于爱红
- 作品数：5 被引量：13H指数：2
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 控制上面发酵小麦啤酒中高级醇含量的研究进展被引量：9
- 2011年
- 高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病。该文对高级醇的性质,测定方法,在啤酒中的代谢途径,影响其含量的因素以及降低上面发酵小麦啤酒中高级醇含量的研究情况进行了综述。
- 于爱红耿靖玮弭孝涛刘建恒周广田
- 关键词：高级醇上面发酵小麦啤酒发酵工艺酵母
- 蜂王浆中10-HDA提取工艺的研究被引量：1
- 2010年
- 比较3种有机溶剂乙醚、乙酸乙酯、乙醇,采用5种方法提取蜂王浆中的10-HDA。利用高效液相色谱法得出:使用乙醇、采用振荡提取法的提取效果最好。通过正交试验优化提取工艺,结果表明,最佳提取工艺条件为萃取剂乙醇浓度100%vol,料液比1∶6,萃取时间60min,萃取1次,10-HDA提取率为33.893%。
- 耿靖玮于爱红弭孝涛周广田
- 关键词：蜂王浆10-HDAHPLC萃取
- 控制上面发酵小麦啤酒中高级醇和乙醛含量的研究
- 高级醇以及乙醛的含量高是啤酒上头的主要原因,为满足消费者对于啤酒质量尤其是口味和营养不断提高的要求,本论文研究了上面发酵小麦啤酒发酵工艺条件对这两者的影响,以期丰富国内啤酒种类,提高啤酒企业经济效益。
高级醇是...
- 于爱红
- 关键词：上面发酵小麦啤酒高级醇乙醛酵母
- 文献传递
- 上面发酵青稞啤酒糖化工艺研究被引量：2
- 2010年
- 主要研究了青稞啤酒糖化过程中不同的辅料比、料水比以及β-葡聚糖酶添加量对青稞麦汁质量的影响,同时对青稞啤酒的感官及理化指标进行了测定,结果表明,辅料比为30%,β-葡聚糖酶添加量为8μg/mL,料水比为1∶4.0时所得青稞麦汁比较理想,而且加快了麦汁的过滤速度。
- 弭孝涛吕爱霞耿靖玮于爱红周广田
- 关键词：青稞Β-葡聚糖青稞啤酒糖化
- 原浆小麦微型啤酒的厌氧菌快速检测被引量：1
- 2010年
- 微型啤酒又称为啤酒屋、啤酒坊。原浆小麦啤酒作坊经常会有酸败的案例发生，主要是啤酒厌氧菌引起的。对于小啤酒作坊来说，酵母扩培是很麻烦的，在增加酵母使用代数的同时，受污染的风险加大。我们建立了一套微型啤酒生产的厌氧菌快速检测方法。
- 黄盟盟耿靖玮于爱红弭孝涛曹强元周广田
- 关键词：微型啤酒厌氧菌
