张杰
- 作品数：28 被引量：53H指数：5
- 供职机构：郑州科技学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划陕西省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程理学文化科学更多>>
- 不同漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响
- 2024年
- 为研究不同漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响,以草鱼肉作为试验原料,研究2次清水、3次清水、清水+0.1%紫苏提取物、清水+0.3%紫苏提取物、清水+0.5%紫苏提取物这5种漂洗条件对鱼糜凝胶白度、持水性、质构、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值和感官评价的影响。结果表明,采用清水+0.3%紫苏提取物漂洗鱼糜凝胶的持水性最高,蒸煮损失率最低。在此条件下,漂洗鱼糜凝胶硬度增加到1459.18 g,凝胶强度提高至226 g·cm,较好地改善了鱼糜凝胶的品质。同时,采用紫苏提取物漂洗鱼糜还能够稳定样品的p H值,降低TVB-N值。结论:清水+0.3%紫苏提取物漂洗可以有效改善鱼糜凝胶的品质,且与传统3次清水漂洗方法相比,可减少漂洗用水量。
- 张慧敏张杰王成郭楠楠
- 关键词：草鱼鱼糜紫苏提取物漂洗
- 响应面法优化叶酸微胶囊制备工艺及其初步应用研究被引量：1
- 2023年
- 以食用叶酸为芯材,明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复凝聚法搭配真空冷冻干燥法对叶酸进行包埋,制备了一款叶酸微胶囊。以叶酸的包埋率和产率为评价指标,以壁芯比、壁材比、总壁材浓度、反应体系pH、反应时间和TG酶添加量为影响因素,通过单因素试验和响应面试验优化其制备工艺。结果表明,叶酸微胶囊最佳制备工艺条件为:以200 g反应体系总质量为基准,壁芯比1.8∶1、明胶:阿拉伯胶1∶1、总壁材浓度2.0%、反应体系pH 4.2、反应时间41.5 min、TG酶添加量150 mg,此时的包埋率和产率分别为86.8%、80.4%。叶酸微胶囊成品为浅黄色粉末,电镜下成囊情况良好,分布较为均匀,呈椭球形或短杆形,其长径为0.6~1.2μm、短径为0.3~0.5μm,整体饱满充实,无破裂、孔洞和褶皱出现。同时探究了叶酸微胶囊在馒头制作过程中的变化规律,结果表明微胶囊包埋的叶酸留存率为93.8%,比直接添加的叶酸留存率高21.4%,说明微胶囊对叶酸有很好的保护作用,可以通过添加叶酸微胶囊实现馒头中叶酸的营养强化。
- 孔欣欣梅胜辉张杰王志成
- 关键词：叶酸微胶囊复凝聚法包埋率响应面试验留存率
- 应用型本科食品专业导师制教改探索与实践——以郑州科技学院食品专业为例被引量：5
- 2021年
- 为探索应用型本科院校食品专业人才培养模式,郑州科技学院食品科学与工程、食品质量与安全专业进行了教学改革,推行了本科生导师制,通过三年的实践,激发了学生的学习兴趣,提高了学生的自主学习积极性,并在科研竞赛和升学考研等方面取得显著成效,对培养应用型本科食品专业人才具有一定的参考价值。
- 张杰孔欣欣
- 关键词：应用型本科食品专业导师制教学改革
- 一种用于食品检测的采样装置
- 本实用新型公开了一种用于食品检测的采样装置，包括支撑机构，所述支撑机构上设置有用于进行采样的采样机构，所述采样机构内侧设置有用于对采样取出的取料机构，所述采样机构与所述支撑机构滑动连接；所述支撑机构包括筒体，所述筒体外壁...
- 张杰韩亚飞
- 富含叶酸巴旦木牛轧糖的研制
- 2024年
- 以棉花糖、奶粉、巴旦木为主要原料,黄油、葡萄干为辅料,添加叶酸进行营养强化制备一款富含叶酸巴旦木牛轧糖。以感官评价为评价指标,考察黄油添加量、奶粉添加量、巴旦木添加量、葡萄干添加量和熬制时间对巴旦木牛轧糖品质的影响,再通过响应面试验确定其最佳加工工艺,并对叶酸在牛轧糖制作过程中的变化情况进行研究。结果表明,最佳工艺为:以100 g棉花糖为基数,黄油添加量15%,巴旦木添加量26%,奶粉添加量41.5%,葡萄干添加量15%,熬制时间4.5 min,此工艺条件下生产的巴旦木牛轧糖感官评分达到86.3分,叶酸损失率较小,为27.3%。富含叶酸巴旦木牛轧糖成品表面光滑,软硬适中,口感细腻、不黏牙,气孔均匀,具有奶香味和巴旦木的清香味,每日食用100 g该产品即可很好的满足成人、儿童、孕妇对叶酸的需求。
- 许冰洁张杰
- 关键词：牛轧糖叶酸响应面试验
- 食品微胶囊技术应用现状及其发展前景被引量：4
- 2022年
- 本文简要介绍了食品微胶囊的结构组成,芯材、壁材种类,制备方法及质量评价方法。在此基础上,介绍微胶囊技术在油脂、饮料、乳品、烘焙食品及食品添加剂等领域的应用,提出未来技术发展前景,为食品新产品开发及微胶囊技术应用提供借鉴。
- 侯泽淇孔欣欣张杰
- 关键词：食品微胶囊技术
- 乳酸菌发酵盒
- 本实用新型提供一种乳酸菌发酵盒，解决现有发酵设备温度控制过程中容易造成局部温度过高的问题，包括一带有通过可盖合结构盖合有盖体的发酵容器，所述容器包括外壳和与容器形状相匹配的内胆层，还包括位于内胆层与外壳内壁之间的温度缓控...
- 游新侠郭楠楠朱玲马荣琨嘉庆超张杰王莉朱怡含化梦婷
- 文献传递
- 一种食品加工业的废水预处理装置
- 本发明公开了一种食品加工业的废水预处理装置，属于食品加工废水处理技术领域。该废水预处理装置包括过滤机构，过滤机构包括过水通道和过滤网筛；油水分离机构的分离塔设于外壳体内，分离塔包括塔状骨架以及油水分离膜，塔状骨架包括向上...
- 王成段秋虹马荣琨郭楠楠孔欣欣张杰韩亚飞王彦花朱玲
- 响应面法优化信阳地区霉豆渣发酵工艺和营养成分分析被引量：1
- 2022年
- 以干豆渣粉为主要原料制备霉豆渣,以感官评价和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对霉豆渣发酵工艺进行优化。结果表明,霉豆渣的最优发酵工艺为:以100 g干豆渣粉为基础,水添加量85%,菌种添加量2.0%,发酵温度29℃,发酵时间40 h。在此工艺条件下,霉豆渣菌丝稠密,质地均匀、有弹性,内外均为土黄色,有发酵的霉香味,煎炸之后香气浓郁、味道鲜美,感官评分达到87.1分。同时,与发酵前豆渣相比,霉豆渣营养品质得到改良,氨基酸态氮含量由1.12 mg/g上升至8.75 mg/g,蛋白质含量由33.8 g/100 g下降至20.1 g/100 g,脂肪含量由8.7 g/100 g下降至6.9 g/100 g,不可溶性膳食纤维含量由39.2 g/100 g下降至31.8 g/100 g,可溶性膳食纤维含量由10.6 g/100 g上升至12.5 g/100 g,总酸含量由6.2 g/kg上升至7.3 g/kg。
- 张杰韩亚飞乔妍妍游新侠
- 关键词：霉豆渣感官评分氨基酸态氮响应面试验
- 微生物阻抗法快速测定乳粉中的叶酸含量
- 2024年
- 为建立一种基于微生物阻抗法快速测定乳粉中叶酸含量的新方法,在GB 5009.211—2022第一法的基础上制作标准系列管,优化测定条件,探索菌体的阻抗变化与叶酸含量之间的线性关系,建立微生物阻抗法标准曲线。以乳粉质控样品和市售乳粉为试验样品,考察此方法的检测性能。结果表明:当标准系列管培养20 h,采用离心+超声破碎处理时,测定菌体的电阻率值与叶酸含量在0.000~0.100 ng/mL之间的线性关系最好。拟合出标准曲线方程为Y=8866.3X+177.38,相关性系数R2=0.9952。检出限为1.26μg/100 g,定量限为4.20μg/100 g,加标回收率为96.2%~103.6%。对乳粉质控样品和4种市售乳粉的相对标准偏差(Relative standard deviation,RSD)值在3.4%~6.4%之间,总检测时间为3 d左右。与国家标准方法相比,该方法的重复性、准确度相当,但检测时间更短,可快速测定乳粉中的叶酸含量。
- 张杰朱慧丹孔欣欣孔欣欣郭楠楠
- 关键词：叶酸乳粉阻抗法电阻率值
