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祝义亮

作品数：2 被引量：49H指数：2
供职机构：江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇抑菌
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏过程
  • 1篇微生物鉴定
  • 1篇防腐保鲜
  • 1篇防腐保鲜剂
  • 1篇防腐剂
  • 1篇腐败
  • 1篇腐败菌
  • 1篇腐败微生物
  • 1篇干酪
  • 1篇干酪乳杆菌
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜剂

机构

  • 2篇中国农业大学
  • 2篇江苏雨润食品...

作者

  • 2篇罗云波
  • 2篇任发政
  • 2篇赵宁
  • 2篇张原飞
  • 2篇祝义亮
  • 2篇徐宝才
  • 1篇王前武
  • 1篇周辉

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2005
  • 1篇2004
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
牛肉火腿切片的腐败微生物鉴定及贮藏过程中的品质变化被引量：28
2004年
对牛肉火腿切片的腐败微生物进行了鉴定。结果表明,腐败产品中的细菌主要是乳杆菌属兼性异型发酵菌——干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。干酪乳杆菌发酵产酸、产气是牛肉火腿切片胀袋、出水的根本原因。并研究了贮藏过程中不同包装、温度、光照条件对品质变化的影响。光照对真空包装的牛肉火腿切片的脂肪氧化及色泽变化影响都较小,但对气调包装的a值影响较大,造成褪色明显。保持低温环境对于抑制乳杆菌的生长繁殖,延长产品货架期具有重要作用。
徐宝才任发政王前武赵宁祝义亮张原飞罗云波
关键词：腐败微生物贮藏干酪乳杆菌
防腐保鲜剂对牛肉火腿切片腐败菌抑制效果的研究被引量：26
2005年
本文以牛肉火腿切片分离出的乳酸杆菌及肠杆菌为供试菌,采用滤纸片法对10种防腐保鲜剂:乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁、苦荞壳提取液(黄酮),以及部分复配剂的抑菌效果进行了筛选。结果发现Nisin对乳杆菌的作用效果明显;茶多酚、壳聚糖对肠杆菌有较强的抑制作用。实验表明可采用复合天然防腐保鲜剂--0.015%Nisin+0.5%茶多酚,对牛肉火腿切片的腐败菌进行控制,不同pH介质、热处理对其抑菌活性影响不大。最后对苦荞壳提取液的抑菌活性进行了探讨。
徐宝才任发政周辉赵宁祝义亮张原飞罗云波
关键词：防腐剂抑菌
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