李素玲
- 作品数：10 被引量：96H指数：6
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 颗粒态绿豆抗性淀粉的制备及性质研究被引量：2
- 2010年
- 以绿豆淀粉为原料,采用湿热处理制备颗粒态抗性淀粉,并研究其颗粒形貌、直链淀粉含量、溶胀度、黏度及结晶性质等。试验表明:淀粉经过湿热处理后,抗性淀粉含量显著提高;湿热处理淀粉仍保持完整的颗粒外观,属于颗粒态抗性淀粉,部分淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,偏光十字强度有所减弱;湿热处理淀粉的直链淀粉含量明显增加,而溶解度、膨胀度和峰值黏度下降,淀粉糊化变得困难;X-射线衍射图谱表明原淀粉和湿热处理淀粉都为"A"型结晶,且湿热处理淀粉在15.2°、17.4°、22.9°左右的衍射峰强度有所加强。
- 李素玲高群玉
- 关键词：绿豆淀粉湿热处理颗粒态抗性淀粉
- 绿豆抗性淀粉的制备及特性被引量：24
- 2011年
- 以绿豆淀粉为原料,通过压热处理、压热协同酶法处理制备高含量抗性淀粉,研究了淀粉乳含量、加酶量、脱支时间、凝沉温度和时间对抗性淀粉形成的影响,并利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪和差示扫描量热仪分别对淀粉颗粒形貌、结晶结构和热特性进行表征.结果表明:原淀粉在121℃下压热处理20m in后得到的糊化淀粉,在55℃、普鲁兰酶用量50ASPU/g的条件下作用24 h,然后在20℃条件下凝沉24 h后,抗性淀粉含量达到56.9%;淀粉经过脱支重结晶后,重结晶淀粉颗粒形状为不规则的碎片,X射线衍射结晶晶型从A型化为B型,结晶度大大提高,经压热协同酶法处理后结晶度由17.9%升高至45.7%;经过脱支重结晶处理后,淀粉的熔融温度提高,焓值增加,抗性淀粉的耐热性改善.
- 高群玉李素玲
- 关键词：抗性淀粉脱支酶颗粒形貌热特性
- 硬脂酸木薯微晶淀粉酯的制备工艺条件优化
- 2009年
- 通过研究反应温度、硬脂酸用量和反应时间对微晶淀粉酯化反应的影响,确定了合成硬脂酸木薯微晶淀粉酯的最佳工艺条件:硬脂酸质量分数1%(以100 g微晶淀粉计,干基),反应温度139℃,反应时间4 h,且在最佳工艺条件下产品取代度达到0.0105,反应效率为89.57%。各因素对酯化反应影响显著性由大至小依次为:反应温度、反应时间、硬脂酸的用量,三因素之间对取代度的影响存在一定的交互关系。
- 李素玲高群玉刘垚
- 关键词：木薯淀粉微晶化酯化取代度
- 低取代度硬脂酸木薯微晶淀粉酯的制备及性质研究
- 2009年
- 本文主要研究低取代度硬脂酸木薯微晶淀粉酯的制备和性质，为硬脂酸木薯微晶淀粉的应用提供一定的理论依据。淀粉经微晶化和酯化反应后，粘度显著降低，满足高浓低粘的要求，适于用作微胶囊壁材。粘度的降低也带来凝胶强度降低，合适的凝胶强度适合于用作脂肪模拟品。淀粉变性后，凝沉性变小，透明度增加，冷糊透明度的稳定性差，透明度随淀粉的凝沉而降低，溶解度大大增加，接入硬脂酸碳链后，淀粉具备了乳化性，可用作乳化剂。
- 李素玲高群玉刘垚
- 关键词：硬脂酸粘度乳化能力
- 湿热处理对玉米淀粉性质的影响被引量：20
- 2010年
- 研究了湿热处理对不同直链淀粉含量的普通玉米淀粉?高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉性质的影响。试验证明,经湿热处理后,三种玉米淀粉的颗粒形状都没有发生明显的变化,偏光十字也没有消失,但表面出现一些裂纹;湿热处理不会改变三种玉米淀粉的晶型,但经湿热处理后玉米淀粉的晶体结构变强,糊化温度提高,糊黏度降低。
- 李素玲林志荣高群玉罗明昌
- 关键词：玉米淀粉湿热处理糊化
- 绿豆抗性淀粉的制备及性质研究
- 抗性淀粉是不被健康人体小肠消化吸收的淀粉及其分解物的总称。抗性淀粉作为一种新型功能食品添加剂,目前已成为国内外食品营养界的研究热点。本文选用绿豆淀粉为原料,系统研究了压热-重结晶处理、压热-酶法-重结晶处理、湿热处理对抗...
- 李素玲
- 关键词：抗性淀粉绿豆淀粉压热处理酶法处理湿热处理感官评定
- 文献传递
- 颗粒型抗性淀粉的制备及性质被引量：14
- 2011年
- 为了提高抗性淀粉含量,并获得抗性淀粉的制备方法和最适工艺参数,该试验采用湿热处理、酶法处理以及酶法协同湿热处理3种方法改性高直链玉米淀粉(HylonⅦ),分别得到抗性淀粉质量分数为51.5%、42.5%和55.1%的产品。异相酶法处理协同湿热处理可使抗性淀粉含量有所提高。淀粉经过3种方法处理后仍保持偏光十字和颗粒形貌,为颗粒型抗性淀粉;与原淀粉相比,适当的湿热处理和酶法处理可使淀粉的直链淀粉含量显著提高;X-射线衍射表明酶解处理和湿热处理没有改变淀粉的晶型,仍为"B"型晶型;差示扫描量热图谱表明抗性淀粉样品的糊化起始温度、峰值温度、终止温度和焓值均升高。湿热处理和酶法处理可制备出热稳定性好的颗粒型抗性淀粉。
- 李素玲邓晓聪高群玉
- 关键词：淀粉高直链玉米淀粉抗性淀粉湿热处理普鲁兰酶
- 湿热处理对不同直链含量的玉米淀粉性质的影响被引量：28
- 2011年
- 以普通玉米淀粉和高链玉米淀粉(Hylon V和Hylon VII)为研究对象,考察了湿热处理前后其抗性淀粉含量、直链淀粉含量、热力学性能、膨胀度及消化性等性质的变化.结果表明:湿热处理后3种玉米淀粉的抗性淀粉含量和直链淀粉含量均有所提高;湿热处理提高了3种淀粉的糊化温度和糊化焓,使糊化变得困难;湿热处理后偏光十字没有消失,部分淀粉颗粒的表面出现凹坑,十字中心部位强度减弱,直链淀粉含量越高,强度减弱越明显;湿热处理使3种淀粉的膨胀度和消化性降低.
- 高群玉武俊超李素玲
- 关键词：湿热处理抗性淀粉直链淀粉含量膨胀度
- 硬脂酸木薯微晶淀粉酯性质研究及结构表征被引量：7
- 2009年
- 采用微晶化和干法酯化制备硬脂酸木薯微晶淀粉酯,研究不同低取代度硬脂酸木薯微晶淀粉酯理化性质,并应用红外光谱和X-射线进行结构表征。结果表明,淀粉经复合改性后,糊粘度明显降低,凝沉性变小,透明度增加,淀粉溶解性、乳化性和乳化稳定性得到较大改善;硬脂酸木薯微晶淀粉酯在3,000～3,700cm-1处羟基伸缩振动吸收峰强度减弱,酯化反应主要发生在淀粉分子结构无定型区。
- 李素玲高群玉刘垚
- 关键词：改性淀粉微晶化淀粉酯
- 酶法协同湿热处理抗性淀粉的制备及其性质研究
- 本研究以高直链玉米淀粉(HylonⅦ)为原料,探索酶法协同湿热处理制备颗粒态抗性淀粉技术路线和工艺参数,并对抗性淀粉产品的理化性质进行分析.酶法协同湿热处理制备抗性淀粉的最适工艺条件为：淀粉乳调节为30％,加入50 AS...
- 李素玲邓晓聪冯惠贤谭小珊高群玉
- 关键词：高直链玉米淀粉湿热处理普鲁兰酶
