孙晓明
- 作品数：11 被引量：46H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家肉牛产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 一种近红外漫反射探头
- 本发明公开了一种近红外漫反射探头。所述近红外漫反射探头包括主架、光纤和光源；所述主架的前端依次连接一前套筒和一前罩；所述前罩上固定有保护窗片；所述主架的腔体内连接一光纤架，所述光纤架上设有若干所述光纤；所述光纤为低羟基石...
- 孙宝忠谢鹏李海鹏张军刘璇吴斌张丽郎玉苗王欢孙晓明牛蕾任秋斌徐玉玲景缘程婷婷
- 文献传递
- 一种近红外漫反射探头
- 本发明公开了一种近红外漫反射探头。所述近红外漫反射探头包括主架、光纤和光源；所述主架的前端依次连接一前套筒和一前罩；所述前罩上固定有保护窗片；所述主架的腔体内连接一光纤架，所述光纤架上设有若干所述光纤；所述光纤为低羟基石...
- 孙宝忠谢鹏李海鹏张军刘璇吴斌张丽郎玉苗王欢孙晓明牛蕾任秋斌徐玉玲景缘程婷婷
- 文献传递
- 牛胴体部位肉营养成分和理化指标差异性分析被引量：17
- 2011年
- 试验选取10头24月龄的科尔沁公牛,对其肩肉、辣椒肉、板腱、脖肉、上脑、眼肉、外脊、里脊等部位肉进行营养成分、理化指标测定,并对数据进行统计分析。结果表明,粗蛋白质、粗脂肪、水分、嫩度、pH、a*值在不同部位间差异显著(P<0.05);反映肉色的L*值和b*值在不同部位间差异不显著(P>0.05);牛前部肉中肩肉和板腱的蛋白质、脂肪、水分和嫩度、肉色与中部高档部位肉很相近,无显著性差异(P>0.05),这些部位肉的价值有待进一步挖掘。
- 孙晓明张佳程卢凌张松山孙宝忠
- 关键词：科尔沁牛营养成分嫩度肉质
- 牛肉嫩度的色差值预测模型研究被引量：4
- 2011年
- 为了更快捷地甄选高品质牛肉,通过测定排酸24~48h育肥公牛和淘汰母牛部位肉的色差,探索用牛肉颜色预测牛肉嫩度的方法。实验表明,公牛和母牛的肉色及嫩度差异显著（p〈0.05）。公牛和母牛以及公牛前、中、后躯的预测模型均显著（p〈0.05）。各模型经过24个部位肉验证,所得剪切力值与实测值差异不显著（p〈0.05）,说明各模型在嫩度预测上具有较高的参考价值。
- 吴斌孙宝忠孙晓明牛蕾任秋斌李海鹏张松山
- 关键词：嫩度
- 市售鸡肉产品的食源性致病微生物检测的研究被引量：2
- 2010年
- 本文主要对莱阳市场上销售的各种鸡肉产品中病原性微生物的种类、污染程度、质量进行分析研究。通过对莱阳市四个鸡肉销售市场的五类鸡肉产品共20件样品的检测分析研究,市场上销售的五类鸡肉产品的细菌总数均小于106cfu/g,均未超出标准。检出沙门氏菌2株,检出亚利桑那菌2株,检出率分别为10%。检测的鸡肉产品中大肠杆菌污染较严重,20件检样中检出17件,检出率为85%。结果表明,超市销售的鸡肉产品的质量好于农贸市场。包装鸡肉产品的质量好于散装零售的。五类鸡肉产品中鸡翅的质量最好,鸡爪污染最严重。
- 孙晓明张海妍张松山孙宝忠
- 关键词：鸡肉食源性致病菌沙门氏菌
- 近红外漫反射探头
- 本实用新型公开了一种近红外漫反射探头。所述近红外漫反射探头包括主架、光纤和光源；所述主架的前端依次连接一前套筒和一前罩；所述前罩上固定有保护窗片；所述主架的腔体内连接一光纤架，所述光纤架上设有若干所述光纤；所述光纤为低羟...
- 谢鹏李海鹏孙宝忠艾飞刘璇吴斌张丽郎玉苗王欢孙晓明牛蕾任秋斌徐玉玲景缘程婷婷
- 文献传递
- 北京朝阳区大中型超市鲜牛肉市场调查研究
- 为了了解北京朝阳区鲜牛肉市场,促进牛肉产业的进一步发展,我们对该地区超级市场的鲜牛肉品牌、产品种类、分割部位和市场销售、价格等方面做了初步的调查分析,提出鲜牛肉市场存在的问题并对其提出了一些建议。
- 孙晓明张佳程李海鹏张松山孙宝忠
- 关键词：鲜牛肉
- 文献传递
- 国内牛肉加工业现状分析被引量：4
- 2011年
- 通过市场调查探析我国肉牛产业的发展现状,指出牛肉加工环节存在的问题,为产业的发展提供建议。
- 吴斌李海鹏孙晓明牛蕾任秋斌孙宝忠
- 关键词：肉牛产业牛肉加工
- 日式汉堡肉饼工艺的优化被引量：1
- 2010年
- 日式汉堡肉饼具有低脂高蛋白、风味独特等优点,是一种营养均衡的健康食品,目前国内市场此类产品不多,有很好的发展前景。本文在对传统日式汉堡工艺进行研究的基础上,通过添加大豆组织蛋白和三聚磷酸钠,提高蛋白质含量、改善组织结构、提高肉饼保水性;并确定了其最佳添加量为:大豆组织蛋白17%,三聚磷酸钠0.13%。
- 孙晓明张海妍张松山孙宝忠
- 关键词：汉堡肉饼大豆蛋白调味汁
- 牛肉化学成分的近红外光谱检测方法的研究被引量：18
- 2011年
- 通过对整块牛肉和肉馅样品进行扫谱,测定其脂肪、蛋白和水分含量,采用国产SupNIR-1000近红外光谱仪,运用人工神经网络(ANN)分别建立肉馅和整块牛肉的脂肪、蛋白和水分的模型。肉馅样品的脂肪模型校正相关系数为0.971、预测相关系数为0.972;蛋白的校正相关系数为0.952、预测相关系数为0.949;水分的校正相关系数为0.938、预测相关系数为0.927。整块牛肉的脂肪模型校正相关系数为0.935、预测相关系数为0.810;蛋白的校正相关系数为0.954、预测相关系数为0.868;水分的校正相关系数为0.930、预测相关系数为0.913。比较可知近红外光谱能够更好的检测肉馅的脂肪、蛋白和水分含量。整块牛肉的模型也基本上可以满足牛肉化学成分的在线快速检测的要求。
- 孙晓明卢凌张佳程张松山孙宝忠
- 关键词：人工神经网络相关系数化学成分
