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肖丹华

作品数：4 被引量：9H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文基金：中山市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇会议论文
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇蛋清
  • 1篇蛋黄
  • 1篇优质蛋白
  • 1篇溶菌酶
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制方法
  • 1篇咸蛋
  • 1篇咸蛋黄
  • 1篇酶提取
  • 1篇加工副产物

机构

  • 4篇华南农业大学

作者

  • 4篇肖丹华
  • 3篇林捷
  • 3篇郑华
  • 1篇黄娟
  • 1篇彭辉

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2010
  • 2篇2008
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
咸蛋清的利用和研究现状
咸蛋清是加工咸蛋黄的副产物，我国每年产生咸蛋清超过万吨，蛋清中的盐度极大地限制了蛋清在食品中的应用。目前主要用于生产低附加值的饲料，造成了优质蛋白的浪费。本文主要介绍了咸蛋清在我国的生产、利用及研究状况。
肖丹华林捷郑华
关键词：加工副产物优质蛋白
咸蛋清的利用和研究现状
成蛋清是加工咸蛋黄的副产物,我国每年产生成蛋清超过万吨,蛋清中的盐度极大地限制了蛋清在食品中的应用。目前主要用于生产低附加值的饲料,造成了优质蛋白的浪费。本文主要介绍了咸蛋清在我国的生产、利用及研究状况。
肖丹华林捷郑华
文献传递
咸蛋黄成熟机制及品质影响因素研究进展被引量：9
2011年
论述咸蛋黄在腌制中的蛋黄指数、出油、起沙的变化规律及其品质影响因素,归纳出成熟机制主要是食盐的渗透作用和脱水作用引起蛋内物理化学性质变化。腌制温度、腌制方法、保藏时间、食盐用量、酸性、碱性添加剂等因素都会影响蛋黄品质,在加工中对其进行控制,对提高产品的稳定性和质量会有所帮助。
彭辉林捷肖丹华黄娟郑华
关键词：咸蛋黄腌制方法
脱盐咸蛋清溶菌酶提取及生物肽制备工艺研究
随着咸蛋黄加工产业不断发展，产生了大量的咸蛋清。如何处理咸蛋清是企业急需解决的问题。利用等电点辅助加热法对咸蛋清进行脱盐处理得到脱盐蛋清蛋白和上清液。脱盐蛋清蛋白复性得到脱盐复性蛋清和用于制备蛋清多肽;同时利用上清液提取...
肖丹华
关键词：溶菌酶
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