孔令梅
- 作品数：10 被引量：70H指数：5
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 大豆蛋白在肉肠中的应用研究
- 1999年
- 测试了进口和国产大豆蛋白的蛋白质含量、TCA—NSI值、pH值、乳化力等特性,并分别以不同含量添加到红肠当中,结果发现,添加1%以下两者无显著差异.添加1%以上则进口大豆蛋白制得的产品明显优于国产大豆蛋白制得的产品.且随着添加量的增加后者的质量变差,添加混合磷酸盐后产品质量明显改善.
- 牟光庆曹冬梅孔令梅
- 关键词：大豆蛋白肉肠
- 杀菌温度与时间对果奶饮料稳定性及保存期的影响研究被引量：3
- 1996年
- 通过试验研究了杀菌温度与杀菌时间对调配型果奶饮料稳定性及保存期的影响。结果表明，当采用ＮａＨ２ＰＯ４及ＣＭＣ作为稳定剂，控制杀菌温度在７０～８０℃，时间１０～２０ｍｉｎ时，果奶稳定性较好，感官指标符合国家乳饮料质量要求，对风味影响不大，且保存期长。
- 牟光庆张丽萍杨龙江李德忠孔令梅张玉瑛
- 关键词：杀菌温度杀菌时间稳定性保存期果乳
- 香菇、黑醋栗保健醋的酿制被引量：7
- 1995年
- 以香菇菌丝发酵液、黑醋栗为原料，采用液体喷淋发酵酿制食醋，不但可以利用本地区的浆果资源，而且有工艺简单可行、生产周期短、操作方便和可连续生产等特点。生产的营养保健醋具有果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、风格独特等优点。
- 孔庆学黄同望陈丽红王家国孔令梅
- 关键词：香菇黑醋栗保健醋食用醋酿造
- 苦瓜饮料的研究被引量：3
- 2008年
- 以新鲜苦瓜为原料,确定了苦瓜饮料的工艺流程及工艺参数。
- 吴大伟孙云海孔令梅
- 关键词：苦瓜饮料工艺参数
- 凝固型黑豆酸奶工艺的研究被引量：13
- 2002年
- 将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在牛奶与黑豆浆培养液中进行连续传代驯化,使其逐步适应黑豆奶的发酵环境,再用驯化后的菌种生产黑豆酸奶。同时对黑豆乳去腥、豆浆浓度进行了探讨,并确定了主要工艺参数。
- 郭德军阮长青孔令梅
- 关键词：发酵生产工艺
- 松花蛋火腿的制作工艺被引量：1
- 2002年
- 松花蛋火腿产品是一种以松花蛋、鸡蛋清为主要原料,经过均质乳化、水煮等工序制成的火腿类蛋制品,既可作为亲朋好友小聚的一道凉菜,又可用于餐馆、酒店饭桌上的冷拼。近年来,该产品行销北京、上海、天津、哈尔滨等大中城市,深受消费者的青眯。现将其制作工艺要点作如下介绍。
- 杨龙江孔令梅
- 大豆蛋白酶解及乳化性的研究被引量：21
- 1999年
- 通过方差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最佳水解条件为pH=7.0，E／S=2．0％，温度55℃，反应时间11hr，大豆蛋白水解物乳化力较其母本蛋白下降了25％，乳化稳定性下降了近15％。
- 牟光庆郑冬梅周德强曹冬梅孔令梅
- 关键词：大豆蛋白木瓜蛋白酶水解乳化性
- 甜菊苷应用在凝固型酸奶中对乳酸菌数的影响被引量：6
- 2001年
- 用甜菊苷替代一定比例的蔗糖应用在凝固型酸奶中,测定其对乳酸菌数的影响,结果表明甜菊苷用于凝固型酸奶中对乳酸菌生长有一定的抑制作用,但对酸奶的形状和味道具有改良作用。
- 张平陈丽红孔令梅
- 关键词：甜菊苷凝固型酸奶乳酸菌数酸奶
- 奶牛慢性曲霉菌中毒诊治报告被引量：2
- 1995年
- 奶牛慢性曲霉菌中毒诊治报告于长青，孔令梅（黑龙江八一农垦大学食品工程系）１９９４年４月至５月份，八五四农场２０多个单位，相继发生奶牛慢性曲霉菌中毒，现场抢救２６４头，死亡１０头，治愈２５４头，取得了满意效果，现报告如下：１流行病学调查八五四农场饲料厂...
- 于长青孔令梅
- 关键词：牛病乳牛
- 低糖香菇柄脯的研制被引量：14
- 2004年
- 以香菇柄为主要原料,研究出保健食品——低糖香菇柄脯,以CMC、明胶、黄原胶对香菇柄脯的饱满度、透 明度的影响因素为研究对象,确定出最佳加工工艺。
- 翟爱华王颖刘恒芝孔令梅
- 关键词：香菇柄保健食品
