罗银倩
- 作品数：6 被引量：20H指数：3
- 供职机构：安徽大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 月饼专用油脂的研制
- 张部昌范伟黄训端罗银倩许德宏刘增武江明星高佳佳程兴周三长
- 该项目以大豆油和棕榈硬脂作为原料研制的月饼专用油脂，与市场上液态月饼油脂相比，常温下呈流态，脱模和延展性等应用性能良好，利用该专用油脂制作的月饼回油均匀稳定，无渗油和干裂现象。研制的月饼专用油脂反式脂肪酸含量低于0.3%...
- 关键词：
- 关键词：月饼油脂食品
- 几种抗氧化剂对棉籽油氧化稳定性的影响被引量：13
- 2013年
- 利用Rancimat法研究3种天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、维生素E(VE)及合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)对棉籽油抗氧化性能的影响。通过在棉籽油样品中添加不同质量浓度的单一和复合配比的抗氧化剂,分别测定诱导时间并考察抗氧化效果。结果表明,在棉籽油中单一抗氧化剂的抗氧化性能依次为TBHQ>迷迭香>茶多酚>VE;在复合抗氧化剂组合中,迷迭香提取物与茶多酚以3:1进行复配时具良好的协同增效作用;当3种天然抗氧化剂与TBHQ进行复配时,其抗氧化效果优于同等质量浓度的单一天然抗氧化剂。
- 高佳佳郑洋黄训端罗银倩程兴范伟江明星张部昌周康
- 关键词：棉籽油抗氧化性迷迭香提取物茶多酚
- 月饼专用油脂制备关键技术研究及其应用
- 月饼是中华民族传统食品中的瑰宝,我国每年产量接近30万吨。作为月饼重要原料之一的油脂,其每年耗量约为2500吨,占油脂市场一定份额。本文围绕食品安全营养及月饼特性,对月饼专用油脂的油基选用、辅料添加、调和工艺等关键制备技...
- 罗银倩
- 关键词：棕榈硬脂乳化剂
- 文献传递
- 棕榈硬脂大豆油相容性分析及调和性研究被引量：1
- 2013年
- 以棕榈硬脂和大豆油为研究对象,采用ΔSFC分析两者的相容性,利用单因素实验和正交实验优化调和技术参数。结果表明,在考察的温度范围内棕榈硬脂和大豆油存在共晶现象,相容性较差,而使用卵磷脂、斯潘60和分子蒸馏单甘酯作为调和剂,能达到稳定的调和效果。调和剂的种类和添加量对调和油样的稳定性有显著影响,调和剂之间存有交互作用。在斯潘60添加量0.6g/kg、调和温度60℃、时间20min条件下,按照棕榈硬脂和大豆油1∶9的比例制备的调和油,常温存储稳定性较好,离心分离率为1.3%,氧化稳定性优于大豆油。
- 罗银倩郑洋黄训端高佳佳范伟江明星程兴程飞张部昌
- 关键词：棕榈硬脂大豆油相容性
- 基于异丙醇-甲苯溶剂系统的水数法研究及应用
- 2013年
- 以Span80、Tween80为标准乳化剂,考察异丙醇-甲苯溶剂系统中甲苯比例、溶剂用量、滴定速度及温度对水数测定的影响.适宜的参数条件为：异丙醇-甲苯溶剂系统添加量20.0 mL,体积比为100∶5,滴定速度12～20滴/min、温度40℃;绘制乳化剂的HLB值与水数之间的关系曲线,确定了多种乳化剂的HLB值.该系统毒害性小,可应用于Span系列、Tween系列、聚甘油酯类等多种乳化剂.
- 罗银倩黄训端高佳佳郑洋程飞范伟张部昌
- 关键词：HLB值乳化剂
- 专用油脂对月饼品质的影响研究被引量：3
- 2014年
- 以大豆油和棕榈硬脂为原料制备的专用油脂应用于月饼产品中,采取传统工艺制备月饼,研究了专用油脂对月饼回油、质构及感官品质的影响。结果表明,该专用油脂熔点为30.9℃,具有良好的流动性、操作性和功能性;添加专用油脂制备的月饼色泽金黄、纹理均匀清晰、质构及感官品质优良;专用油脂赋予月饼快速回油并趋于稳定的性能。
- 黄训端罗银倩江明星范伟高佳佳程兴张部昌
- 关键词：专用油脂月饼回油感官品质
