林硕
- 作品数：7 被引量：0H指数：0
- 供职机构：中央美术学院造型学院壁画系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 知味者影像
- 2010年
- 随着中国经济三十年的腾飞,餐饮业在步入黄金时期的同时,也充满着竞争和压力;其中社会餐饮和酒店餐饮的竞争,正呈现愈演愈烈之势。虽然社会餐饮后来居上,抢走酒店餐饮的一部分份额,但是五星级大饭店作为酒店餐饮水准的最高代表,仍然以精致的菜品、规范化的管理、多层次的服务得到了商务宴请者的青睐。本期"档案"栏目的主题就是:五星级饭店厨师。
- 林硕高润生
- 关键词：酒店餐饮五星级饭店凯宾斯基饭店香格里拉饭店烹饪技艺羽毛球运动员
- 知味者:做西餐的中国人
- 2011年
- 语言上的隔阂、文化上的陌生以及对西方生活方式的不了解,都是中国人做西餐的劣势。然而,现在东西美食文化在不断交融,只要越过上述那些门槛,中国人能把东方美食的神韵带入西餐,做出中外人士都能接受和喜爱的菜品。
- 林硕高润生
- 关键词：美食文化建国饭店食材心情舒畅
- 热门餐厅:商务派闽味
- 2010年
- 靠山吃山,靠海吃海,在这座闽南海岛小城里,无论小吃还是大菜,都离不开海。大海幸福了爱吃海鲜的食客们,无论是环岛路,还是鹭江道,都是观海吃海味的风水宝地。怎么吃海鲜,去哪里吃,除了经验,也需要一种智慧,诸如食商。
- 林硕高润生
- 关键词：环岛路酒店餐饮佛跳墙石锅高端酒潮州菜
- 知味者影像
- 2010年
- 餐饮老字号,都是经过几十年、甚至百年商业手工业竞争后留下来的老店。它们不仅是一种商贸景观,更具有鲜明的中国传统饮食文化背景。如今,老字号面对新时代餐饮业的发展,或见沧桑,或已飘摇,或仍屹立,或又一春,但它们创业时的传奇、成功时的辉煌和经久不衰的魅力仍旧吸引着一代又一代人去消费。本期"档案"栏目的主题就是:老字号厨师。
- 林硕陈驰高润生
- 关键词：传统饮食文化宫廷菜中国饮食海虹
- 知味者:师从王义均
- 2010年
- 1963年9月,在招待法国议长富尔的宴会后,周恩来到厨房对王世珍和王义均说:"山东菜要保持风味,别失传了。师傅要带好徒弟,培养人才。"多年以后,《纽约时报》报道:"中国鲁菜大师王义均,以传艺授徒为己任,言传身教,授徒有方。"现在的王义均桃李满门,十数位高徒皆是北京餐饮圈中的栋梁人物,彰显着传承的力量。
- 林硕高润生
- 关键词：纽约时报营养健康葱油全鸭席政协常委
- 知味者影像:当厨师放下厨刀
- 2011年
- "无鸡不甜,无骨不白,无鸭不香,无鱼不鲜。"坐在我对面的直隶会馆总经理梁广杰,正传授他所理解的烹饪之道给年轻厨师。后厨出身的他,既精于烹饪,亦精于管理,而且英语水平还不错。在北京,这样的人还有许多。当厨师放下厨刀,演绎的是改革开放后第一代拥有选择权利的厨师如何进行资源积累、蜕变的故事,也是一个草根阶层追求财富、梦想的历程。
- 林硕高润生
- 关键词：九转大肠草根阶层官府菜选择权利建国饭店日本料理
- 清之遗韵:直隶官府菜
- 2011年
- 在华北大地上,冀菜官府菜曾广为人和。它从明朝开始形成气候,历经清朝时的繁盛、民国时的衰退,百年来渐渐淡出人们的视野。如今,它以传统而高端的姿态回归。古今之变冀菜并没有形成菜系。鼎盛时期其有三大流派,分别是官员们吃的直隶官府菜、皇亲国戚吃的塞外宫廷菜、平民吃的胶东、唐山一带小海鲜。
- 林硕高润生
- 关键词：官府菜宫廷菜饮食文化佛跳墙味型
