白石桥
- 作品数：6 被引量：39H指数：2
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：国家重大基础研究前期研究专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 稻谷储存过程中品质变化研究
- 对3个籼稻和3个粳稻在两种不同温度条件下储存的品质变化研究，探索稻谷储存品质产生的内在原因。结果表明：不同类型的稻谷在储存过程中的品质变化不同，与籼稻相比，粳稻的变化较快，对高温更加敏感；高温储藏比低温储藏导致稻谷品质劣...
- 孙辉雷玲姜薇莉白石桥
- 关键词：稻谷储存过程糊化特性品质劣变
- 稻谷储存过程中品质变化研究被引量：34
- 2009年
- 通过对3个籼稻和3个粳稻在两种不同温度条件下储存的品质变化研究,探索稻谷储存品质产生的内在原因。结果表明:不同类型的稻谷在储存过程中的品质变化不同,与籼稻相比,粳稻部分指标对高温更加敏感;高温储藏比低温储藏导致稻谷品质劣变的速率大;稻谷糊化特性发生明显的变化,主要表现为峰值黏度,最低黏度,最终黏度和回生值都增大,而衰减值下降;利用物性仪对大米蒸煮后的质构特性测定表明,蒸煮米饭黏度减小、硬度增大、黏/硬减小;蒸煮品尝值与最低黏度、最终黏度极显著负相关,初步认为其可以作为初始判定稻谷陈化指标,但是对稻谷劣变程度的量化还需要进一步深入研究;利用SEM研究稻谷籽粒断面结构,显示:新鲜稻谷的胚乳细胞呈现非裸露状态,比较平滑,复粒淀粉被较厚的造体膜掩盖着,高温储藏下,稻谷横断面越来越粗糙,配入细胞内的淀粉粒裸露清晰可见,复粒淀粉的淀粉粒表面膜翘起并爆开。
- 雷玲孙辉姜薇莉白石桥
- 关键词：籼稻粳稻糊化特性SEM
- 小麦长期储存中生理活性与加工品质的变化
- 小麦是我国的主要储备粮种，在我国的战略储备中占有重要的地位。但是，小麦在储存中品质会发生不可逆转的变化。本研究以15个小麦品种为材料，研究小麦在不同储藏温度下的籽粒特性和食用品质的变化。结果表明：储存过程中的小麦的品质特...
- 孙辉姜薇莉雷玲赵九永白石桥李光涛
- 关键词：小麦生理活性
- 文献传递
- 应用快速烘焙法测试面包烘焙品质被引量：1
- 2009年
- 介绍了一种用于实验室测试面包烘焙品质的快速烘焙法。其发酵和醒发分别只需要20 min和40 min,经实验验证表明其适用于我国小麦粉的面包烘焙品质测试。该方法可以大大缩短实验时间,提高工作效率,用该方法烘焙的面包整体效果较好。
- 孙辉姜薇莉雷玲白石桥
- 关键词：面包
- 小麦储存中生理活性与加工品质的变化被引量：5
- 2011年
- 研究以15个小麦品种为材料,研究小麦在不同储藏温度下的籽粒特性和食用品质的变化。结果表明：储存过程中小麦的品质特性的变化受到温度和样品自身因素的影响。40℃条件下品质变化较快,尤其是种子生命活力,在储存3~6个月时已基本丧失了生命活力。储存过程中不同品种的小麦生命活力和食品加工品质的变化有很大的差异,说明小麦品种的耐储性可能存在可遗传的变异。籽粒硬度与损伤淀粉含量关系密切,但是小麦储存过程中硬度的变化尚无法得到确切的结论。
- 孙辉姜薇莉雷玲赵九永白石桥
- 关键词：小麦生理活性
- 食用油脂质量安全保障研究
- 祖丽亚张蕊樊铁栾霞白石桥
- 油脂精炼程度的提高，会使油脂中的营养伴随物损失和增加金属离子含量，使油脂抗氧化性能降低。建议应在满足食用油脂质量指标的前提下，引导消费者更多选用精炼程度较低的食用油。实验证明，用于包装高级食用油的有色透明材料，并不能减缓...
- 关键词：
- 关键词：食用油脂
