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高应运

作品数：2 被引量：73H指数：2
供职机构：周口师范学院生命科学系更多>>
发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇浓香
  • 2篇浓香型
  • 2篇浓香型白酒
  • 2篇香型
  • 2篇香型白酒
  • 2篇白酒
  • 1篇糟醅
  • 1篇浓香型白酒窖...
  • 1篇酯化酶
  • 1篇香功
  • 1篇窖池
  • 1篇窖泥
  • 1篇酒窖

机构

  • 2篇周口师范学院

作者

  • 2篇胡炳义
  • 2篇高应运
  • 2篇王俊英
  • 2篇侯小歌

传媒

  • 1篇微生物学通报
  • 1篇酿酒科技

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
浓香型白酒糟醅及窖泥产香功能菌的研究进展被引量：38
2013年
浓香型白酒主要香气物为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯四大酯类,白酒微生物发酵过程中酯类合成主要是酸与醇在酯化酶的作用下产生,因此产香功能菌包括香气及其前体物产生菌和酯化酶产生菌。本文综述了浓香型白酒糟醅及窖泥主要产香功能菌的来源、组成、鉴定方法、功能特性、相互关系及其在浓香型白酒生产过程中的应用等方面的研究进展,旨为浓香型白酒重要微生物的研究提供思路,为其发酵过程控制提供理论依据。
侯小歌王俊英李学思胡炳义李绍亮高应运
关键词：浓香型白酒
浓香型白酒窖池主要功能性微生物的研究进展被引量：37
2013年
窖池微生物对中国白酒风味物质的形成起重要作用。综述了浓香型白酒发酵窖池中主要产香功能性微生物的组成、鉴定方法、功能特性、相互关系及其在浓香型白酒生产过程中的应用等方面的研究进展,旨为浓香型白酒重要微生物的研究提供思路,为其发酵过程的控制提供理论依据。
侯小歌王俊英李学思胡炳义李绍亮高应运
关键词：浓香型白酒窖池
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共1页<1>
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