缪冰旋
- 作品数：5 被引量：45H指数：4
- 供职机构：暨南大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 野生葡萄及葡萄酒抗氧化活性和抗菌性研究
- 葡萄中丰富酚类物质主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽,在浸渍发酵期间通过浸提作用到葡萄酒中。葡萄酒具有多种活性物质及良好的抗氧化活性,其保健作用越来越被重视。本研究以野生葡萄及所酿造的葡萄酒为研究对象,以水果葡萄、经典酿酒葡萄...
- 缪冰旋
- 关键词：葡萄酒野生葡萄抗氧化活性抗菌性酚类物质
- 文献传递
- 响应面分析法优化豆粕固态发酵工艺生产大豆抗氧化肽的研究被引量：14
- 2012年
- 分别以总抗氧化活性(T-AOC)和多肽含量为评价指标,通过单因素实验分析和Box-Behnken响应面分析法对豆粕固态发酵工艺条件进行优化,得到最佳发酵工艺条件为:接种量9.6%,料水比1∶0.9,发酵温度35℃。豆粕在此条件下发酵48h,其总抗氧化活性与多肽含量分别由发酵前的207.2U/g和21.0mg/g提高到1091.1U/g和347.7mg/g,分别提高了4.3倍和15.6倍,与预测值相比,结果吻合性良好。总抗氧化活性与多肽含量的相关性良好(R2=0.8604),表明得到的多肽为抗氧化肽。
- 陈洁梅徐聪聪常磊刘永萍缪冰旋
- 关键词：总抗氧化活性固态发酵
- 葡萄酒抗氧化的研究进展被引量：14
- 2013年
- 氧化问题是造成衰老和心血管疾病的主要原因。葡萄酒作为抗氧化良品在一定程度上可以抗衰老和减少疾病发生。该文介绍近几年,葡萄酒的最新研究进展。从抗氧化能力研究方法、抗氧化机制、葡萄酒不同成分的体外抗氧化作用、生物体(动物和人)内的抗氧化作用4个方面介绍了葡萄酒抗氧化方面的研究进展。最后综合分析当前研究情况,并展望葡萄酒抗氧化研究的发展方向。
- 高川缪冰旋马三梅周正红
- 关键词：葡萄酒抗氧化食品
- 发酵豆粕抗氧化活性研究被引量：3
- 2012年
- 为了研究发酵豆粕的抗氧化活性,对不同浓度的原豆粕、发酵豆粕及其过0.22μm滤膜样品进行总抗氧化活性、羟基自由基清除率、超氧阴离子清除率测定。结果表明,这3项指标均随着样品浓度的增加而升高。当样品浓度为1.5%时,原豆粕、发酵豆粕和过膜样品的总抗氧化活性分别为27.57、46.26、102.98 U;羟基自由基清除率分别为69.40%、69.10%、84.65%;超氧阴离子自由基清除率分别为19.61%、26.14%、45.49%。发酵样品的抗亚油酸过氧化作用和DPPH自由基清除率也比原豆粕明显提高。试验以400μmol/L Vc作为对照,表明发酵豆粕具有较强的抗氧化活性。
- 徐聪聪陈洁梅缪冰旋
- 关键词：发酵豆粕抗氧化活性羟基自由基
- 野生葡萄及葡萄酒抗氧化活性和抗菌性研究被引量：10
- 2014年
- 选取广西、湖南等地野生葡萄,与经典酿酒葡萄比较,研究抗氧化活性和活性物质,同时监测葡萄酒发酵过程中各指标的动态变化,并对不同品种葡萄酒的抗菌性进行研究。结果表明:赤霞珠的酚类含量和抗氧化活性高于野生葡萄和玫瑰香葡萄,但野生葡萄酒的抗菌性能显著优于赤霞珠和玫瑰香葡萄酒。葡萄酒在发酵过程中其抗氧化活性和酚类物质含量均随发酵过程的进行而升高;总抗氧化活性与总酚含量、氧自由基清除能力与原花青素含量成显著正相关,相关系数均大于0.989;总花色苷含量在发酵初期上升,后期下降,葡萄酒颜色变浅。
- 陈洁梅缪冰旋张灿辉王琳欢艾田
- 关键词：葡萄酒野生葡萄多酚抗氧化活性抗菌性
