许时婴
- 作品数：496 被引量：6,969H指数：41
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技攻关计划国家科技重大专项国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程医药卫生更多>>
- 不同干燥方法对大蒜的蒜氨酸酶活力的影响被引量：11
- 2005年
- 主要研究了冷冻干燥法以及微波真空干燥与真空干燥联合干燥法这两种不同的干燥方法对大蒜的蒜氨酸酶活力的影响,提取了两种干燥方法得到的干燥大蒜中的蒜氨酸酶,并以合成的蒜氨酸为底物进行了蒜氨酸酶活力的测定。结果表明,新鲜大蒜和冷冻干燥大蒜中蒜氨酸酶的最适温度为40℃,微波真空干燥与真空干燥联合干燥大蒜中酶的最适温度为45℃,新鲜大蒜和两种不同干燥方法干燥的大蒜片中,蒜氨酸酶的最适pH均为6.5。冷冻干燥大蒜及微波真空干燥与真空干燥联合干燥大蒜的酶活保留率分别为96%和87.8%,结果表明,冷冻干燥大蒜的质量略优于微波真空干燥与真空干燥联合干燥法干燥的大蒜。但由于冷冻干燥能耗大,因此微波真空干燥与真空干燥联合干燥法仍是一种生产优质大蒜片的干燥方法。
- 李瑜许时婴
- 关键词：大蒜蒜氨酸酶
- 酶法回收胆固醇-β-环糊精包合物中的胆固醇被引量：2
- 1999年
- 霉菌淀粉酶能有效地水解制备低胆固醇蛋制品时所生成的副产物胆固醇－β－环糊精包合物中的α－１，４糖苷键．霉菌淀粉酶水解胆固醇－β－环糊精包合物的最佳条件为底物质量浓度１５ ｇ／ｄＬ，水解时间３ ｈ，水解温度５６ ℃，ｐＨ ５．２．采用酶法技术从２ ｋｇ 干基胆固醇－β－环糊精包合物中回收制得胆固醇质量分数为８９．５％ 的制品，胆固醇回收率达７２％ ．
- 陈翠华王勤王璋许时婴
- 关键词：胆固醇环糊精包合物淀粉酶回收
- 超滤技术在羊栖菜粗多糖提取工艺中的应用被引量：39
- 2002年
- 应用超滤技术脱除羊栖菜粗多糖中的盐分。结果表明,超滤对羊栖菜粗多糖提取液的脱盐效果好,脱盐率达99.9%;此外超滤还能去除羊栖菜粗多糖提取液中部分色素物质;在保留羊栖菜粗多糖提取液中生理活性物质的同时,浓缩了羊栖菜粗多糖提取液,提高了主要成分褐藻胶及褐藻糖胶的含量。
- 过菲许时婴林之川
- 关键词：海藻超滤技术羊栖菜粗多糖
- 微胶囊技术在双歧杆菌中的应用被引量：18
- 2000年
- 综述了微胶囊技术在食品工业中的应用现状，讨论了双歧杆菌微胶囊化的意义和研究现状。
- 曹永梅许时婴
- 关键词：双歧杆菌微胶囊技术食品工业
- 蒸煮鸡肉的挥发性香气成分被引量：62
- 2001年
- 采用同时蒸馏萃取法 (即SimultaneousDistillationExtractor ,以下简称SDE)提取蒸煮鸡肉中的挥发性香气成分 ,并采用气相色谱质谱联用法 (GC MS)对香气成分进行了鉴定 .结果得到化合物 4 4种 ,共分成 9类 ,其中羰基化合物最多、芳香族次之 .羰基化合物对鸡肉特征香气的形成起重要作用 ,芳香族和呋喃是蒸煮鸡肉的主要香气成分 .
- 何香许时婴
- 关键词：香气成分气相色谱质谱联用同时蒸馏萃取法
- 脂肪代用物的进展及其应用被引量：10
- 1995年
- 脂肪代用物的进展及其应用李博，许时婴，王璋无锡轻工大学２１４０３６大量文献表明，国际食品研究动向已由八十年代的膳食纤维转向九十年代的脂肪代用品，美国几乎每一家食品厂、食品配料供应公司、生物工程公司等都在研制一种无色无臭、外观、味道及其功能性质都与油极...
- 李博许时婴王璋
- 关键词：脂肪代用物
- 百合中多酚氧化酶的部分性质被引量：9
- 2005年
- 通过丙酮酚法从百合中提取出多酚氧化酶(PPO)的粗酶液。以儿茶酚为底物时它有两个最适pH,分别为4.0、7.0,在pH5.0-6.5之间酶活力可以在4℃保持至少10h。PPO的最适温度为40℃,从40℃开始酶出现热失活,热失活速度符合一级反应动力学。PPO除对L-酪氨酸没有活力外,对儿茶酚、儿茶素、没食子酸均有活力,其中对儿茶素具有最好的底物特异性。亚硫酸钠对PPO的抑制作用最强,高浓度的抗坏血酸、半胱氨酸、硫脲也有很好的抑制作用,氯化钠、氯化钙、柠檬酸的抑制作用较差。
- 杨颖王璋许时婴
- 关键词：百合多酚氧化酶酶学性质
- 亚麻籽胶中多糖含量的测定被引量：10
- 2003年
- 本研究采用苯酚 -硫酸法、蒽酮 -硫酸法、质量法测定了亚麻籽胶中的多糖含量 ,结果表明 ,质量法更能准确的反映亚麻籽胶中的多糖含量。
- 陈海华许时婴
- 关键词：亚麻籽胶多糖
- 预分离初乳中乳铁蛋白的超滤工艺被引量：26
- 2002年
- 采用超滤法从初乳中初步分离乳铁蛋白 .研究了错流方式的板式膜组件的切向流速、时间、压力、温度等对渗透通量的影响 .采用切向流速为 4L/min ,膜透压为 0 .15MPa ,温度为 4 0～ 4 2℃的操作条件 ,可获得质量分数为 2 6% ,纯度为 2 9.
- 卢蓉蓉许时婴王璋方民
- 关键词：渗透通量乳铁蛋白初乳食品
- 酶法制取南瓜汁被引量：14
- 2002年
- 对酶法制取南瓜汁工艺进行了研究 ,确定了最佳的酶解工艺 .探讨了酶种和酶量同工艺的关系 ,初步研究了酶法加工对南瓜果肉营养成分的影响 ,着重研究了 β
- 钱长华许时婴
- 关键词：酶解Β-胡萝卜素饮料
