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一种反映酸奶后酸化程度的标志物及其应用: 本发明公开了一种反映酸奶后酸化程度的标志物及其应用。所述标志物为LDB_RS05555基因的转录或者转录后翻译产物。本发明发现的LDB_RS05555基因标志物与传统通过测定酸奶贮藏期间的酸度值变化来评估后酸化程度的方法...; 李晨田洪涛张欣李东尧张娜高哲; 文献传递

高效降解亚硝酸盐的直投式泡菜发酵剂的研制: 卢海强谷新晰霍文敏李晨李浩洋田洪涛; 以东北地区自然发酵的泡菜为试验材料，采用溴甲酚紫指示剂法对泡菜样品进行乳酸菌的筛选，并以产酸速率、硝酸盐降解能力、发酵品质等指标对获得的乳酸菌菌株进行评估，获得了高效降解亚硝酸盐的泡菜发酵菌株；采用乳酸菌研发中的基该实验...; 关键词：

一种赛里木酸奶源植物乳杆菌R6-3及其应用: 本发明公开了一种赛里木酸奶源植物乳杆菌R6‑3及其应用。本发明的植物乳杆菌R6‑3分离自新疆阿克苏地区拜城县的传统发酵食品赛里木酸奶，具有良好的人工胃肠液的耐受性、抑菌性和对Caco‑2细胞的黏附性，并且具有较好的体外抗...; 田洪涛赵丽娜张娜李东尧李晨张少刚许秀媛柳苏月王新宇王晨阳

利用pGhost系统筛选抗后酸化保加利亚乳杆菌被引量：5: 2015年; 目的:利用p Ghost系统构建抗后酸化保加利亚乳杆菌。方法:利用载体p Ghost9:ISS1经复制型转座构建突变体,之后在p H 4.3条件下,突变细胞用含终质量浓度2 000μg/m L青霉素处理5 h。将处理后的菌液涂布在含终质量浓度2μg/m L红霉素的MRS平板上,长出的菌落分别点种p H 4.3和p H 6.5的MRS平板进行筛选,在低p H值条件下生长不良或不生长的菌株即目的菌株。经进一步检验,筛选发酵性能与出发菌株相当,而贮藏期后酸化能力大为减弱的菌株。将筛选出的抗后酸化菌株通过低温刺激,使转座后的载体重组,载体部分从染色体上切除,并经高温培养后丢失。剔除载体后的突变型菌落是食品级突变体,为红霉素敏感型。结果:获得3株抗后酸化保加利亚乳杆菌菌株,其生物学性状稳定,回复突变率低。; 李晨赵云郭鑫卢海强田洪涛郭兴华罗云波; 关键词：保加利亚乳杆菌

类食品乳杆菌412对酸面团发酵及馒头感官品质的影响研究: 馒头/(Chinese steamed bread--CSB/)是以小麦粉为主要原料,与水、酵母和成面团进行发酵、揉制、成型、醒发等处理后,经汽蒸熟化定形的一种小麦面制食品。酵母与乳酸菌共同参与馒头的发酵作用,具有发酵速...; 李晨; 关键词：馒头安琪酵母发酵感官品质; 文献传递

一种复合苹果酒风味饮品及其制备方法: 本发明公开了一种复合苹果酒风味饮品及其制备方法。以苹果、海棠果、云南滇木瓜、白砂糖、纯净水为原料，接种发酵剂进行先后三次发酵，先接种奥默柯达酵母，再接种热带假丝酵母，最后接种酿酒酵母。本发明的苹果酒酿造原料来源广泛、价格...; 田洪涛李东尧张少刚秦凤鹤李晨张娜

产亚硝酸盐还原酶低温乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性被引量：12: 2015年; 为有效控制酸菜中的亚硝酸盐含量,降低食品安全风险,加快我国酸菜产业的现代化生产,本研究利用溴甲酚绿指示剂法对从黑龙江省哈尔滨地区采集的8份自然发酵的酸菜样品进行筛菌,共分离低温乳酸菌17株。经亚硝酸盐降解能力的评估,获得5株具有较强降解亚硝酸能力的低温乳酸菌,通过测定菌株亚硝酸盐酶活力获得了1株高产亚硝酸还原酶的低温乳酸菌R11,该菌在含125 mg/L NaNO2的MRS培养基中诱导48h,亚硝酸盐还原酶活力为68.4U/mL。菌株R11经形态学、生理生化特征、16SrDNA序列和构建系统发育树等方法分析,鉴定该菌株为冷明串珠菌(Leuconostoc gelidum),命名为Leuconostoc gelidum R11。发酵特性的初步研究结果表明,该菌具有良好的低温生长性能和产酸能力。因此,L.gelidum R11是1株产亚硝酸盐还原酶、发酵性能优良的具有巨大应用潜力的酸菜低温发酵菌株。; 卢海强霍文敏谷新晰李晨田洪涛; 关键词：食品安全酸菜

1种快速高效提取乳酸菌质粒的方法被引量：8: 2014年; 根据碱裂解提取大肠杆菌质粒的原理与程序,借鉴Anderson和O’Sullivan的乳酸菌质粒提取方法,使酶解破壁和碱破膜变性相结合,通过优化乳酸菌质粒提取中酶浓度、酶解时间、质粒沉淀条件,提出1种高效提取乳酸菌质粒的方法。在此基础上,分析并检验该方法提取乳酸菌质粒的适用性、效率和质粒质量。结果表明：采用该方法可提取乳球菌及乳杆菌中的质粒,所提取的乳酸菌质粒不受质粒大小及拷贝数高低的影响,乳酸菌质粒的检出率和提取的成功率显著提高;提取的乳酸菌质粒达到DNA纯化后的水平,可用于酶切等分子生物学操作。操作实践表明：该方法适合乳酸菌质粒的小量提取（1.5~2 mL菌液）到中量提取（10 mL菌液）;其操作周期与大肠杆菌质粒提取检测彼此相当,而比Anderson和O’Sullivan提取检测乳酸菌质粒缩短3~4 h。本文还就乳酸菌质粒提取中的主要原理及注意事项进行探讨,以期为进一步开发乳酸菌质粒分离纯化试剂盒提供理论依据。; 张波李晨董慧寇田田许文涛田洪涛罗云波; 关键词：乳酸菌

类食品乳杆菌412对酸面团发酵的影响被引量：11: 2009年; 从酸面团中分离得到1株类食品乳杆菌(Lactobacillus parali mentarius)412,添加该菌株的面团在28℃发酵4h后的pH为5.2,发酵24h后pH为3.5;而添加商业化安琪酵母发酵的面团在28℃发酵4h后的pH为5.9,发酵24h后pH为5.2。类食品乳杆菌412与安琪酵母(接种量为107CFU/g)联合发酵测定表明,若菌株412起始接种量为109CFU/g,则面团在28(C发酵24h后的滴定酸度为0.76%(滴定酸度以乳酸计,%为质量分数);若菌株412的起始接种量是108CFU/g或107CFU/g时,则面团在28℃发酵24h后的滴定酸度为0.57%。当向面团添加6.75g/kg的葡萄糖或蔗糖可以促进类食品乳杆菌412的生长。面团在28℃发酵12h后,添加葡萄糖可以使菌株412的细胞数量从起始的2×108CFU/g提高到2.5×1010CFU/g,添加蔗糖则可以使其细胞数量提高到2.6×1010CFU/g;而添加果糖的面团在28℃发酵12h,菌株412的细胞生物量仅3.8×108CFU/g。与25(C或32℃发酵条件相比,28℃下发酵的酸面团中类食品乳杆菌412和安琪酵母菌的活菌数都比较高,且面团酸化速率高于单独采用安琪酵母菌发酵的面团。结果证明,类食品乳杆菌412能够单独或与商业化的安琪酵母联合应用到酸面团发酵中,并对面团的酸化起到积极促进作用。; 李晨王松展海宁赵宏飞裴家伟张柏林; 关键词：安琪酵母发酵

一株母乳婴儿源植物乳杆菌BF_15及其应用: 本发明公开了属于生物技术领域的一株母乳婴儿源的植物乳杆菌BF_15，保藏日期为2019年12月27日，保藏编号为CGMCC NO.19252。本发明的植物乳杆菌BF_15分离自河北省保定地区纯母乳喂养婴儿的新鲜粪便，耐酸...; 田洪涛张娜李晨牛志华张鑫赵丽娜

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李晨