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王前武

作品数：3 被引量：43H指数：3
供职机构：江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇烟熏
  • 2篇烟熏火腿
  • 2篇火腿
  • 1篇低温肉制品
  • 1篇肉制品
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌工艺
  • 1篇水分活度
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏过程
  • 1篇微波杀菌
  • 1篇微生物鉴定
  • 1篇细菌总数
  • 1篇二次通用旋转...
  • 1篇腐败
  • 1篇腐败微生物
  • 1篇干酪
  • 1篇干酪乳杆菌
  • 1篇保质期

机构

  • 2篇江苏雨润食品...
  • 1篇南京农业大学
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 3篇王前武
  • 2篇徐宝才
  • 1篇罗云波
  • 1篇任发政
  • 1篇赵宁
  • 1篇张原飞
  • 1篇刘军昌
  • 1篇祝义亮
  • 1篇李锋

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2006
  • 2篇2004
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
牛肉火腿切片的腐败微生物鉴定及贮藏过程中的品质变化被引量：28
2004年
对牛肉火腿切片的腐败微生物进行了鉴定。结果表明,腐败产品中的细菌主要是乳杆菌属兼性异型发酵菌——干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。干酪乳杆菌发酵产酸、产气是牛肉火腿切片胀袋、出水的根本原因。并研究了贮藏过程中不同包装、温度、光照条件对品质变化的影响。光照对真空包装的牛肉火腿切片的脂肪氧化及色泽变化影响都较小,但对气调包装的a值影响较大,造成褪色明显。保持低温环境对于抑制乳杆菌的生长繁殖,延长产品货架期具有重要作用。
徐宝才任发政王前武赵宁祝义亮张原飞罗云波
关键词：腐败微生物贮藏干酪乳杆菌
防腐剂和低温杀菌工艺对烟熏火腿保质期的影响
肉类食品的保鲜问题是长期以来我国肉类工业发展中急需解决的问题之一.本论文以低温肉制品——烟熏火腿切片为实验材料,研究了其理化特性及贮存稳定性,探讨了低温杀菌以及防腐保鲜剂应用于烟熏火腿保鲜的可行性.本研究包括三部分内容:...
王前武
关键词：低温肉制品保质期烟熏火腿微波杀菌
文献传递
烟熏火腿理化及贮存特性的研究被引量：14
2006年
研究了烟熏火腿的理化及贮存特性，成品火腿具有低pH（平均值5．94）及高含水量（平均水分活度0．943）的特点，在0～4℃条件下，经过21d贮藏，细菌总数达2．5×10^3cfu/;而在25℃条件下，经过21d贮藏，细菌总数达1．9×10^4cfu/g，火腿的保质期大大缩短。两种贮藏条件下，产品的pH值变化不明显。
王前武刘军昌徐宝才李锋
关键词：烟熏火腿PH水分活度细菌总数
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