季妮娜
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酪浆成分对新鲜干酪持水性影响的研究
- 新鲜干酪是指销售前不经过贮藏或没有成熟，生产加工后立即准备销售的干酪，主要靠乳酸菌发酵作用凝乳，或添加少量的凝乳酶，一般在乳清从凝乳中分离后不久就包装销售。新鲜干酪深受广大消费者的喜爱，但由于其含水量高，储存期间经常有乳...
- 季妮娜
- 关键词：新鲜干酪持水性微观结构
- 文献传递
- 乳清浓缩蛋白添加量对新鲜干酪品质影响的研究被引量：5
- 2010年
- 通过向原料乳中添加不同含量乳清浓缩蛋白(WPC80)并制成新鲜干酪,对新鲜干酪的水分含量、持水能力(WHC)、质构参数进行测定,同时进行感官评价和微观结构的观察,分析了乳清浓缩蛋白添加量对新鲜干酪持水性的影响。实验结果表明,当WPC添加量为3%时新鲜干酪持水能力显著提高,品质最佳。
- 季妮娜项丽丽霍贵成
- 关键词：乳清浓缩蛋白新鲜干酪持水性
- 响应面法对乳清中乳糖酶解工艺条件的研究被引量：2
- 2011年
- 对乳清中的乳糖在β-半乳糖苷酶催化下的水解作用进行了研究,利用响应面方法系统地考察了不同的工艺参数(酶添加量、pH和温度)对乳糖水解度的影响。通过响应面模型确定了酶水解乳清中乳糖的最优条件,即乳糖酶添加量1.03g/kg乳清、pH6.73、水解温度为37.26℃,在此条件下水解3h,乳糖水解度为66.02%。
- 项丽丽季妮娜粘靖祺霍贵成
- 关键词：乳清乳糖水解Β-半乳糖苷酶响应面法
- 葡萄糖酸内酯对超滤法生产Quark干酪产量和质量的影响被引量：3
- 2009年
- 在超滤浓缩乳中,用葡萄糖酸内酯替代传统的微生物发酵剂来生产Quark干酪,在不同的pH值条件下,研究了不同葡萄糖酸内酯添加量对Quark干酪组成、凝乳时间、凝乳硬度以及干酪感官评定结果的影响。结果表明,与传统菌种生产的产品相比较,实验所得产品的水分含量、粗产率、蛋白质回收率等,最大分别提高了2.41%、2.78%、3.88%,差异显著(P<0.05);而且在不同pH值条件下,随着葡萄糖酸内酯添加量的增大,干酪的凝乳速度、凝乳硬度和干酪的感官评定结果都不断提高。
- 刘忠成霍贵成季妮娜刘艳平
- 关键词：葡萄糖酸内酯PH值
