宋海燕
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 供职机构：延边大学农学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 五种市售腐乳提取物的抗氧化能力研究被引量：2
- 2010年
- 腐乳是我国的传统大豆发酵食品,含有丰富的生理活性物质,具有较强的抗氧化能力。利用二苯代苦味酰基自由基(DPPH:1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl hydrate)清除实验、羟自由基清除实验和抑制脂质过氧化实验分别对5种市售腐乳提取物在不同浓度下的抗氧化能力进行了评价。腐乳样品经干燥、磨碎,再用正己烷溶液脱脂干燥后用蒸馏水在室温下浸提。实验结果表明:5种市售腐乳均具有较强的抗氧化性,而且随浓度的增加抗氧化能力也增加。其中老才臣红腐乳在0.5 mg/mL的浓度下抗氧化能力最强,对有机自由基DPPH的清除率为79.2%,对羟自由基的清除率达到50.46%,对蛋黄的脂质过氧化抑制率为58.74%。在0.5 mg/mL浓度下,5种市售腐乳提取液对羟自由基的清除率都高于抗氧化剂BHA和VE;对DPPH的清除率高于TBHQ和VE,低于BHT和BHA。
- 宋海燕李官浩崔福顺金清
- 关键词：腐乳抗氧化DPPH
- 两种天然防腐剂对延边黄牛肉保鲜效果的影响被引量：15
- 2010年
- 食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。以壳聚糖和茶多酚为天然防腐剂,各配置了1%壳聚糖、1%茶多酚及1%壳聚糖和1%茶多酚的混合防腐剂等,研究各类防腐剂对延边黄牛里脊肉的保鲜效果,对微生物、感官和理化指标进行检测。结果显示,使用防腐剂的肉样防腐效果明显地优于对照组,对照组的肉样可以贮存6～8 d,茶多酚处理的肉样可以贮存10～11 d,壳聚糖处理的肉样可以贮存11～12 d,复合防腐剂处理的肉样可以贮存12～13 d。
- 卢秀花宋海燕南京熙严昌国王海丽李官浩
- 关键词：壳聚糖茶多酚保鲜
