苏佳
- 作品数：14 被引量：23H指数：3
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅重大专项国家自然科学基金贵州省科学技术基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 贮存温度对酱香型第五轮次酒影响的探讨
- 2015年
- 以茅台镇某酒厂第5轮次酒为实验对象，将酒贮存于0～4℃、25℃、35℃、45℃、60℃、室温、0～4℃与60℃之间转换温度条件下，检测贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明：在不同贮存温度下，总酸、固形物含量、电导率都有升高的趋势，总酯、吸光度总体上略有下降，各指标的变化率都随贮存温度的升高而显著增大；在60℃贮存时，黏度下降明显，丁达尔现象较明显；香味物质的变化与贮存温度存在一定的动态关系。
- 乔岩李大鹏卢红梅陈莉苏佳周莲
- 关键词：酱香型白酒贮存温度理化性质白酒
- 利用响应面法优化混菌发酵细菌纤维素和醋酸培养基
- 2016年
- 采用二水平多因素实验设计对影响木醋杆菌和醋酸杆菌混菌发酵细菌纤维素和醋酸的培养基成分进行了筛选,所选取的7个相关因素为糖源、酵母膏、蛋白胨、KH2PO4、MgSO4、无水乙醇、柠檬酸,在此基础上,采用响应曲面法(RSM)对影响木醋杆菌和醋酸杆菌混菌发酵细菌纤维素和醋酸培养基的关键影响因素:糖源、无水乙醇的最佳水平范围做了进一步研究与探讨,通过对二次多项式回归方程求解得知,在上述自变量分别为糖源4.5%,无水乙醇4.0%时,综合指标(综合指标=醋酸产量+细菌纤维素产量)有最大值5.17。优化的混菌发酵培养基为:糖4.5%,酵母膏0.8%,蛋白胨1.0%,KH2PO40.3%,MgSO40.2%,无水乙醇4.0%。在此条件下测得的综合指标为5.21,比未优化前的4.56提高了14.3%。
- 周莲卢红梅陈莉罗锦洪苏佳乔岩
- 关键词：响应面法木醋杆菌醋酸菌细菌纤维素培养基优化
- 贵州特色果粮酿醋的研究被引量：1
- 2015年
- 为了得到优质食醋,采用用贵州特色水果刺梨、野木瓜与大米、马铃薯作为酿醋原料。对不同原料混合酿醋试验发现,刺梨与大米组合的风味协调性优于刺梨和马铃薯的组合;野木瓜与大米组合时,产品风味稍显普通,不如野木瓜与马铃薯之间协调得好。其中刺梨与大米糖化液配比为1∶2时,制得的醋产品具有明显的刺梨果香、醋酸含量达到5.05g/dL。
- 苏佳卢红梅陈莉王俊周莲乔岩
- 关键词：刺梨野木瓜
- 薏仁碎米食醋的研究
- 薏仁米是一种药食同源的优质禾谷类食品。在薏仁米加工过程中会产生大量薏仁碎米和薏仁糠壳等副产物,但在实际生产中对这些副产物的回收利用不充分,同时,薏仁米的加工产品单一,深加工产品还鲜见销售。本研究以薏仁碎米为研究对象,采用...
- 苏佳
- 关键词：液态发酵法固态发酵法食醋
- 文献传递
- 不同储藏条件下薏仁米脂肪酸值及过氧化值的变化被引量：7
- 2014年
- 为探明薏仁米的储藏特征，为更好地加工利用薏仁米奠定基础，通过石油醚提取法及比色法测定了薏仁米在不同贮藏温度、真空包装及添加抗氧化剂3种储藏方法下脂肪酸值及过氧化值的变化。结果表明：储藏60 d时，5℃、15℃、25℃、35℃储存的脂肪酸值分别为105．4955 mg/100g、96．4321 mg/100g、116．6474 mg/100g、142．5167 mg/100g，过氧化值分别为12．5136 meq/kg、8．5548 meq/kg、6．0520 meq/kg和3．5829 meq/kg；真空包装5℃和35℃条件下薏仁米的脂肪酸值分别为92．0975mg/100g 和127．7498 mg/100g，过氧化值为2．8701～3．7211meq/kg；添加特丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、抗坏血酸钙、生育酚及茶多酚的脂肪酸值为116．5085～129．2509100 mg/kg，添加TBHQ过氧化值为7．1147 meq/kg，其他4种抗氧化剂的过氧化值为1．1357～2．3353 meq/kg。结论：5℃和15℃储藏可不同程度地抑制脂肪酸值的变化，真空包装及添加抗氧化剂对脂肪酸值变化的影响较小，真空储藏及添加抗氧化剂可显著抑制薏仁米储藏过程中过氧化值的升高。
- 代来鑫卢红梅陈莉姜晓琳苏佳乔岩周莲
- 关键词：薏仁米储藏条件脂肪酸值过氧化值
- 木醋杆菌与醋酸菌混菌培养发酵动力学研究被引量：1
- 2016年
- 针对工业上食醋淋浇发酵过程中木醋杆菌产细菌纤维素膜的普遍现象,考虑在同一发酵体系中同时培养醋酸菌和木醋杆菌,研究了木醋杆菌与醋酸菌混菌发酵生产细菌纤维素和醋酸的发酵过程和发酵动力学。通过测定发酵过程中的生物量、细菌纤维素和醋酸含量、还原糖含量,基于Logistic方程和Luedeking-Piret方程,利用Origin8.0软件对其进行非线性拟合,分别建立菌体生长动力学模型、综合产物生成模型以及底物消耗模型,同时对试验数据与模型进行比较,结果拟合良好,且相对误差较小,说明该组模型能很好的反应木醋杆菌与醋酸菌混菌发酵过程的动力学特征。
- 周莲卢红梅陈莉罗锦洪苏佳乔岩
- 关键词：混菌发酵食醋细菌纤维素
- 不同贮存条件对酱香型第5轮次酒影响初探
- 2015年
- 以茅台镇某酱香型酒厂第5轮次酒为研究对象,研究在搅拌、超声、加成品酒、加陶坛碎片和陶坛储存的条件下,酱香型白酒在贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明:陶坛储存能够显著增加酒的电导率,降低白酒的固形物含量,也能够明显降低异丁醇、正丁醇、异戊醇和甲醇等醇类物质含量;添加成品酒能较快产生丁达尔现象;超声、搅拌会较快降低酒的黏度;使用陶坛储存酱香型第五轮次酒,最有利于酱香型白酒品质的提升。
- 乔岩李大鹏卢红梅陈莉苏佳周莲
- 关键词：酱香型
- 生产工艺对薏仁碎米食醋品质的影响被引量：2
- 2017年
- 分析了不同发酵工艺以及醋醅熏制对薏仁碎米食醋品质的影响。结果表明,与固态发酵工艺相比,液态发酵薏仁碎米食醋的多糖含量较低,而氨基酸态氮含量接近,不同固态发酵工艺薏仁碎米食醋的多糖含量接近;在醋酸发酵过程中液态发酵的多糖含量呈下降趋势,固态发酵的多糖含量逐渐增加,两种方法的氨基酸含量变化平缓;薏仁碎米醋不挥发酸以及可溶性无盐固形物含量为固态熏醋>固态醋>液态醋,固态发酵工艺2制得的食醋中无盐固形物含量最高,未熏醅时为2.86 g/100 mL,熏醅后为9.17 g/100 mL,未熏醅的食醋总酸含量<8%,而熏醅后>10%。固态醋酸发酵和醋醅熏制能显著提高薏仁碎米食醋品质,熏醋醅工艺还能明显改善薏仁碎米食醋的风味。
- 张玉梅卢红梅苏佳陈莉秦兴
- 关键词：食醋生产工艺
- 增效因子对木醋杆菌产细菌纤维素结构性质的影响被引量：1
- 2015年
- 研究了多种增效因子对木醋杆菌产细菌纤维素结构性质的影响。通过对分别添加了椰子水、玉米浆、Twerm-80、CMC、烟酸和生物素所得的细菌纤维素膜进行分离纯化,然后进行持水性分析、扫描电镜分析、红外光谱分析、X-射线衍射以及热重分析。在增效物质对细菌纤维素结构和性质的影响方面以CMC的影响最大,CMC增强了产物的持水性能、结晶度和热稳定性;椰子水增强了细菌纤维素的持水性能和结晶度,降低了细菌纤维素的热稳定性;玉米浆提高了细菌纤维素的结晶度,降低了其热稳定性;Twenn-80增强了细菌纤维素的结晶度和热稳定性;烟酸和生物素对细菌纤维素的结构和性质影响不大。
- 周莲陈莉卢红梅张丽平苏佳乔岩
- 关键词：细菌纤维素木醋杆菌
- 木醋杆菌发酵细菌纤维素的动力学研究被引量：4
- 2016年
- 目的:研究了木醋杆菌(A.xylinum)生产细菌纤维素的发酵过程和发酵动力学。方法:通过测定发酵过程中的生物量、细菌纤维素含量、还原糖含量,利用origin 8.0建立动力学模型,同时将实验数据与模型进行了拟合。结果:分别建立菌体生长动力学模型、纤维素生成模型以及底物消耗模型,相关系数分别为0.98,0.99,0.98。结论:三个模型较好地反映了该株木醋杆菌在静态发酵过程的动力学特征。
- 周莲陈莉卢红梅罗锦洪苏佳乔岩
- 关键词：木醋杆菌细菌纤维素发酵动力学
