余明社
- 作品数：5 被引量：24H指数：2
- 供职机构：湖北经济学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 关于第六届全国烹饪技能比赛竞赛方案的几点想法
- 2007年
- 在建设社会主义和谐社会和打造绿色人文奥运餐饮的历史背景下，第六届全国烹饪技能大赛将于2008年浓重举办。崭新的时代背景需要第六届全国烹饪技能大赛融入时代新思维，展现时代新风貌。为此．在总结历届全国烹饪技能大赛主要的共性的不足之处的基础上，就第六届全国烹饪技能大赛竞赛方案的宗旨和目的、项目和内容、对象和资格．评分标准和评判办法等方面提出几点意见和建议。
- 余明社卢永良
- 关键词：烹饪技能比赛社会主义人文奥运评分标准
- 中国饮食类非物质文化遗产生产性保护探讨被引量：19
- 2014年
- 文章论述了非物质文化遗产生产性保护的含义、基本状况,饮食类非物质文化遗产生产性保护的意义与原则。以湖北"杨楼子榨坊榨油技艺""蔡林记热干面制作技艺"为例,探讨了饮食类非物质文化遗产生产性保护的措施。认为生产性保护可激发饮食类非物质文化遗产活力,是积极、有效的保护传承方式,应以保护非物质文化遗产的生命力,有利其代代相传为原则。应注重传承方式创新,以技术与知识的传承为重点,突出产品的个性与差异,着重体现人而非机器的价值,需防止非物质文化遗产的"泛产业化"。
- 余明社谢定源
- 关键词：中国饮食非物质文化遗产
- 餐饮企业厨房砧板和抹布的使用卫生
- 2008年
- 在餐饮企业厨房生产卫生要求中，砧板和抹布看似不起眼，实则小中见大。砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节，是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素。搞好砧板和抹布的使用卫生，对于保证餐饮企业厨房生产卫生质量具有重要的现实意义。
- 曾翔云余明社大董
- 关键词：卫生要求抹布砧板厨房卫生质量烹饪
- 融合新观念 铸造新辉煌
- 2004年
- 第五届全国烹饪技术比赛团体赛、个人总决赛，展示了中国饮食文化内涵的丰富性，地域的广泛性，民族的鲜明性，传承的变异性，导向的开放性。为弘扬中华饮食文化，倡导科学文明餐饮，推动烹饪事业发展，促进市场繁荣，都起到了积极推动作用。并为提升中国餐饮业整体形象做出了新的贡献，铸造了新的辉煌。
- 余明社
- 关键词：餐饮业饮食文化绿色餐饮
- 中国特色菜点工业化发展前景展望被引量：5
- 2015年
- 中国特色菜点具有良好的风味与民族文化特征,具有可延展的传统特色,具有良好的口碑与群众基础。采用现代高新技术提升和改造特色菜点加工业,是大势所趋也是最终必然的选择。菜点工业化将推动中国餐饮产业升级转型,准工业化的中央厨房,以及中国特色菜点工业将构成中国食品产业新的增长极。
- 余明社谢定源
- 关键词：工业化
