高蓝洋
- 作品数：5 被引量：33H指数：4
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 扬州包子的工艺标准化研究被引量：14
- 2006年
- 对扬州包子的工艺条件和其品质影响因素进行了较全面的研究。应用Brabender和Perten等仪器分析了4种面粉的特性,选择出比较适合制作扬州包子的面粉品种;用正交试验确定了酵母、泡打粉用量和发酵时间,并根据营养均衡原理,对扬州包子馅心的传统配方进行了改进,设计了生肉馅、青菜馅、三丁馅、豆沙馅和萝卜丝5种馅料配方。研究了生肉馅心中水的最佳添加量;探讨了青菜馅心中青菜的最佳焯水时间;确定了5种包子的最佳蒸制时间。本研究为企业进行扬州包子规范化和工业化生产提供了科学的数据。
- 朱在勤陈霞毛羽扬高蓝洋
- 关键词：扬州包子发酵蒸制
- 天然食用植物香料的特点和烹调应用被引量：3
- 2006年
- 主要介绍了天然食用植物香料的分类及其特点,比较了几种产品形式。目前主要有完整型香辛料、粉碎型香辛料和香辛料提取物,前两种产品形式较为传统,在烹调中运用较为普遍;后一种则是近年来较为先进的形式,有自身的优势,应用前景广阔。文章对食用植物香辛料如何合理地在烹调中进行应用,作了较为详细的阐述,有助于烹饪工作者更好地掌握食用植物香料的调香和调味技术,具有一定的实际指导作用。
- 毛羽扬高蓝洋
- 膜技术在食品加工中的应用被引量：6
- 2007年
- 膜技术是一项新兴的高效分离技术,为食品工业的发展发挥了重要的作用。在果蔬汁、乳制品、粮油加工和酿造工业、制糖工业中得到了广泛应用,并产生了巨大的经济效应和社会效应。
- 孙芝杨高蓝洋
- 关键词：膜技术食品加工
- 单甘酯和硬脂酰乳酸钙／钠对扬麦16面粉理化品质特性影响的研究被引量：9
- 2008年
- 本研究测定了添加乳化剂单甘酯(GM)和硬脂酰乳酸钙/钠(CSL-SSL)后的扬麦16面粉的理化品质特性,如面筋含量、沉降值、降落值等。结果表明,单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠对扬麦16面粉的面筋品质有较明显的影响,而对沉降值和降落值较小。单甘酯用量在0.15%时,强面筋和湿面筋含量达到最大;硬脂酰乳酸钙钠添加量在0.10%时强面筋数量达到最高,添加量在0.15%时,湿面筋和干面筋的含量均达到最高。单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠对面筋指数几乎没有影响。硬脂酰乳酸钙钠对面粉中面筋品质的改良作用要优于单甘酯。
- 毛羽扬高蓝洋朱在勤陈霞程顺和吴宏亚邵金林农波
- 关键词：单甘酯扬麦16理化特性
- 扬州包子对面粉品质要求的研究被引量：4
- 2006年
- 在对扬州包子市场进行全面调查后,选定市场广泛采用的四种面粉为材料,对面粉的理化指标、面团流变学特性、拉伸特性,以及制成包子后的食用品质进行分析。通过对面粉各项指标与包子的比容和食用品质之间的相关性研究,结果表明:影响包子食用品质的因素为面粉的沉淀值、弱化度、最低粘度和面团的稳定时间。
- 朱在勤陈霞高蓝洋
- 关键词：扬州包子面团特性
