乔岩
- 作品数：14 被引量：25H指数：3
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省科技计划项目国家自然科学基金贵州省科学技术基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 木醋杆菌与醋酸菌混菌培养发酵动力学研究被引量：1
- 2016年
- 针对工业上食醋淋浇发酵过程中木醋杆菌产细菌纤维素膜的普遍现象,考虑在同一发酵体系中同时培养醋酸菌和木醋杆菌,研究了木醋杆菌与醋酸菌混菌发酵生产细菌纤维素和醋酸的发酵过程和发酵动力学。通过测定发酵过程中的生物量、细菌纤维素和醋酸含量、还原糖含量,基于Logistic方程和Luedeking-Piret方程,利用Origin8.0软件对其进行非线性拟合,分别建立菌体生长动力学模型、综合产物生成模型以及底物消耗模型,同时对试验数据与模型进行比较,结果拟合良好,且相对误差较小,说明该组模型能很好的反应木醋杆菌与醋酸菌混菌发酵过程的动力学特征。
- 周莲卢红梅陈莉罗锦洪苏佳乔岩
- 关键词：混菌发酵食醋细菌纤维素
- 不同贮存条件对酱香型第5轮次酒影响初探被引量：1
- 2015年
- 以茅台镇某酱香型酒厂第5轮次酒为研究对象,研究在搅拌、超声、加成品酒、加陶坛碎片和陶坛储存的条件下,酱香型白酒在贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明:陶坛储存能够显著增加酒的电导率,降低白酒的固形物含量,也能够明显降低异丁醇、正丁醇、异戊醇和甲醇等醇类物质含量;添加成品酒能较快产生丁达尔现象;超声、搅拌会较快降低酒的黏度;使用陶坛储存酱香型第五轮次酒,最有利于酱香型白酒品质的提升。
- 乔岩李大鹏卢红梅陈莉苏佳周莲
- 关键词：酱香型
- 三种淀粉质原料糖化工艺的优化被引量：1
- 2015年
- 以薏苡仁、马铃薯以及大米为原料,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,对薏苡仁、马铃薯以及大米淀粉糖化工艺的条件进行优化,为酿造食醋提供基础数据。考察原料破碎度、液化酶添加量及液化时间对DE值的影响,并通过正交试验确定淀粉质原料的糖化工艺。最优糖化工艺条件为:原料破碎度60~80目,液化酶用量为4μl/g,液化时间为40 min。此条件下,大米、薏苡仁和马铃薯的DE值分别为:80.21%、80.99%和73.17%。
- 苏佳卢红梅王俊周莲周莲
- 关键词：薏苡仁马铃薯糖化液化
- 曲虫量对酱香大曲贮存质量的影响被引量：2
- 2018年
- 以茅台镇酱香型大曲为试验对象,研究不同曲虫量对大曲贮存过程中各项性质的变化影响。结果表明,曲虫量对大曲贮存质量影响突出:当7 kg大曲中曲虫量<0.1 g时,大曲曲香味能较好保持,酱香味积累较快,异杂味出现晚,大曲中微生物数量减少幅度相对较小,糖化力、液化力、酯化力及酒化力保持较好,受影响不大,特别是菌落总数、霉菌和糖化力在前期还有所增加;7 kg大曲中曲虫量达到1.0 g时,大曲曲香味和酱香味在后期基本消失,异杂味严重,且理化及生化品质降低。大曲香味物质随着曲虫数量的增加其种类和总量大幅度下降,尤其曲虫量达到1.0 g/7 kg情况下,香味物质损失严重。采取措施控制曲虫量,对保持大曲较好的发酵性能有着重要意义。
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- 关键词：贮存过程
- 增效因子对木醋杆菌产细菌纤维素结构性质的影响被引量：1
- 2015年
- 研究了多种增效因子对木醋杆菌产细菌纤维素结构性质的影响。通过对分别添加了椰子水、玉米浆、Twerm-80、CMC、烟酸和生物素所得的细菌纤维素膜进行分离纯化,然后进行持水性分析、扫描电镜分析、红外光谱分析、X-射线衍射以及热重分析。在增效物质对细菌纤维素结构和性质的影响方面以CMC的影响最大,CMC增强了产物的持水性能、结晶度和热稳定性;椰子水增强了细菌纤维素的持水性能和结晶度,降低了细菌纤维素的热稳定性;玉米浆提高了细菌纤维素的结晶度,降低了其热稳定性;Twenn-80增强了细菌纤维素的结晶度和热稳定性;烟酸和生物素对细菌纤维素的结构和性质影响不大。
- 周莲陈莉卢红梅张丽平苏佳乔岩
- 关键词：细菌纤维素木醋杆菌
- 贮存温度对酱香型第五轮次酒影响的探讨
- 2015年
- 以茅台镇某酒厂第5轮次酒为实验对象，将酒贮存于0～4℃、25℃、35℃、45℃、60℃、室温、0～4℃与60℃之间转换温度条件下，检测贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明：在不同贮存温度下，总酸、固形物含量、电导率都有升高的趋势，总酯、吸光度总体上略有下降，各指标的变化率都随贮存温度的升高而显著增大；在60℃贮存时，黏度下降明显，丁达尔现象较明显；香味物质的变化与贮存温度存在一定的动态关系。
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- 关键词：酱香型白酒贮存温度理化性质白酒
- 利用响应面法优化混菌发酵细菌纤维素和醋酸培养基被引量：1
- 2016年
- 采用二水平多因素实验设计对影响木醋杆菌和醋酸杆菌混菌发酵细菌纤维素和醋酸的培养基成分进行了筛选,所选取的7个相关因素为糖源、酵母膏、蛋白胨、KH2PO4、MgSO4、无水乙醇、柠檬酸,在此基础上,采用响应曲面法(RSM)对影响木醋杆菌和醋酸杆菌混菌发酵细菌纤维素和醋酸培养基的关键影响因素:糖源、无水乙醇的最佳水平范围做了进一步研究与探讨,通过对二次多项式回归方程求解得知,在上述自变量分别为糖源4.5%,无水乙醇4.0%时,综合指标(综合指标=醋酸产量+细菌纤维素产量)有最大值5.17。优化的混菌发酵培养基为:糖4.5%,酵母膏0.8%,蛋白胨1.0%,KH2PO40.3%,MgSO40.2%,无水乙醇4.0%。在此条件下测得的综合指标为5.21,比未优化前的4.56提高了14.3%。
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- 关键词：响应面法木醋杆菌醋酸菌细菌纤维素培养基优化
- 贵州特色果粮酿醋的研究被引量：1
- 2015年
- 为了得到优质食醋,采用用贵州特色水果刺梨、野木瓜与大米、马铃薯作为酿醋原料。对不同原料混合酿醋试验发现,刺梨与大米组合的风味协调性优于刺梨和马铃薯的组合;野木瓜与大米组合时,产品风味稍显普通,不如野木瓜与马铃薯之间协调得好。其中刺梨与大米糖化液配比为1∶2时,制得的醋产品具有明显的刺梨果香、醋酸含量达到5.05g/dL。
- 苏佳卢红梅陈莉王俊周莲乔岩
- 关键词：刺梨野木瓜
- 酱香型大曲曲虫综合防治及贮存质量变化的研究
- 酱香型大曲是酱香型白酒生产的重要材料,在贮存中受曲虫、贮存时间等条件的影响。本试验对酱香型大曲曲虫进行诱捕和调查分析,对酱香型大曲的贮存质量变化进行研究,研究在不同贮存时间和贮存条件下酱香型大曲香味物质的变化。为酱香型大...
- 乔岩
- 关键词：曲虫
- 木醋杆菌发酵细菌纤维素的动力学研究被引量：5
- 2016年
- 目的:研究了木醋杆菌(A.xylinum)生产细菌纤维素的发酵过程和发酵动力学。方法:通过测定发酵过程中的生物量、细菌纤维素含量、还原糖含量,利用origin 8.0建立动力学模型,同时将实验数据与模型进行了拟合。结果:分别建立菌体生长动力学模型、纤维素生成模型以及底物消耗模型,相关系数分别为0.98,0.99,0.98。结论:三个模型较好地反映了该株木醋杆菌在静态发酵过程的动力学特征。
- 周莲陈莉卢红梅罗锦洪苏佳乔岩
- 关键词：木醋杆菌细菌纤维素发酵动力学
