010年
- 以松针、枸杞为主要原料,辅以灵芝,经酵母菌液态发酵研制松针保健酒。通过试验研究松针酒的最佳发酵工艺条件和澄清剂。结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间9d,酵母接种量为0.8%,pH值为4.5,枸杞汁、松针汁、灵芝糖化液体积比为4:2:1;最佳澄清剂组合为:0.12g/L明胶加0.15g/L壳聚糖。成品酒为棕红色,澄清透明,具有松针特有的清香和复合药香,且较好地保留了原料中的抗氧化活性成分,清除羟自由基的能力强,具有良好的市场开发前景。
- 明红梅曹新志董瑞丽
- 关键词：松针枸杞灵芝保健酒
- 配制型红茶酒的研制被引量：12
- 2010年
- 以红茶和小曲酒为主要原料,经浸泡和调配得到营养、健康、低度的红茶保健酒。通过单因素和正交试验确定了茶汤浸提和调配的最佳工艺参数。茶汤浸提的最佳工艺参数为茶水比1∶80,浸泡时间30min,浸泡温度70℃;调配的最佳工艺参数为茶汤与基酒的比例为3∶2,糖添加量为4g/100mL,柠檬酸添加量为0.1g/100mL。配制出的红茶酒具有红茶和小曲酒的典型香味,口感柔和协调,色泽为琥珀色,澄清透明,风味独特。
- 罗惠波董瑞丽卫春会刘宏媛苟云凌
- 关键词：配制酒红茶小曲酒
- 丟糟复合微生物菌剂的菌种选择及液态培养条件研究被引量：3
- 2010年
- [目的]根据白酒丢糟原料的特点,选取优势菌种构建丢糟多菌发酵复合处理体系,探讨各菌种液态培养最优条件。[方法]基于前期白酒丟糟发酵试验结果,产朊假丝酵母、绿色木霉和黑曲霉为丟糟复合微生物菌剂的优选菌种。经单因素试验和正交试验确定了产朊假丝酵母、绿色木霉和黑曲霉菌的最佳液态培养条件。[结果]以7°Bx麦芽汁为基础培养基,各菌最佳培养条件为:对于产朊假丝酵母,添加1.5%的硫酸铵、接种量为5%、培养时间为16h;对于黑曲霉,添加0.3%的氨水、接种量为15%、培养时间为18h;对于绿色木霉,添加0.5%的氨水、接种量为15%、培养时间为22h。[结论]在该培养条件下各单菌发酵液的活菌数量可达到1010个/ml以上,经喷雾干燥制备的微生物菌剂的活菌数量可达到109个/g以上。
- 明红梅董瑞丽周健方春玉兰东
- 关键词：白酒丢糟复合微生物菌剂
- 一种浓香型大曲质量评价方法及系统
- 本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种浓香型大曲质量检测方法及系统，其特征在于：包括以下步骤：从浓香型成品曲库中选取整块大曲，进行感官质量评价，对感官合格的成品曲选择“酸度、水分、曲块容重、酒化力、酯化力、氨基酸态氮和淀粉...
- 明红梅邬捷峰周健江治杰许德富沈才萍董瑞丽宗绪岩
- 文献传递
- 主成分分析法在大曲质量评价体系中的应用被引量：17
- 2010年
- 采用相关分析、主成分分析法对大曲质量的理化指标体系进行综合评价。从9个大曲样的7项理化指标检测结果的SPSS数据分析结果中提取出2个主成分F1、F2,F1即大曲静态指标评定因子,F2即大曲动态指标评定因子。第一主成分F1的方差贡献率为57.136%,提取第二主成分F2后,2个主成分的累积方差贡献率为82.720%。评价结果表明,将动态指标列入大曲质量标准体系,具有一定的科学性。
- 明红梅董瑞丽许德富罗惠波唐瑶曹城强
- 关键词：大曲主成分分析法
- 草莓复合调味果醋的研制被引量：7
- 2010年
- [目的]探讨草莓复合调味果醋的加工工艺。[方法]以草莓为主要原料,经酵母菌、醋酸菌液态发酵,然后添加花椒、生姜的浸提液等配合成使用方便、用途广泛的复合调味果醋。通过单因素试验和正交试验优化发酵工艺和调配工艺。[结果]酒精发酵的最佳工艺参数为初始糖度18°Bx、接种量0.4%、发酵时间9d;醋酸发酵的最佳工艺参数为初始酒度(V/V)6%、接种量(V/V)10%、发酵时间72h;调味果醋的最佳配方为:果醋1L,花椒液300ml、姜液200ml、味精100g。[结论]该工艺条件下制得的复合调味果醋保留草莓的香味和营养成分,色泽为红棕色,澄清透明,风味独特,具有调味、营养、保健的作用。
- 明红梅董瑞丽李光辉
- 关键词：草莓酒精发酵醋酸发酵果醋复合调味品
- 大曲中酵母菌的分离及Biolog微生物系统分析鉴定被引量：17
- 2011年
- 本研究从曲样中分离纯化出2株酵母菌,经菌落观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统对其进行鉴定,确定它们分别为Zygosaccharomyces florentinus和Hyphopichia burtonii A。同时,研究了两种菌株在碳源方面的利用情况,结果表明不同菌种对Biolog 96孔碳源利用有显著差异,同一菌株不同时间对Biolog 96孔碳源利用也有差异,通过分析得出1#菌株主要利用D-蜜二糖、蔗糖;2#菌株主要利用麦芽三糖、α-D-葡萄糖。
- 刘宏媛李光辉罗惠波叶光斌董瑞丽
- 关键词：大曲酵母菌
