韩卓
- 作品数：34 被引量：116H指数：6
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省科技计划项目安徽省长三角科技联合攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 覆盆子叶发酵茶的开发被引量：4
- 2014年
- 以覆盆子叶为主要原料,以感官评分为评价指标,考察了发酵温度、烫漂时间、装罐质量单因素试验和3因素3水平正交实验对发酵茶澄清度的影响,研究了覆盆子叶发酵茶的最佳工艺,并通过小鼠动物试验研究了覆盆子叶发酵茶的保健功能。结果表明:覆盆子叶发酵茶的最佳工艺为烫漂时间5min,装罐质量160g,发酵温度40℃;在最佳条件下进行验证,发酵茶的感官评价得分为94分,澄清度的吸光度值为0.158,重复性良好;同时利用小鼠对照试验验证了覆盆子发酵茶具有降血脂功效。该研究结果为覆盆子叶的深加工及丰富茶的种类提供了新的途径。
- 韩卓刘丽姿娄秋艳孙汉巨
- 关键词：保健功能发酵茶血脂
- 顶空-气质联用法分析红树莓果酒中挥发性成分被引量：3
- 2015年
- 采用顶空-气质联用方法对发酵生产的红树莓果酒中的挥发性成分进行测定,利用NIST标准谱库检索对分离得到的化合物进行结构鉴定,应用相对峰面积法计算相对百分含量。研究结果表明,在发酵后的红树莓果酒中共分离并鉴定出44种化合物,其中含量最高的为2-甲基-1-丁醇和3-甲基-1-丁醇,并且随着发酵时期的延长,挥发物中的醇、酯、酸、酮类物质组分和含量都有所增加。
- 韩卓王冰嵩鲍丽娟孙汉巨
- 关键词：发酵挥发性成分果酒
- 红树莓沙司的研究与开发被引量：1
- 2015年
- 采用新鲜红树莓为主要原料,添加食醋、盐、白砂糖、黄胶原、香辛料等辅料,开发了一种营养丰富、风味独特的水果类调味品。通过对产品的色泽口感等为感观评价指标,利用物性仪测试其黏稠度为检测指标,对红树莓沙司的配方进行了正交试验优化,确定了红树莓沙司的最佳调配方案为白砂糖10%,盐1%,食醋5%,黄原胶0.3%,香辛料0.03%,浸提时间30 min。
- 韩卓鲍丽娟李诗炜钟友好孙汉巨
- 关键词：红树莓沙司黏稠度
- 益生型竹笋固体饮料的研制被引量：2
- 2012年
- 为了保证营养蛋白质粉产品质量，文中介绍了HACCP管理体系对营养蛋白质粉生产的重要性，详细地对营养蚩白质粉生产加工过程中的每个环节进行了危害分析（HA），从而确定了影响产品质量的关键控制点（CCP），并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施，建立了连续、有效的监控手段和纠偏措施，将生产过程中可能存在的危害吲素降低到最低程度，以保证产品质量。
- 张鹏孙汉巨金德保王军辉李艳红韩卓陈晓燕陈寒青
- 关键词：食品安全
- 小麦种子中淀粉水解酶同工酶生化特性研究被引量：2
- 2014年
- 本文采用聚丙烯酰胺凝胶（PAGE）电泳技术，分别对萌发过程中小麦种子中胚芽、胚乳和胚根三大组织部位存在的淀粉酶同工酶生化特性研究。结果表明，淀粉酶同工酶的最适pH在5.2左右，pH5.0～9.0范围内均具有较好的稳定性；最适温度为40％，在0～50℃大部分淀粉酶同工酶的活性基本上保持稳定；重金属离子Hg2＋对淀粉酶同工酶的抑制作用最为强烈，几乎将近100％，其他金属离子Cu^2＋，Ph^2＋，Zn^2＋，Ca^2＋也不同程度抑制了淀粉酶的活性。
- 李延红陈晓燕韩卓孙汉巨
- 关键词：小麦萌发淀粉酶同工酶
- 激光共聚焦扫描显微镜技术在食品领域中的应用被引量：4
- 2010年
- 该文介绍了激光共聚焦扫描显微镜的特点及原理,重点对其在食品领域中的发展和应用概况进行了综述。该技术在研究食品的微观组织结构及变化有独特的优势。
- 韩卓马道荣陈晓燕余顺火
- 关键词：激光共聚焦扫描显微镜食品微观结构
- 激光扫描共聚焦显微镜实验技术与应用被引量：17
- 2009年
- 该文从激光扫描共聚焦显微镜的工作原理、主要功能、样品制备方法和仪器使用管理等方面阐述了激光扫描共聚焦显微镜技术及其应用,帮助实验工作者了解和掌握该技术,使他们能够熟练使用该仪器进行科学实践与研究。
- 韩卓陈晓燕马道荣余顺火
- 关键词：激光扫描共聚焦显微镜荧光染色
- 中性蛋白酶有限水解小麦蛋白动力学模型的研究被引量：7
- 2006年
- 采用中性蛋白酶在pH6.5和温度40℃条件下对小麦面筋蛋白的水解动力学机制进行了研究。结果表明:酶催化水解速率随水解进程呈指数递减。根据水解度及酶活力的变化规律,在大量实验研究的基础上,建立起描述中性蛋白酶催化水解小麦蛋白的动力学方程,为合理确定酶解反应实验的各种参数提供了理论依据。
- 潘丽军韩卓钟昔阳姜绍通
- 关键词：小麦蛋白中性蛋白酶动力学模型
- 玫瑰花风味南瓜子的加工工艺研究
- 2012年
- 目的开发口感良好,富有营养的玫瑰花风味南瓜子。方法以南瓜子为主要原料,白砂糖、柠檬酸、花青素和玫瑰香精为辅料,瓜子的感官品质为评价标准,进行单因素及正交实验。结果玫瑰花风味南瓜子的最佳生产工艺为:白砂糖4%,柠檬酸0.2%,玫瑰香精0.8%,香精与花青素的最佳配比为1∶4,瓜子去膜后在100℃温度下烘烤6 h,于160℃爆炒300 s。结论该研究为玫瑰花风味南瓜子的开发提供了科学依据。
- 韩卓何月新张晓霞孙汉巨刘天成刘广平
- 关键词：南瓜子玫瑰花青素
- 顶空-气质联用法测定竹叶中挥发性成分被引量：3
- 2013年
- [目的]研究测定竹叶中的挥发性成分。[方法]采用顶空-气质联用方法测定竹叶中的挥发性成分,利用NIST谱库对分离得到的化合物进行结构测定,应用相对峰面积法计算化合物的相对百分含量。[结果]从竹叶中分离得到色谱峰53种,主要以醇类、酮类和醛类化合物为主,且这些化合物中一般含有不饱和键。[结论]应用顶空-气质联用技术能够比较全面、便捷地确定竹叶中的挥发性成分,可为竹叶的进一步开发利用提供科学依据。
- 陈晓燕韩卓孙汉巨
- 关键词：竹叶挥发性成分
