孟宪敏
- 作品数：15 被引量：24H指数：3
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- RXD-200多功能肉脯成型机
- 1990年
- 本文详细介绍了RXD-200多功能肉脯成型机的主要结构、工作原理、性能特点及技术参数.还就研制过程中的技术关键作了简要评述,最后针对结构与功能的优化提出了建议.
- 王玉顺刘乃玉孟宪敏
- 关键词：成型机叶片泵技术参数减速电机回料旋塞阀
- 肉脯成型灌肠机
- 肉脯成型灌肠机属肉类加工机械，能把各种畜、禽肉糜按规格铺片成型。该机料斗、叶片泵、三通控制阀、成型嘴顺序连接，由泵轴经锥齿轮传动连接料斗内进料螺旋。成型嘴出口呈窄长方形，下方是输送带。三通控制阀第三通口连接回料管。不完全...
- 刘乃玉王玉顺孟宪敏马丽珍蒋福虎
- 文献传递
- 浅谈宠物食品的开发与利用
- 1994年
- 浅谈宠物食品的开发与利用马俪珍，孟宪敏（山西农业大学，山西太谷０３０８０１）近年来，随着我国人民消费水平的提高，观念的更新，我国各大中城市相继兴起宠物热，这种热潮不仅装点人们多彩的生活，也吸引不少人走向市场经济的海洋。据悉，一只北京哈巴狗就值１２万元...
- 马俪珍孟宪敏
- 关键词：宠物食品饲料
- 琵琶腊鸡加工工艺及制作技术的研究
- 1989年
- 琵琶腊鸡是利用肉用仔鸡或淘汰肥育鸡,加工制成的一种皮薄、肉红、肉质细嫩、风味鲜美、滋味微咸、保藏时间较长的一种腊制品,是山西农业大学畜产品加工组1988年研制成功的一种新型家禽类制品,其外形象琵琶,故有琵琶腊鸡之称.经同行专家品供,认为琵琶腊鸡可与南方板鸭比美,其肉质比板鸭细嫩,味道比板鸭鲜美,形态完整,十分受人喜爱.现将琵琶腊鸡的加工工艺及制作要点总结于下:
- 孟宪敏马丽珍蒋福虎
- 关键词：肉用仔鸡卤制浸烫肉品质量
- 乳酸菌发酵山羊肉香肠的研制被引量：7
- 1989年
- 羊肉营养价值较高,兼有药膳滋补作用.但由于羊肉,特别是山羊肉有很浓的膻味,使许多人厌而废食.为开发山羊肉制品,我们开展了“乳酸菌发酵山羊肉香肠”的研制工作.经查证,羊奶中膻味物质主要与已酸、辛酸、癸酸等低碳链游离脂肪酸有关,这些游离脂肪酸以一定比例,形成某种络合物和缔合物,构成了一种膻味成分(1).公山羊脂肪腺伴随性成熟的激素可合成和分泌4—乙基辛烷酸、4—乙基癸烷酸等,这些脂肪酸污染羊奶时可增加其膻味.我们推测山羊肉的膻味可能与上述物质有一定的关系.要想除去膻味,就应该设法破坏或改变这些成分的特殊存在形式.目前国内已有采用物理的或化学的去膻方法的报导.为使去膻不致破坏肉的营养价值和风味,我们设想通过对人体有益的微生物的发酵作用,利用微生物在代谢过程中产生的各种酶来分解膻味物质,或者破坏它的特殊存在形式,达到去膻的目的.我们采用人工接种乳酸菌发酵香肠的工艺路线及科学配方,生产出了基本无膻味的山羊肉香肠,经感官鉴评,色、香、味、形比较满意,愿在此报道出来与同行共同探讨.
- 张漱泉孟宪敏马丽珍刘乃玉
- 关键词：乳酸菌发酵癸酸滋补作用癸烷缔合物
- 风味羊肉干系列产品研制被引量：4
- 1997年
- 将鲜羊肉块预煮后切成条状或丁状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型羊肉干系列产品。本试验研究了风味羊肉系列产品的加工新工艺、配方、产品特性及产品货架期。
- 马俪珍张秀红闫永刚郝教敏成文生孟宪敏
- 关键词：羊肉风味羊肉干
- 一种简便无膻发酵肠的制作被引量：3
- 1991年
- 1989年,我们曾采用人工接种乳酸菌纯发酵剂生产羊肉无膻香肠,获得了较满意的脱膻效果.但乳酸菌纯发酵剂制备技术在肉类制品厂生产有一定的难度,为便于推广,改用了甘兰泡菜腌渍液作发酵剂,研制无膻羊肉香肠,同样也取得了满意的结果.经分析,当泡菜腌渍液的pH值在3.9以下时,其中的微生物以肠膜明串珠菌、短乳杆菌和值物乳杆菌等乳酸菌群为主.另外,在腌渍液中还有6.5～9.5PPm的亚硝酸盐和多种挥发性酸、醇、酯等香味物质,这对降低辅料中亚硝酸盐的添加量和增加发酵香肠的风味具有不可忽视的作用.
- 孟宪敏马丽珍郝林刘乃玉
- 关键词：发酵香肠肉类制品肠膜明串珠菌肉肠人工接种
- 肉用仔鸡的屠宰与加工技术被引量：1
- 1989年
- 一、肉仔鸡的屠宰技术 (一)宰前准备肉仔鸡在宰杀前,应经过一个“候宰”过程,也就是要进行适当的休息,一般在4个小时以上,因为肉仔鸡在运输过程中,会受到一系列应激因素的刺激,精神高度紧张、疲劳,血液循环失常,血液中微生物数量增加,表皮充血。
- 马丽珍孟宪敏
- 关键词：肉鸡仔鸡屠宰
- 盐水火腿保水机制的综合分析
- 1989年
- 本文通过在盐水火腿加工中,肉的内部结构变化、肉的 pH 值、腌制效果、滚揉程度、蒸煮温度以及增稠剂的使用等方面,对肉的保水机制作了综合分析,从而为实际生产中,尽可能提高肉的保水性和出品率提供了理论依据。
- 孟宪敏武原红马丽珍蒋福虎刘会平
- 关键词：盐水火腿保水性PH滚揉增稠剂
- 风味羊肉干制作技术
- 2009年
- 目前，将羊肉加工成五香、麻辣、咖喱型风味肉干系列产品的研究和报道甚少，市场上这类产品更是少见。为适应我国养羊业的大力发展，需对羊肉进行深加工，提高其经济利益。
- 马俪珍张秀红闫永刚郝教敏成文生孟宪敏
- 关键词：羊肉干风味经济利益深加工养羊业五香
