宋丽荣
- 作品数：7 被引量：43H指数：4
- 供职机构：海南大学更多>>
- 发文基金：海南省重点科技项目海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 微冻罗非鱼片贮藏保质期预测研究被引量：15
- 2010年
- 研究真空包装罗非鱼片在-4,2,8℃下的品质变化;测定pH、电导率、Aw和TVB-N随贮藏时间变化的规律;确定用电导率值作为指示罗非鱼品质变化及保质期终点的指标;建立电导率与贮藏时间的一级动力学方程、电导率变化速率常数与贮藏温度间的Arrhenius方程。其中电导率反应活化能Ea=120.28kJ/mol,指前因子k0=4.35×1021。并通过试验得出当电导率达5.55ms/cm时即为鱼片保质期的终点。
- 宋丽荣彭金峰王阳林向东
- 关键词：罗非鱼片保质期电导率动力学模型
- 罗非鱼片微冻加工关键技术研究与产业化示范
- 林向东张琪赵华江申铉日张强宋丽荣张伟黄勇周少明
- 该成果任务来源为海南省科技厅2009年重点科技项目计划，编号090110。微冻技术适于罗非鱼片及淡水鱼制品的加工与贮藏。该研究采用新的暂养技术、冰水致死、电导法测定冰点及迅速微冻的方法可较好保持罗非鱼片的品质，节约制冷能...
- 关键词：
- 关键词：罗非鱼片
- 新型食品物料冰点测定仪样机成型研究
- 冰点是果蔬、肉类、蛋奶等食品物料重要的物理性状之一。随着保藏技术的不断发展,冰温保鲜技术已成为食品物料保鲜贮藏的重要方法之一。冰温保鲜技术的关键就是要确定食品物料的冰点。对于多种食品物料而言,测定冰点有助于确定其适宜的贮...
- 宋丽荣
- 关键词：电导率仪电导电极
- 电导率仪测定食品冰点方法的研究被引量：4
- 2012年
- 通过观测多种液态和固态食品物料的温度和电导率的关系,发现当温度降至食品物料冰点时,电导率就急剧下降。本试验测定出王老吉凉茶、可口可乐、玉米浓浆的冰点分别为-1.8,-2.0,-2.2℃;新鲜罗非鱼片、南美白对虾、黄冠梨的冰点分别为-1.3,-1.5,-1.2℃。
- 陈淑湘宋丽荣林向东
- 关键词：电导率固态食品
- 不同冻结条件下罗非鱼片的质构分析被引量：19
- 2012年
- 对不同条件(-7,-21,-31℃)下冻结的罗非鱼片进行质地剖面分析(TPA)。研究罗非鱼片的硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性的参数变化;分析罗非鱼片的干耗、汁液流失率的品质变化特征。结果表明,随着冻结温度的降低,弹性呈下降趋势;硬度、内聚性、胶着性、咀嚼性呈上升趋势;干耗、汁液流失率也呈现明显下降趋势,说明低温快速冻结条件比缓冻条件抑制罗非鱼体内酶活性更有效,减少蛋白质分解变性,从而保持鱼片的风味和品质。
- 王欣欣宋丽荣王乐林向东
- 关键词：罗非鱼片质构分析干耗汁液流失率
- 冻罗非鱼鱼片中水分冻结率的质构关联模型研究
- 林向东张琪王欣欣何其吴祖亮王志国宋丽荣
- 该项目属于食品科学与工程领域中水产品冷冻贮藏加工的应用基础研究。罗非鱼鱼片冻结的实质是可冻结水发生相变成为冰晶体的过程，冰晶含量不同，对组织细胞破坏的程度不同，因而对鱼片质构品质的影响也不同，因此降低和控制冻结过程中肌肉...
- 关键词：
- 关键词：水产品
- 食品物料冻结点测定方法研究被引量：8
- 2011年
- 通过对多种食品物料冻结过程中电导率的测定,研究了电导率、温度和时间三者的关系,发现当物料温度降至0℃以下某温度时,其电导率会出现急剧下降的现象。而突变点的温度与用传统的温度测定方法所得冻结点的数值相吻合,证明电导率发生突降时的温度即为物料的初始冻结点,从而可建立一种食品物料冻结点测定的新方法。并通过此方法研究了富士苹果冻结点温度与水分含量、可溶性固形物(SSC)的关系,通过建立数学模型可以根据可溶性固形物含量或水分含量,确定富士苹果的冻结点温度。结果表明:富士苹果冻结点温度与水分含量呈高度正相关,其回归方程为Y=0.5611X-51.761;冻结点温度与可溶性固形物含量呈高度负相关,其回归方程为Y=-0.5565 X+3.1001;可溶性固形物含量与水分含量呈高度负相关,其回归方程为Y=-0.9995X+97.821。
- 宋丽荣陈淑湘林向东
- 关键词：冻结点电导率温度
