蒋欣静
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：集美大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：教育部留学回国人员科研启动基金福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学农业科学轻工技术与工程更多>>
- 真鲷肌肉蛋白的分解及影响因素被引量：4
- 2006年
- 研究了真鲷死亡后肌肉蛋白在不同条件下的分解情况,以聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和免疫印迹法对结果做鉴定分析,结果表明,当温度为25℃时,肌肉蛋白的分解作用不明显,温度超过40℃时,肌肉蛋白尤其是肌球蛋白重链(MHC)的分解显著;盐浓度的增加有利于MHC的分解,表明盐溶性蛋白MHC中的蛋白酶酶切位点随盐浓度的提高而更多暴露,易受蛋白酶的攻击;钙离子浓度变化对分解作用影响不大;即使在70℃下,无论是肌浆蛋白还是肌原纤维蛋白其分解作用仍很明显,表明参与分解作用的蛋白酶有高度热稳定性且在肌浆和肌原纤维中均有存在.
- 翁凌陈申如蒋欣静王锡昌苏文金曹敏杰
- 关键词：真鲷肌原纤维电泳免疫印迹
- 大豆胰蛋白酶抑制剂对鲢丝氨酸蛋白酶的作用被引量：14
- 2005年
- 研究了大豆胰蛋白酶抑制剂(STI)对鲢肌肉中肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(MBSP)引起的肌原纤维蛋白降解作用的影响。大豆胰蛋白酶抑制剂经高度纯化后加入肌原纤维中以判断它对MBSP的抑制效果。在不添加STI的情况下,55℃加热30min即可观察到肌球蛋白重链的分解,延长加热时间则可检测到肌动蛋白及原肌球蛋白的降解。相反,在终浓度为0.75μg·mL-1的STI存在下,包括肌球蛋白重链在内的肌原纤维蛋白降解均能得到有效抑制,表明STI是MBSP的特异性抑制剂。由于肌球蛋白重链及肌动蛋白的完整性是构成鱼糜制品凝胶强度的主要因素,因此,STI的添加有可能提高鲢鱼糜制品的凝胶强度。
- 蒋欣静王锡昌周常义翁凌曹敏杰
- 关键词：大豆胰蛋白酶抑制剂肌原纤维丝氨酸蛋白酶
