刘熙
- 作品数：10 被引量：84H指数：4
- 供职机构：解放军军需大学军需工程系更多>>
- 发文基金：吉林省科委基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 牛肉嫩化技术、质量标准及系列制品研究
- 胡铁军郑明光刘熙武军闫革华等
- 该项目研究紧密结合吉林省肉牛产业化生产实际，通过对屠宰后肉牛胴体、优质肉块、脂肪量，以及生理成熟度、大理石状的研究和参考国内外的相关资料的基础上，制定了吉林省优质牛肉等级标准；完成一套适合该省应用的高压嫩化技术、自然排酸...
- 关键词：
- 关键词：牛肉嫩化技术牛肉制品
- 食品抗菌包装技术及研究进展被引量：19
- 2004年
- 介绍了抗菌剂的种类 ,并概述了国内。
- 高艳玲姜国伟李铁强刘熙
- 关键词：食品包装包装材料抗菌剂食品加工
- 牛肉嫩化、系列制品及质量标准研究
- 胡铁军刘熙郑明光武军焦安龙邹尔新罗欣闫革华马成林罗红霞张守勤高绪文贾东舒晋艳羲石桂春张铁华张广杰王洪斌朱促礼
- 本项目通过对屠宰后肉牛胴体、优质肉块、脂肪量，以及生理成熟度、大理石状的研究和参考国内外的相关资料的基础上，研究制定了吉林省优质牛肉等级标准，研究完成了一套适合吉林省应用的高压嫩化技术、自然排酸嫩化技术、自然排酸与电刺激...
- 关键词：
- 关键词：牛肉嫩化
- 牛肉肉质评价及标准制定研究
- 本文分析了近年来,吉林省每年肉牛的出栏数已超过200万头,在牛肉的对内消费和对外出口上都呈现出强劲的增长势头.但由于受牛肉的质量和优质牛肉评价问题的困扰而使生产效益大打折扣.为了提高牛肉生产的效益和提高优质牛肉的产量,必...
- 郑明光胡铁军刘熙
- 关键词：牛肉
- 文献传递
- 肉牛宰后成熟对肌肉组织及品质的影响
- 2001年
- 随机选取约1.5岁、体重500kg左右的西门塔尔杂交公牛5头,屠宰后置于温度为0～4℃、相对湿度为85%的排酸间中进行排酸.分别在宰后10h、24h、72h、6d、9d取臂三头肌、背最长肌、半腱肌,观察其组织学变化,并对WHC、SF、MFI等指标进行检测.结果表明,宰后牛肉在24h时,肌原纤维直径变粗,肌节缩短,肌肉紧张度和SF值最大.肌节中的A带和I带界线不清.随成熟时间的延长,肌原纤维变细,肌节增长;SF的减小和MFI的增加与成熟时间成正比;肌肉的SF、WHC呈下降的趋势.以上变化与部位无关(P＞0.05).
- 武军刘熙胡铁军邹啸环邹尔新
- 关键词：牛肉组织学MFI
- 高压处理技术在牛肉嫩化中的应用研究被引量：13
- 2001年
- 本研究随机选取4头年龄在2～3岁、体重约为500kg的西门塔尔公牛,宰杀后取半腱肌分别在100、200和300MPa三个水平接受2、6和10min高压处理,用来观察高压对牛肉嫩度的影响.结果表明,高压处理对牛肉的感官综合指标、SF值和肌组织的形态结构产生了明显影响,而且随着压力的增大和加压时间的延长,影响也愈大.就提高牛肉嫩度而言,最佳高压处理条件为300 MPa、2min.
- 刘熙武军胡铁军赵红霞张守勤王利
- 关键词：牛肉嫩化
- 宰后成熟对牛肉肌组织结构及食用品质的影响被引量：21
- 2002年
- 随机选取约 1.5岁、体重 5 0 0 kg左右的西门塔尔杂交公牛 5头 ,屠宰后置于温度为 0～ 4℃、相对湿度为 85 %的条件下进行排酸。分别在宰后 10 h、2 4h、3d、6 d、9d取臂三头肌、背最长肌、半腱肌 ,观察其组织结构变化 ,并对其系水力 (WHC)、剪切力 (SF)、肌原纤维小片化指数 (MFI)等指标进行检测。结果表明 ,宰后牛肉在 2 4h时 ,肌原纤维直径变粗 ,肌节缩短 ,肌肉紧张度和 SF值最大。肌节中的 A带和 I带界线不清。随成熟时间的延长 ,肌原纤维变细 ,肌节增长 ;SF的减小和 MFI的增加与成熟时间成正比 ;肌肉的 WHC呈下降的趋势。除 MFI外 ,其余各指标不同部位间均差异显著 (P <0 .0 5 )。
- 武军刘熙邹尔新
- 关键词：食用品质屠宰
- 肉牛宰后成熟对肌肉组织及品质的影响
- 随机选取约1.5岁、体重500kg左右的西门塔尔杂交公牛5头,屠宰后置于温度为0～4℃、相对湿度为85％的排酸间中进行排酸。分别在宰后10h,24h.72h.6d、9d取臂三头肌、背最长肌、半腱肌,观察其组织学变化,并对...
- 武军刘熙胡铁军邹啸环邹尔新
- 关键词：牛肉组织学MFI
- 文献传递
- 纳米金属氧化物对食品污染菌的杀、抑能力研究被引量：31
- 2005年
- 本文选择5种纳米级金属氧化物,针对5种常见的食品污染菌,分别采用杯碟法和试管双倍稀释法进行抑菌效果研究,检测出几种纳米金属氧化物对各种细菌的抑菌圈直径,并检测出抑菌性能最好的纳米ZnO对各种细菌的MIC值。探讨了纳米氧化锌抗菌机理及在食品抗菌包装领域的应用前景。
- 高艳玲刘熙王宗贤杨雪梅
- 关键词：纳米金属氧化物食品污染菌MIC
- 高压处理技术在牛肉嫩化中的应用研究
- 本研究随机选取4头年龄在2～3岁、体重约为500kg的西门塔尔公牛,宰杀后取半腱肌分别在100、200和300MPa三个水平接受2、6和10min高压处理,用来观察高压对牛肉嫩度的影响。结果表明,高压处理对牛肉的感官综合...
- 刘熙武军胡铁军赵红霞张守勤王利
- 关键词：牛肉嫩化
- 文献传递
