李瑾
- 作品数：4 被引量：41H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基围虾及其干制品的香气初探被引量：9
- 2009年
- 本文通过顶空萃取法,采用GC-MS分析了基围虾和其干制品的挥发性组分,两样品共检测到58种挥发性组分。其中,基围虾干挥发性组分丰富,共检测到53种挥发性成分,鲜虾仅检测到14种挥发性成分,并用归一法进行相对定量。实验证明,热风干燥有利于虾香味的形成,干燥后样品O、S和N杂环化合物显著增加,是虾干主要的香味物质。
- 潘强李汴生申晓曦李丹丹李瑾
- 关键词：基围虾气质联用
- 罗非鱼片腌制工艺研究被引量：12
- 2009年
- 选取温度、加盐浓度和腌制方式三因素,采用正交实验的方法研究了罗非鱼腌制过程各项指标的变化规律及其与腌制条件之间的关系。结果表明:温度主要影响鱼肉的新鲜度、鱼肉中盐含量和汁液损失率;盐浓度则与鱼肉中盐含量、汁液损失率和质构特性显著相关;腌制方式对鱼肉腌制过程中的各项指标影响显著。综合考虑各项指标,理论最优工艺条件为15℃下加入10%的盐进行混合腌渍。
- 李瑾李汴生李威
- 关键词：罗非鱼腌制
- α-方便米饭加工工艺及产品品质研究被引量：20
- 2008年
- α-方便米饭是即食米饭中的研究重点,产品的品质评价因素主要有产品的外观、复水性、营养组成、贮运性质以及复水后的感官等,加工工艺是影响其产品品质的主要因素。目前α-方便米饭的生产工艺流程是:浸泡、蒸煮、离散、干燥、包装;单个工艺环节的最优选择为:1～2倍加水量下常温浸泡60～100min、常温常压下蒸煮30min、60～70℃热水离散和热风微波干燥,各个工艺环节之间的影响和及其工业化应用是未来研究的方向。
- 李瑾李汴生
- 罗非鱼脯加工工艺研究
- 罗非鱼是近年来国内养殖的主要经济鱼种，年产量已超过100万吨。目前，罗非鱼的加工多以冻鱼片等初级产品为主，高附加值的深加工产品较少。开发高附加值的罗非鱼深加工产品可以提升罗非鱼产业的发展水平，解决目前罗非鱼“增产不增收”...
- 李瑾
- 关键词：罗非鱼片鱼脯深加工产品干燥温度增产不增收最适温度
