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严碧芳

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文基金：浙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇生理
  • 1篇轻度加工
  • 1篇竹笋

机构

  • 1篇浙江大学

作者

  • 1篇徐晓玲
  • 1篇罗自生
  • 1篇严碧芳

传媒

  • 1篇农业机械学报

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
热处理对轻度加工竹笋品质和生理的影响被引量：9
2008年
研究了20℃常温水和40、45、50℃热水处理5min对轻度加工竹笋在10℃贮藏期间品质和生理的影响。结果表明:未经热处理的,呼吸强度和乙烯释放量逐渐降低;苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性迅速增加;促进总酚的积累;导致色泽值减小,褐变指数增大。40℃或45℃热水处理5min不仅降低了轻度加工竹笋呼吸强度和乙烯释放量,而且抑制了PAL、PPO和POD的活性,从而保持较高的色泽值和较低褐变指数水平;但50℃热水处理5min会产生热伤害,对轻度加工竹笋的贮藏反而不利。
罗自生徐晓玲严碧芳
关键词：竹笋轻度加工
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