董娟
- 作品数：89 被引量：342H指数：10
- 供职机构：石河子大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金新疆生产建设兵团博士基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学生物学更多>>
- 一种发酵牛骨粉益生元泡腾片及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵牛骨粉益生元泡腾片及其制备方法，属于食品技术领域。本发明将牛骨粉先经过蒸煮进行脱脂处理，加入木瓜蛋白酶进行酶解，再加入糖类、维生素E、肉汤培养基、酵母浸粉和水制成牛骨粉发酵液，灭菌后接种副干酪乳杆菌和...
- 王庆玲陈静雅卢士玲潘丽王静云董娟漆泽亮周均荣
- 一株产reuterin的耐盐罗伊氏乳杆菌及其应用
- 本发明公开了一株产reuterin的耐盐罗伊氏乳杆菌及其应用，本发明的罗伊氏乳杆菌(Lactobacilusreuteri)LBK，于2021年5月24日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 20...
- 李宝坤樊哲新方志锋刘琳婷张凯莉李宝洁卢士玲姬华董娟王庆玲
- 《食品掺伪检验》课程教学改革探讨被引量：2
- 2010年
- 食品安全问题越来越受到社会的关注,《食品掺伪检验》作为食品质量与安全专业的一门课程,课堂教学面临许多问题。通过加强教材建设,优化教学手段,改进教学方法、改革考核方式等措施,以期取得较好的教学效果。
- 王庆玲江英董娟
- 关键词：教学
- 天山一号冰川沉积层低温脂肪酶产生菌的筛选及初步鉴定被引量：1
- 2014年
- 从新疆天山一号冰川西支尾部的底部沉积层中分离筛选出高产低温脂肪酶菌株,进行初步鉴定及产酶探讨。使用罗丹明-B、吐温80、维多利亚蓝选择培养基以及三丁酸甘油酯酶活检测板,结合棕榈酸对硝基苯酯(p-NPP)比色法,筛选出产低温脂肪酶酶活较高的菌株,研究其生长特性及常规生理生化实验,并根据16S rRNA基因序列初步确定其所属菌属。共分离筛选到5株产低温脂肪酶酶活较高的菌株,经初步鉴定其中4株为假单胞菌属(Pseudomonas sp.),1株为芽孢杆菌属(Bacillus sp.)。该芽孢杆菌属产脂肪酶的能力略高于其余菌株。分离得到的5株菌均属于耐冷菌,有较好的耐盐性,能在低温条件下发酵产酶,其中4株在36h左右达到产酶高峰,为开发冰川环境下丰富的低温酶资源奠定了基础。
- 董娟倪永清杨瑞金赵伟梁秋艳冯英慧范宇婷
- 关键词：低温脂肪酶RRNA酶活力
- 燕麦β-葡聚糖对低盐羊肉肉糜凝胶特性的影响
- 2023年
- 将燕麦β-葡聚糖(oatβ-glucan,OG)作为替代物加入羊肉肉糜中等量替代食盐,采用5个不同OG替代量0%、0.4%、0.8%、1.2%、1.6%,即对应肉糜中的盐含量为2.0%、1.6%、1.2%、0.8%、0.4%。通过对复合肉糜凝胶的蒸煮损失率、保水性、水分分布及含量、色泽、凝胶强度、质构、肌原纤维蛋白二级结构以及扫描电镜进行测定分析筛选出相对合适的OG替代添加量。结果表明:随着OG替代量的增加,复合肉糜凝胶的蒸煮损失率先下降后逐渐升高,保水性则先升高后逐渐降低;当添加1.6%OG时,凝胶的持水能力显著下降(P<0.05),而低场核磁共振分析表明高含量的OG会使凝胶中的弱结合水与自由水向不易流动水转移;凝胶色泽亮度L^(*)和白度逐渐增加(P<0.05),凝胶横切面呈现明显的白色;凝胶的破裂力与破裂距离在0.4%OG替代量时达到较好效果,改善了凝胶强度,而较高替代量的OG则对凝胶强度不利;凝胶硬度、内聚性、咀嚼性以及恢复性在OG替代量达到0.8%时显著降低(P<0.05),而凝胶弹性虽呈现与其他指标相同趋势但不同OG替代量之间差异并不显著(P>0.05);在微观结构的观察中,凝胶在较高OG替代量(>0.8%)时,肌原纤维蛋白二级结构接近对照组(P>0.05),扫描电镜图显示其结构更加松散,孔隙增多。通过相关性与主成分分析判断出在0.4%OG替代量下肉糜凝胶特性综合得分要优于其他实验组,在维持羊肉肉糜凝胶品质的同时保证了食盐摄入量的进一步减少。
- 赵谋杨欢欢杨莉安宁慕鸿雁韩平董娟卢士玲姬华
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖低盐凝胶特性主成分分析
- 超声波强化有机溶剂提取石榴籽多酚工艺优化研究被引量：5
- 2012年
- 本文以石榴籽为研究对象,通过单因素试验及正交试验研究了超声波辅助提取对石榴籽多酚得率的影响,并对工艺条件进行优化,确定了提取石榴籽多酚的最佳工艺。最佳工艺参数为超声时间25min,温度50℃,料液比1∶18(g∶mL),超声功率200W,在该条件下石榴籽多酚得率为4.65mg/g。通过与普通溶剂浸提法对比验证可知超声波辅助法提取石榴籽多酚具有短时、高效、节能的优点。
- 孙静涛董娟张荣朱新荣
- 关键词：得率
- 超声碱法提取香梨酿酒皮渣中水溶性膳食纤维及其结构分析被引量：4
- 2016年
- 以库尔勒香梨酿酒皮渣为研究对象,用可溶性膳食纤维得率作为提取工艺的指标。在单因素实验的基础上,选取超声温度、超声时间、液料比为自变量,可溶性膳食纤维得率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对得率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。在碱液浓度为4 g/100 mL的条件下,确定最佳超声温度63℃、超声时间61.5 min、液料比16 mL/g。在此条件下,可溶性膳食纤维的得率为13.14%。与理论预测值13.45%相比,其相对误差为2.30%。可溶性膳食纤维的结构分析表明其具有明显的糖酯特征吸收峰,超微结构为不规则片状,且具有蜂窝状孔洞。以上结果为膳食纤维的应用及产品开发提供一定的理论参考。
- 董娟史学伟魏长庆郑晓吉唐凤仙黄培孙静涛
- 关键词：可溶性膳食纤维响应面分析法
- 豆渣中可溶性膳食纤维提取工艺的研究被引量：9
- 2011年
- 利用醇沉法提取豆渣中的可溶性膳食纤维(SDF),通过单因素试验和正交试验确定了SDF提取的最佳条件并测定其功能指标。研究结果表明,豆渣中SDF提取的最佳条件是提取温度90℃,提取时间1.5h,碳酸钠质量分数4%,加压时间1.5h,在此条件下豆渣中SDF的提取率可达52.4%。此时膳食纤维的持水力为3.1990g/g,膨胀性为6.3894mL/g。
- 王庆玲董娟汪继亮
- 关键词：豆渣可溶性膳食纤维
- 《食品化学》课程思政教学设计说课探索——以油脂的熔点为例
- 2023年
- 为充分发挥课堂教学在“三全育人”中的主渠道作用,本文针对食品专业中基础课《食品化学》,以第四章“脂类”中第二节“油脂的物理性质——油脂的熔点”为例开展教学说课,结合石河子大学人才培养方案及课程组教师的教学经验,明晰了《食品化学》的课程地位、课程内容、课程目标(教学、思政育人及能力目标),剖析了“教”与“学”过程中存在的问题,分别从课标、教材、学情、教法和学法、教程等方面进行说课,旨在实现知识导向和价值引领相结合的协同育人,切实提升食品专业的人才培养质量。
- 刘娅董娟
- 关键词：食品化学说课
- 转酯化-结晶提取棉籽油脱臭馏出物中植物甾醇的研究被引量：1
- 2013年
- 本文系统地研究了棉籽油脱臭馏出物中甾醇提取方法,主要得出以下结论:采用转酯化-结晶法对棉籽油脱臭馏出物中甾醇进行萃取,最佳萃取条件为:料液比为1/5(m/V),转酯化温度为60℃,催化剂使用量为35%,转酯化时间为4 h,甾醇提取率为54.80%,甾醇纯度达到82.10%。
- 孙静涛董娟肖婧史学伟
- 关键词：脱臭馏出物甾醇高效液相色谱法
