陈淑湘
- 作品数：4 被引量：28H指数：4
- 供职机构：海南大学海洋学院更多>>
- 发文基金：海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 不同冷藏条件对凡纳滨对虾品质的影响
- 本研究通过理化评定法和质构评定法(TPA)比较不同致死方式、不同冻结方式和不同冷藏温度对凡纳滨对虾品质的影响。本研究中理化法评定指标包括感官评定、pH值和TVB-N值(挥发性盐基氮),质构评定参数包括硬度、弹性、内聚性和...
- 陈淑湘
- 关键词：凡纳滨对虾质构分析感官分析微冻
- 文献传递
- 电导率仪测定食品冰点方法的研究被引量：4
- 2012年
- 通过观测多种液态和固态食品物料的温度和电导率的关系,发现当温度降至食品物料冰点时,电导率就急剧下降。本试验测定出王老吉凉茶、可口可乐、玉米浓浆的冰点分别为-1.8,-2.0,-2.2℃;新鲜罗非鱼片、南美白对虾、黄冠梨的冰点分别为-1.3,-1.5,-1.2℃。
- 陈淑湘宋丽荣林向东
- 关键词：电导率固态食品
- 食品物料冻结点测定方法研究被引量：8
- 2011年
- 通过对多种食品物料冻结过程中电导率的测定,研究了电导率、温度和时间三者的关系,发现当物料温度降至0℃以下某温度时,其电导率会出现急剧下降的现象。而突变点的温度与用传统的温度测定方法所得冻结点的数值相吻合,证明电导率发生突降时的温度即为物料的初始冻结点,从而可建立一种食品物料冻结点测定的新方法。并通过此方法研究了富士苹果冻结点温度与水分含量、可溶性固形物(SSC)的关系,通过建立数学模型可以根据可溶性固形物含量或水分含量,确定富士苹果的冻结点温度。结果表明:富士苹果冻结点温度与水分含量呈高度正相关,其回归方程为Y=0.5611X-51.761;冻结点温度与可溶性固形物含量呈高度负相关,其回归方程为Y=-0.5565 X+3.1001;可溶性固形物含量与水分含量呈高度负相关,其回归方程为Y=-0.9995X+97.821。
- 宋丽荣陈淑湘林向东
- 关键词：冻结点电导率温度
- 冷藏处理方式对南美白对虾品质的影响被引量：13
- 2012年
- 研究致死方式和贮藏温度对南美白对虾感官和质构品质的影响,对感官和硬度、弹性、内聚性等参数的变化进行品评和测定。结果表明:南美白对虾在冰水中5min内即可致死,经48h贮藏后的感官分值为20.3,符合食用标准,而自然死亡的虾在24h时就已不能食用,故冰水致死法能有效保持原料的新鲜品质;冰猝致死的虾-21℃贮藏30d时的硬度、弹力和内聚性分别是-7℃贮藏的1.24、1.5和1.15倍,而-7℃下贮藏虾的感官分值为17,已不可食用,故较低贮藏温度更有利于保持南美白对虾的新鲜度和产品品质。
- 王乐陈淑湘王欣欣林向东
- 关键词：南美白对虾贮藏温度感官评价质构分析
