程兴
- 作品数：7 被引量：16H指数：2
- 供职机构：安徽大学更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划安徽省科技攻关计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 几种抗氧化剂对棉籽油氧化稳定性的影响被引量：12
- 2013年
- 利用Rancimat法研究3种天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、维生素E(VE)及合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)对棉籽油抗氧化性能的影响。通过在棉籽油样品中添加不同质量浓度的单一和复合配比的抗氧化剂,分别测定诱导时间并考察抗氧化效果。结果表明,在棉籽油中单一抗氧化剂的抗氧化性能依次为TBHQ>迷迭香>茶多酚>VE;在复合抗氧化剂组合中,迷迭香提取物与茶多酚以3:1进行复配时具良好的协同增效作用;当3种天然抗氧化剂与TBHQ进行复配时,其抗氧化效果优于同等质量浓度的单一天然抗氧化剂。
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- 关键词：棉籽油抗氧化性迷迭香提取物茶多酚
- 耐热中性脂肪酶产生菌Pseudomonas sp.ZBCl的筛选及发酵条件的优化
- 脂肪酶（三酰基甘油酰基水解酶E.C.3.1.1.3）能催化水解三酰基甘油类生成甘油二酯、甘油单酯、甘油和游离的脂肪酸，而在非水解介质中，能催化酯类的逆向合成反应。由于微生物脂肪酶具有较高的稳定性、选择性和底物特异性，所以...
- 程兴
- 关键词：假单胞菌属发酵条件
- 文献传递
- 棕榈硬脂大豆油相容性分析及调和性研究被引量：1
- 2013年
- 以棕榈硬脂和大豆油为研究对象,采用ΔSFC分析两者的相容性,利用单因素实验和正交实验优化调和技术参数。结果表明,在考察的温度范围内棕榈硬脂和大豆油存在共晶现象,相容性较差,而使用卵磷脂、斯潘60和分子蒸馏单甘酯作为调和剂,能达到稳定的调和效果。调和剂的种类和添加量对调和油样的稳定性有显著影响,调和剂之间存有交互作用。在斯潘60添加量0.6g/kg、调和温度60℃、时间20min条件下,按照棕榈硬脂和大豆油1∶9的比例制备的调和油,常温存储稳定性较好,离心分离率为1.3%,氧化稳定性优于大豆油。
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- 关键词：棕榈硬脂大豆油相容性
- 耐热中性脂肪酶产生菌Pseudomonas sp.ZBC1的筛选及发酵条件的优化
- 脂肪酶(三酰基甘油酰基水解酶E.C.3.1.1.3)能催化水解三酰基甘油类生成甘油二酯、甘油单酯、甘油和游离的脂肪酸,而在非水解介质中,能催化酯类的逆向合成反应。由于微生物脂肪酶具有较高的稳定性、选择性和底物特异性,所以...
- 程兴
- 关键词：假单胞菌属脂肪酶
- 文献传递
- 利用化学酯交换法制备蛋挞专用油被引量：1
- 2013年
- 为了研究化学酯交换在蛋挞专用油中的应用情况,根据理化指标,将椰子油、大豆油、棕榈硬脂和棕榈油以不同比例混合。依据蛋挞油对延展性等性质的要求,选取其中一组较适宜的蛋挞油基进行化学酯交换反应。比较酯交换对反应前后混合油基熔点、焓变曲线、甘三酯组成、晶型、脂肪酸和固脂含量的影响。结果表明,熔点从41.5℃降低到39.1℃,二饱和甘三酯(SSU)相对含量降低了29.7%,三不饱和甘三酯(UUU)、三饱和甘三酯(SSS)和二不饱和甘三酯(UUS)分别增加了32.9%、32.1%和47.5%,X晶型衍射发现酯交换前后β'晶型从42.8%增加到73.9%,油酸和硬脂酸含量分别增加了8.4倍和7倍,而月桂酸和花生酸分别降低了97.6%和97.0%,在25℃时固脂含量(SFC)降低;动脉硬化指数反应后也低于反应前。综合上述,酯交换后的产物的理化性质和晶型结构更适宜作蛋挞专用油。
- 朱晨曦李伟伟程兴黄训端江明星范伟郑洋张部昌
- 月饼专用油脂的研制
- 张部昌范伟黄训端罗银倩许德宏刘增武江明星高佳佳程兴周三长
- 该项目以大豆油和棕榈硬脂作为原料研制的月饼专用油脂，与市场上液态月饼油脂相比，常温下呈流态，脱模和延展性等应用性能良好，利用该专用油脂制作的月饼回油均匀稳定，无渗油和干裂现象。研制的月饼专用油脂反式脂肪酸含量低于0.3%...
- 关键词：
- 关键词：月饼油脂食品
- 专用油脂对月饼品质的影响研究被引量：2
- 2014年
- 以大豆油和棕榈硬脂为原料制备的专用油脂应用于月饼产品中,采取传统工艺制备月饼,研究了专用油脂对月饼回油、质构及感官品质的影响。结果表明,该专用油脂熔点为30.9℃,具有良好的流动性、操作性和功能性;添加专用油脂制备的月饼色泽金黄、纹理均匀清晰、质构及感官品质优良;专用油脂赋予月饼快速回油并趋于稳定的性能。
- 黄训端罗银倩江明星范伟高佳佳程兴张部昌
- 关键词：专用油脂月饼回油感官品质
