蔡楠
- 作品数：12 被引量：44H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市科技兴农重点攻关项目上海市教育发展基金会“曙光计划”项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术一般工业技术更多>>
- 绿芦笋的复合涂膜及营养液保鲜试验研究被引量：1
- 2008年
- [目的]筛选适合绿芦笋的营养保鲜液。[方法]采用蔗糖+明胶+D-异抗坏血酸钠、琼脂+肥料2种营养配比的营养液,用以给贮藏期间的芦笋提供水分及营养,复合涂膜采用壳聚糖+苯甲酸钠+6-BA、壳聚糖+Vc+草酸、壳聚糖+草酸3种涂膜配方对绿芦笋进行涂膜处理,考察其在5℃冷藏下品质的变化规律。[结果]营养液处理组的绿芦笋贮藏品质在贮藏14d后品质最优,能保持鲜嫩状态,明显减缓芦笋贮藏期间的感官品质下降,明显抑制芦笋Vc和叶绿素的降解。复合涂膜处理对芦笋的贮藏也有一定的积极作用,在贮藏9d才丧失商品价值,对照组在第7天时已经毫无商品价值。[结论]用营养液在冷藏条件下贮藏绿芦笋,能显著延长芦笋的货架期和改善绿芦笋的贮藏品质。
- 蔡楠谢晶
- 关键词：芦笋营养液6-BA保鲜
- 用冷冻干燥法制作雪梨饮料
- 本发明公开的是用冷冻干燥法制作雪梨饮料，取雪梨果肉，采用冷冻干燥技术制成雪梨干燥粉，在饮用时将雪梨干燥粉加入纯净水中，摇匀迅速溶解成果汁，该饮料既不改雪梨的特性，还保持了雪梨在纯净水中的独特香味；同时，还最大程度地保留了...
- 蔡楠
- 文献传递
- 一种香菇巧克力食品
- 一种香菇巧克力食品，是在巧克力中加入香菇和芝麻制成，其工艺是首先将香菇干燥后磨成细粉进行焙炒，或和芝麻一块焙炒，然后其与熔化的可可脂、粉碎的白砂糖、乳化剂一起混合均匀后按照巧克力常规工艺制成香菇巧克力食品。本发明的香菇巧...
- 邓强蔡楠丁慧曹井志
- 文献传递
- 食品热物性参数计算软件的开发
- 食品的热物性在传热过程中通常会有较大的变化，采用人工查表计算的方法既繁琐又不精确，本文在VisualBasic 6.0的平台下，开发的食品热物性计算软件，利用数据库技术，可以根据食品各组分含量，如：水分、蛋白质、脂肪、碳...
- 谢晶蔡楠
- 关键词：计算软件热导率比热容VB
- 文献传递
- 绿芦笋的低温保鲜研究
- 芦笋是一种营养丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜,特别对癌症的防治有较好的功效,有“蔬菜之王”的美称。但由于芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后的芦笋极不耐贮藏,低温是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。在较低的温度下...
- 蔡楠
- 关键词：绿芦笋保藏工艺低温保鲜化学保鲜剂
- 食品热物性参数计算软件的开发
- 食品的热物性在传热过程中通常会有较大的变化,采用人工查表计算的方法既繁琐又不精确,本文在 Visual Basic 6.0的平台下,开发的食品热物性计算软件,利用数据库技术,可以根据食品各组分含量,如:水分、蛋白质、脂肪...
- 谢晶蔡楠
- 关键词：热物性热导率比热容VB
- 文献传递
- 弱光照射对果蔬冷藏品质的影响被引量：19
- 2008年
- 本实验采用在普通冷藏环境下引入弱光照射来延长果蔬的货架期。弱光光源使用红色发光二极管,对芦笋和猕猴桃进行常温对照、普通冷藏和弱光冷藏三个处理的对照实验,并定期检测样品的质地、失重率、VC含量、叶绿素含量和可溶性固形物含量五个指标。实验结果表明将弱光照射引入到普通冷藏环境,可以较好地保持猕猴桃果实的硬度,在贮藏前期还可以增加芦笋和猕猴桃的VC含量,阻止芦笋中叶绿素的降解,有利于芦笋和猕猴桃中的可溶性固形物的保持,但在控制芦笋和猕猴桃的失重方面作用不大。
- 谢晶蔡楠韩志
- 关键词：芦笋猕猴桃弱光冷藏
- 不同初始气体比例对芦笋贮藏品质的影响被引量：2
- 2010年
- 采用正交试验方法,考察5℃条件下不同初始O2/CO2气体比例对芦笋贮藏品质的影响。芦笋进行MAP包装并贮藏28 d后测定芦笋感官、失水率、Vc含量、叶绿素含量和纤维素含量5个指标,运用方差分析和Duncans’新复极差多重比较得出,初始的O2含量是影响芦笋贮藏品质的最重要因素,在初始气体比例O2为10%～15%、CO2为5%～10%的范围内,芦笋的贮藏品质最好,贮藏28 d后还能保持良好的感官品质,较高的Vc和叶绿素含量,较低的失水率和纤维素含量。
- 谢晶蔡楠
- 关键词：芦笋MAP正交保鲜
- 在不同真空度下的卷心菜真空冷却实验对比研究被引量：6
- 2007年
- 在卷心菜真空冷却实验中,真空度是影响冷却时间和效果的主要因素。本文通过设定不同的自动补气阀工作压力范围来控制真空室的压力,进行卷心菜真空冷却实验,并分析了此过程中水分在低压下的气化过程。实验发现,自动补气阀工作压力范围分别为700 Pa-900 Pa、1000 Pa-1200 Pa和1300 Pa-1500 Pa时,当温度最低处(表叶)达到预定的0．7℃时,耗时分别为11 min、22 min和43 min,中心温度分别为3．86℃、6．68℃和9．11℃。结果表明：700 Pa～900 Pa的自动补气阀工作压力范围,对卷心菜进行真空冷却实验的效果较好；对于特定食品的真空冷却,应该可以找到各自恰当的自动补气阀工作压力范围,以提高冷却的效率。
- 韩志谢晶潘迎捷蔡楠
- 关键词：真空度真空冷却卷心菜
- 弱光照射及保鲜剂对芦笋冷藏品质的影响被引量：17
- 2008年
- 采用在普通冷藏环境下引入弱光照射和化学保鲜剂6-BA、壳聚糖处理来延长芦笋的货架期,并考察弱光照射与化学保鲜剂对芦笋冷藏效果的协同作用。弱光光源使用红色发光二极管,6-BA浓度为10 mg/L,壳聚糖浓度为1.5%,定期检测芦笋的感官、失重率、Vc含量、叶绿素含量、可溶性固形物和纤维素含量6个指标。实验结果表明将弱光照射引入到普通冷藏环境,可以较好地改善芦笋的贮藏品质,在贮藏前期还可以增加芦笋的Vc含量、阻止叶绿素的降解、推迟并延长芦笋的后熟期,减缓纤维素含量的增加,但在控制芦笋失水率方面作用不大;6-BA处理和壳聚糖涂膜对芦笋贮藏品质的改善也有积极的作用。本实验期望把弱光照射和化学保鲜剂引入普通冷藏能成为一种新的芦笋保鲜工艺。
- 蔡楠谢晶
- 关键词：芦笋弱光6-BA保鲜
